Enzyme lipase – 25 KG

L’enzyme lipase occupe une place très importante dans l’industrie alimentaire et a un large éventail d’applications telles que les produits de boulangerie, les produits laitiers, la transformation de la viande et la production d’huiles spéciales. Dérivée de micro-organismes non pathogènes, cette enzyme est une solution idéale pour améliorer la qualité des produits, rehausser leur saveur et prolonger leur durée de conservation.

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Caractéristiques du produit

• Source : Souches non pathogènes de micro-organismes(statut GRAS).
• Dosage : 0,5 – 3,0 g par 100 kg de farine (le dosage optimal doit être déterminé en fonction de la qualité de la farine et des processus de cuisson).
• Stockage : Conserver dans l’emballage d’origine dans un endroit frais (< 25°C) et sec à l’abri de la lumière. La perte d’activité est inférieure à 10% par an.
• Emballage : Net 25 kg dans des boîtes en carton avec un emballage intérieur en PE.

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Domaines d’application et avantages de l’enzyme lipase

1. boulangerie et produits de boulangerie

• Renforcement de la structure de la pâte : Augmente la tolérance mécanique de la pâte, crée des structures de gluten plus solides.
• Meilleure texture et structure des pores : Il donne aux produits une texture douce et lisse avec une structure fine des pores.
• Volume et brillance : Il augmente le volume du pain, des gâteaux et d’autres produits de boulangerie et donne un aspect brillant à la surface extérieure.
• Prolongation de la durée de conservation : Prévient le rassissement et le rancissement en ralentissant l’oxydation des graisses.

2. les produits laitiers

• Développement des saveurs et des arômes : Il décompose les matières grasses du lait et permet le développement de saveurs et d’odeurs distinctives dans les produits laitiers tels que le fromage et le beurre.
• Crème glacée et crème : Améliore la satisfaction des consommateurs en améliorant la texture et la consistance des produits tels que les crèmes glacées.

3. la transformation de la viande

• L’attendrissement de la viande : Il décompose les molécules de graisse et les tissus conjonctifs afin d’attendrir la viande.
• Développement des arômes : Aide à développer des profils d’arômes spécifiques dans les produits de salaison.

4) Huiles spéciales et traitement des huiles

• Production d’huiles spéciales : Facilite l’extraction d’huiles spéciales telles que l’huile d’olive et l’huile de noisette et favorise la formation de profils aromatiques uniques.
• Réduction des acides gras trans : Convertit les acides gras trans malsains en formes de graisses plus saines, offrant ainsi des produits plus sains au consommateur.

5. la nutrition et la digestion

• Digestion des graisses : La lipase joue un rôle important dans les préparations pour nourrissons et les compléments alimentaires en facilitant la digestion des graisses alimentaires. Elle décompose les graisses en molécules plus petites, ce qui facilite leur absorption dans l’organisme.

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Points forts

1. Amélioration de la saveur et de l’arôme : Améliore les profils de goût et d’odeur, offrant des résultats uniques, en particulier dans les fromages et les produits laitiers.
2. Performance de la pâte : permet d’obtenir une pâte plus durable et plus facile à travailler.
3. Des produits plus sains : Contribue à la réduction des acides gras trans et à la production d’alternatives alimentaires plus saines.
4. Prolongation de la durée de conservation : Préserve la fraîcheur des produits en ralentissant l’oxydation des huiles.
5. Utilisation polyvalente : Convient à de nombreux secteurs tels que la boulangerie, les produits laitiers, la transformation de la viande et la production d’huile.

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Dosage et utilisation

• Dosage : 0,5 – 3,0 g d’enzyme lipase sont utilisés pour 100 kg de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de la qualité de la farine et du processus de production.
• Utilisation : L’enzyme peut être ajoutée directement à la pâte ou à d’autres ingrédients. Elle se mélange facilement aux autres ingrédients pendant le mélange.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (< 25°C) et sec. Il doit être protégé de la lumière.
• Durée de conservation : La perte d’activité est inférieure à 10 % par an lorsque le produit est stocké dans des conditions appropriées.

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Qualité et efficacité de la production alimentaire

L’enzyme lipase offre aux fabricants de produits alimentaires des solutions polyvalentes pour l’amélioration de la saveur, de la texture et du volume. Elle améliore la qualité et répond aux attentes des consommateurs dans de nombreux domaines tels que la boulangerie, les produits laitiers, la transformation de la viande et la production d’huiles spéciales. Grâce à sa polyvalence et à son efficacité, c’est l’option idéale pour optimiser vos processus de production et ajouter une qualité supérieure à vos produits.

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