E491 SMS Sorbitanmonostearat 25 kg

E491 SMS Sorbitanmonostearat ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteter und wirksamer Emulgator. Diese Verbindung, die aus partiellen Estern von Sorbitol und Stearinsäure besteht, wird zur Stabilisierung von Wasser- und Öl­mischungen sowie zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln eingesetzt. Mit einem breiten Anwendungsspektrum findet SMS insbesondere in Back- und Konditoreiprodukten, Schokoladen und Süßwaren vielfache Verwendung.

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Beschreibung und Inhalt

• Produktname: Sorbitanmonostearat (E491) – SMS
• Chemische Struktur: Es handelt sich um partielle Ester von Stearinsäure mit Sorbitol und dessen Anhydriden. Kann geringe Mengen freier Fettsäuren enthalten.
• Aussehen: Feststoff in creme-gelblichen Perlenform. Besitzt einen leichten, charakteristischen Geruch.
• Löslichkeit: Unlöslich in kaltem Wasser, dispergierbar in heißem Wasser.

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Verwendungszwecke von E491 SMS Sorbitanmonostearat

1. Emulgierung
   • Ermöglicht die Vermischung von nicht mischbaren Bestandteilen wie Wasser und Öl und bildet stabile Emulsionen. Diese Eigenschaft ist besonders wertvoll in Produkten wie Salatdressings, Margarinen und cremigen Desserts.
2. Texturverbesserung:
   • In Backwaren sorgt es für Weichheit und eine gleichmäßige Krumenstruktur.
   • Verbessert die Textur und das Mundgefühl der Produkte und macht sie attraktiver.
3. Stabilisierung
   • Verhindert die Trennung von Lebensmittelbestandteilen und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.
4. Verarbeitungsfreundlichkei
   • Erleichtert während der Produktion das Vermischen der Bestandteile, beschleunigt den Prozess und sorgt für ein gleichmäßigeres Endprodukt.
5. Verbesserung der Schaumbildungseigenschaften
   • Erhöht das Volumen und die Stabilität in geschlagener Sahne und Soßen.
6. Fettreduzierte Formulierungen
   • In fettarmen Produkten übernimmt es die Funktion des Fettes, verleiht eine cremige Textur und verbessert die Produktqualität.

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Anwendungsbereiche

• Back- und Konditoreiprodukte: Kuchen, Dekorations- und Überzugsmaterialien.
• Fettemulsionen: Margarinen und streichfähige Fettprodukte.
• Bäckerhefe: Erhöht die Teigstabilität.
• Milch- und Sahnemischungen: Sorgen für eine homogene Struktur und Stabilität.
• Gelees und Marmeladen: Zur Textur- und Stabilisierung.
• Kakaobasierte Süßwaren: Bewahrt die glatte Textur von Schokoladen.
• Desserts und Süßwaren: Reguliert die Porenstruktur.
• Nahrungsergänzungsmittel: Wird zur Homogenität und Haltbarkeit verwendet.

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Technische Spezifikationen

• Verpackung: 20-kg-Kraftsack.
• Verwendungsmenge: Wird je nach Anwendungsart und den gewünschten Produkteigenschaften festgelegt.

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Vorteile

1. Hohe Emulgierungskapazität
   • Erleichtert die Vermischung von wasser- und fetthaltigen Bestandteilen.
2. Textur- und Geschmacksverbesserung
   • Sorgt für eine weichere, glattere und ansprechendere Textur.
3. Verlängerung der Haltbarkeit
   • Bewahrt die Frische von Lebensmitteln und verlängert deren Haltbarkeit.
4. Produktionsfreundlichkeit:
   • Beschleunigt die Verarbeitungsprozesse und trägt zur Herstellung eines gleichmäßigen Produkts bei.
5. Vielfältige Anwendungsbereiche
   • Verfügt über ein breites Anwendungsspektrum, das von Konditoreiprodukten bis hin zu Schokoladen und Süßwaren reicht.

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Regulatorischer Status

E491 wird innerhalb der von Behörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) festgelegten Grenzen als sicher (GRAS) angesehen.

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