Enzima Lipasa 20 KG

La enzima lipasa tiene un lugar muy importante en la industria alimentaria y tiene una amplia gama de aplicaciones como productos de panadería, productos lácteos, procesamiento de carne y producción de aceites especiales. Esta enzima, obtenida a partir de microorganismos no patógenos, es una solución ideal para mejorar la calidad del producto, desarrollar el sabor y prolongar la vida útil.

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Características del producto

• Fuente: Cepas de microorganismos no patógenos (estatus GRAS).
• Dosis: 0,5 – 3,0 gr por cada 100 kg de harina. (La dosis óptima debe determinarse según la calidad de la harina y los procesos de panadería).
• <Almacenamiento: Debe conservarse en su embalaje original, en un lugar fresco (25°C) y seco, al abrigo de la luz. La pérdida de actividad es inferior al 10% anual.
• Embalaje: en cajas de cartón con embalaje interno de PE, 20 kg netos.

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Áreas de aplicación y ventajas de la enzima lipasa

1. Panadería y productos de panadería

• Fortalecimiento de la estructura de la masa: aumenta la tolerancia mecánica de la masa y crea estructuras de gluten más fuertes.
• Mejor textura y estructura de poros: Proporciona una textura suave y tersa en los productos con su estructura de poros finos.
• Volumen y Brillo: Aumenta el volumen del pan, pasteles y otros productos de panadería a la vez que crea un aspecto brillante en la superficie exterior.
• Prolonga la vida útil: evita que los aceites se pongan rancios y se pongan rancios al retardar la oxidación de los aceites.

2. Productos lácteos

• Desarrollo de sabor y aroma: Descompone las grasas de la leche y permite el desarrollo de sabores y olores únicos en productos lácteos como el queso y la mantequilla.
• Helados y Cremas: Aumenta la satisfacción del cliente al brindar mejor textura y consistencia en productos como el helado.

3. Procesamiento de carne

• Ablandador de Carne: Ablanda la carne rompiendo las moléculas de grasa y los tejidos conectivos.
• Desarrollo del sabor: ayuda a desarrollar perfiles de sabor específicos en carnes curadas.

4. Aceites especiales y procesamiento de aceites

• Producción de aceites especiales: facilita la extracción de aceites especiales como el aceite de oliva y el aceite de avellana y favorece la formación de perfiles de sabor únicos.
• Reducción de grasas trans: convierte los ácidos grasos trans no saludables en formas de grasa más saludables, proporcionando así productos más saludables al consumidor.

5. Nutrición y digestión

• Digestión de grasas: La lipasa juega un papel importante en las fórmulas infantiles y los suplementos dietéticos al ayudar en la digestión de las grasas de la dieta. Descompone las grasas en moléculas más pequeñas, haciéndolas más fáciles de absorber en el cuerpo.

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Características Destacadas

1. Desarrollo de Sabor y Aroma: Mejora los perfiles de sabor y olor, ofreciendo resultados únicos especialmente en quesos y productos lácteos.
2. Rendimiento de la masa: Proporciona una masa más duradera y trabajable.
3. Productos más saludables: Contribuye a la reducción de grasas trans y a la producción de alternativas alimentarias más saludables.
4. Prolongación de la vida útil: Conserva la frescura de los productos retardando la oxidación de los aceites.
5. Uso versátil: adecuado para muchos sectores como panadería, productos lácteos, procesamiento de carne y producción de aceite.

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Dosificación y Uso

• Dosis: Se utilizan aproximadamente 0,5 – 3,0 g de enzima lipasa por cada 100 kg de harina. La dosis debe optimizarse según la calidad de la harina y el proceso de producción.
• Uso: La enzima se puede agregar directamente a la masa u otros ingredientes. Se combina fácilmente con otros ingredientes mientras se mezcla.

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Almacenamiento y Vida Útil

• Condiciones de almacenamiento: Debe almacenar<se en su embalaje original, en un lugar fresco (25°C) y seco. Debe protegerse de la luz.
• Vida útil: Cuando se almacena en condiciones de almacenamiento adecuadas, la pérdida de actividad es inferior al 10 % por año.

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Calidad y eficiencia en la producción de alimentos

La enzima lipasa ofrece soluciones versátiles a los fabricantes de alimentos en términos de desarrollo de sabor, textura y volumen. Mejora la calidad y satisface las expectativas de los consumidores en muchas áreas como panadería, productos lácteos, procesamiento de carne y producción de aceites especiales. Por su versatilidad y eficiencia, es la opción perfecta para optimizar sus procesos de producción y agregar calidad superior a sus productos.

Para obtener más información y explorar otros productos enzimáticos, puede visitar nuestra categoría de Enzimas para Panadería.