DATEM E472e – Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Mono ve Diasetil Tartarik Asit Esterleri – 25 KG

DATEM E472e, unlu mamuller, işlenmiş etler, soslar ve şekerleme gibi gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan, yüksek performanslı bir emülgatördür. Gıda ürünlerinin dokusunu, stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirir. Gluten yapısını güçlendiren ve gaz tutma kapasitesini artıran özellikleriyle özellikle fırıncılık sektöründe tercih edilen bu ürün, kaliteyi ve verimliliği artırır.

---

Ürün Özellikleri

• Ürün Adı: Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Mono ve Diasetil Tartarik Asit Esterleri (E472e) – DATEM
• Sınıf: Emülgatör
• Görünüm: Krem-beyaz renkte, hafif asetik kokuya sahip, akıcı toz.
• Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez ancak dağılım sağlar.
• Ambalaj: 25 kg kraft torba.
• Depolama: Serin (<25°C) ve kuru bir ortamda saklanmalıdır.

---

Uygulama Alanları ve Avantajları

1. Fırıncılık Sektörü

• Hamur Güçlendirme:
  DATEM E472e, gluten yapısını geliştirerek hamurun daha güçlü bir yapıya sahip olmasını sağlar.
• Hacim Artışı:
  Gaz hücrelerinin stabilitesini artırarak ekmek ve hamur işlerinde hacmi yükseltir.
• Doku İyileştirme:
  Daha ince gözenek yapısıyla yumuşak ve pürüzsüz bir iç doku sunar.
• Bayatlamayı Geciktirme:
  Ürünlerin tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

2. İşlenmiş Et ve Deniz Ürünleri

• Emülsifikasyon:
  Sosis ve salam gibi işlenmiş etlerde su ve yağ fazlarını bir arada tutarak ürün stabilitesini ve dokusunu artırır.

3. Soslar ve Sos Karışımları

• Yağ ve Su Dengesini Sağlama:
  Soslarda emülsifikasyon sağlayarak ürünün homojen bir kıvama sahip olmasını ve ayrışmayı önler.

4. Şekerleme ve Tatlılar

• Doku ve Stabilite:
  Şekerleme ürünlerinde dokuyu iyileştirir ve ağızda daha yumuşak bir his sağlar.

---

Teknik Avantajlar

1. Emülsifikasyon: Su ve yağların homojen bir şekilde karışmasını sağlar ve ayrışmayı önler.
2. Gluten Güçlendirme: Fırın ürünlerinde güçlü gluten ağları oluşturarak yapıyı ve elastikiyeti artırır.
3. Hacim Artışı: Fermantasyon ve pişirme sırasında gaz tutma kapasitesini artırarak daha büyük ve yumuşak ürünler elde edilmesini sağlar.
4. Bayatlamayı Önleme: Tazeliği koruyarak raf ömrünü uzatır.

---

Kullanım Miktarı ve Dozaj

• Kullanım Miktarı: Uygulama alanına ve ürün özelliklerine göre belirlenir. Fırıncılık ürünlerinde ve işlenmiş gıdalarda dozaj, hedeflenen kaliteye göre optimize edilmelidir.
• Uygulama: Üretim hattına doğrudan eklenebilir ve karışıma homojen bir şekilde dağıtılabilir.

---

Depolama ve Raf Ömrü

• Saklama Koşulları: Orijinal ambalajında, serin (<25°C) ve kuru bir ortamda muhafaza edilmelidir.
• Raf Ömrü: Uygun saklama koşullarında ürünün kalitesi uzun süre korunur.

---

Gıda Üretiminde Güvenilir ve Çok Yönlü Çözüm

DATEM E472e, unlu mamullerden işlenmiş gıdalara kadar geniş bir uygulama yelpazesinde kaliteyi artıran, süreçleri optimize eden ve ürünlerin stabilitesini güçlendiren bir emülgatördür. Gluten yapısını güçlendirme, hacmi artırma, dokuyu iyileştirme ve raf ömrünü uzatma konularında üstün performans sunarak gıda üreticilerinin vazgeçilmez yardımcısıdır.

Daha fazla bilgi ve diğer emülgatör ürünlerini incelemek için Ekmekçilik Emülgatörleri kategorimizi ziyaret edebilirsiniz.