DATEM E472e – Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren – 25 KG

DATEM E472e ist ein Hochleistungsemulgator, der häufig in Lebensmitteln wie Backwaren, Wurstwaren, Soßen und Süßwaren verwendet wird. Er verbessert die Textur, Stabilität und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Aufgrund seiner Eigenschaften, die die Kleberstruktur stärken und das Gashaltevermögen erhöhen, wird dieses Produkt besonders im Backwarenbereich bevorzugt und steigert die Qualität und Effizienz.

---

Produktmerkmale

• Produktname: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E472e) – DATEM
• Klasse: Emulgator
• Erscheinungsbild: Cremeweißes, fließfähiges Pulver mit leicht essigartigem Geruch.
• Löslichkeit: Unlöslich in kaltem Wasser, ergibt aber eine Dispersion.
• Verpackung: 25 kg Kraftbeutel.
• Lagerung: Kühl (<25°C) und trocken lagern.

---

Anwendungsbereiche und Vorteile

1. Bäckerei Sektor

• Teigstärkung:
  DATEM E472e verbessert die Glutenstruktur, was zu einem stärkeren Teig führt.
• Volumenvergrößerung:
  Erhöht das Volumen von Brot und Gebäck, indem es die Stabilität der Gaszellen erhöht.
• Texturverbesserung:
  Sorgt für eine weiche und glatte innere Textur mit einer feineren Porenstruktur.
• Verzögerung des Verderbens:
  Hilft den Produkten, ihre Frische länger zu bewahren.

2. Verarbeitetes Fleisch und Meeresfrüchte

• Emulgierung:
  Verbessert die Produktstabilität und -textur, indem es Wasser- und Fettphasen in verarbeiteten Fleischwaren wie Wurst und Salami zusammenhält.

3. Saucen und Saucenmischungen

• Sicherstellung des Gleichgewichts zwischen Öl und Wasser:
  Sorgt für die Emulgierung in Soßen, wodurch das Produkt eine homogene Konsistenz erhält und eine Trennung verhindert wird.

4. Süßwaren und Bonbons

• Textur und Stabilität:
  Verbessert die Textur von Konditoreiprodukten und sorgt für ein weicheres Mundgefühl.

---

Technische Vorteile

1. Emulgierung: Sorgt für eine homogene Vermischung von Wasser und Ölen und verhindert Entmischung.
2. Glutenverstärkung: Verbessert die Struktur und Elastizität, indem es starke Glutennetzwerke in Backwaren schafft.
3. Erhöhung des Volumens: Erhöht die Gasaufnahmekapazität während der Gärung und des Kochens, was zu größeren und weicheren Produkten führt.
4. Verhindert den Verderb: Verlängert die Haltbarkeit durch Bewahrung der Frische.

---

Menge der Anwendung und Dosierung

• Menge der Anwendung: Wird je nach Anwendungsbereich und Produkteigenschaften bestimmt. Bei Bäckereiprodukten und verarbeiteten Lebensmitteln sollte die Dosierung entsprechend der angestrebten Qualität optimiert werden.
• Anwendung: Es kann direkt in die Produktionslinie gegeben und homogen in der Mischung verteilt werden.

---

Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerungsbedingungen: Es sollte in seiner Originalverpackung an einem kühlen (<25°C) und trockenen Ort gelagert werden.
• Lagerfähigkeit: Die Qualität des Produkts bleibt unter angemessenen Lagerungsbedingungen lange Zeit erhalten.

---

Zuverlässige und vielseitige Lösung für die Lebensmittelproduktion

DATEM E472e ist ein Emulgator, der die Qualität verbessert, Prozesse optimiert und die Stabilität von Produkten in einer Vielzahl von Anwendungen von Backwaren bis zu verarbeiteten Lebensmitteln stärkt. Es ist ein unverzichtbares Hilfsmittel für Lebensmittelhersteller und bietet eine hervorragende Leistung bei der Stärkung der Glutenstruktur, der Erhöhung des Volumens, der Verbesserung der Textur und der Verlängerung der Haltbarkeit.

Für weitere Informationen und andere Emulgatorprodukte besuchen Sie bitte unsere Kategorie Bäckerei-Emulgatoren.