E481 SSL Natriumstearoyl-2-Lactylat 25 kg

E481 SSL Natriumstearoyl-2-Lactylat ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteter und wirksamer Emulgator. Diese Verbindung wird durch die Reaktion von Natriumsalzen pflanzlicher Öle, Stearinsäure und Milchsäure hergestellt. Sie verbessert insbesondere in Backwaren und Hefeteigprodukten die Teigstabilität, verzögert das Altbackenwerden und steigert die Produktqualität.

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Beschreibung und Inhalt

• Produktname: Natriumstearoyl-2-Lactylat (E481) – SSL
• Chemische Struktur: Besteht aus Natriumsalzen pflanzlicher Öle sowie Estern der Stearinsäure und Milchsäure.
• Aussehen: Liegt in Form eines cremeweißen, rieselfähigen Pulvers mit leicht saurem Geruch vor.
• Löslichkeit: Unlöslich in Wasser, jedoch dispergierbar.

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Verwendungszwecke

1. Teigentwicklung in Backwaren:
   • Verbessert die gleichbleibende Qualität des Teiges.
   • Erhöht das Volumen und die Elastizität in Hefeteigprodukten.
2. Verzögerung des Altbackenwerdens
   • Verlängert die Haltbarkeit, indem es die Feuchtigkeitsbindung erhöht.
3. Verbesserung der Krustenbildung
   • Sorgt für eine weichere und homogenere Kruste.
4. Texturverbesserung in Konditoreiprodukten und Kuchen
   • Unterstützt in Kuchen eine feine Porenstruktur und erhöht die Stabilität von geschlagenem Eiweiß.
5. Verwendung in Tiefkühlprodukten
   • Trägt bei tiefgefrorenen Hefeteigprodukten zur Erzielung hochwertiger Ergebnisse bei.

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Anwendungsbereiche von E481 SSL Natriumstearoyl-2-Lactylat

• Backwaren:
  Wird in Brot, Brötchen, Teigwaren und leichten Backprodukten verwendet.
• Konditorei- und Kuchenkreationen:
  Verbessert die Textur in Produkten wie Kuchen und Biskuit.
• Fettemulsionen:
  Sorgt in Margarine und anderen fetthaltigen Produkten für Stabilität.
• Süßspeisen und Süßwaren:
  Bereichert die Textur in Speiseeis, Pudding, Milchdesserts und zuckerbasierten Produkten.
• Verarbeitete Fleischprodukte und Soßen:
  Bietet emulgierende Eigenschaften in Hackfleisch-, zerkleinerten Fleischprodukten und Salatdressings.
• Snacks und Getreideprodukte:
  Wird bevorzugt in Crackern, Keksen, Frühstückscerealien und getreidebasierten Knabbereien eingesetzt.

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Technische Spezifikationen

• Verpackung: 20-kg-Kraftsack.
• Verwendungsmenge:
  Wird je nach Produkttyp und den gewünschten Eigenschaften festgelegt.

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Vorteile

1. Hohe Emulgierungskapazität
   • Ermöglicht eine effektive Vermischung von wasser- und fetthaltigen Bestandteilen.
2. Verbesserte Textur und Feuchtigkeitsbindung
   • Trägt dazu bei, die Weichheit und den Feuchtigkeitsgehalt der Produkte über einen längeren Zeitraum zu bewahren.
3. Längere Haltbarkeit
   • Erhöht die Frische und Qualität von Lebensmitteln.
4. Breites Anwendungsspektrum
   • Bietet eine wirksame Lösung in Konditoreiprodukten, Backwaren, Tiefkühlkost und verarbeiteten Lebensmitteln.
5. Verwendung in fettarmen Formulierungen
   • Verbessert das Mundgefühl und die Textur in fettreduzierten Produkten.

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Regulatorischer Status

E481 wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als sicher (GRAS) eingestuft. Seine Verwendung ist innerhalb der festgelegten gesetzlichen Grenzwerte unbedenklich.

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