E481 SSL Stéarol-2 Lactylate de sodium 25 KG

E481 SSL Sodium Stearol-2 Lactylate est un émulsifiant efficace largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Ce composé, obtenu par la réaction de sels de sodium d’huiles végétales, d’acide stéarique et d’acide lactique, augmente la stabilité de la pâte, retarde le rassissement et améliore la qualité des produits, en particulier dans les produits de boulangerie et les produits à base de levure.

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Description et contenu

• Nom du produit : Sodium Stearol-2-Lactylate (E481) – SSL
• Structure chimique : Se compose de sels de sodium d’huiles végétales et d’esters d’acide stéarique et d’acide lactique.
• Aspect : Poudre fluide blanc crème à l’odeur légèrement acide.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau mais dispersable.

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Utilisation prévue

1. Développement de la pâte dans les produits de boulangerie :
   • Améliore la qualité standard de la pâte.
   • Augmente le volume et l’élasticité des produits à base de levure.
2. Retarder la stagnation :
   • Prolonge la durée de conservation en augmentant la capacité de rétention de l’humidité.
3. Améliorer la formation de la croûte :
   • Permet d’obtenir une croûte plus souple et homogène.
4. Développement de la texture dans les pâtisseries et les gâteaux :
   • Il favorise la structure des pores fins dans les gâteaux et améliore la stabilité des blancs d’œufs fouettés.
5. Utilisation dans les produits congelés :
   • Permet d’obtenir des résultats de haute qualité dans les produits de levure surgelés.

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E481 SSL Stéarol-2 Lactylate de sodium Utilisations

• Produits de boulangerie :
  Utilisé dans le pain, les brioches, les pâtisseries et les produits de boulangerie légers.
• Mélanges pour pâtisseries et gâteaux :
  Améliore la texture des produits tels que les gâteaux et les génoises.
• Émulsions grasses :
  Assure la stabilité de la margarine et d’autres produits à base de matières grasses.
• Desserts et confiserie :
  Enrichit la texture de la crème glacée, du pudding, de la crème anglaise et des produits à base de sucre.
• Viande transformée et sauces:
  Offre des propriétés émulsifiantes dans la viande hachée, les produits à base de viande hachée et les sauces pour salades.
• Snacks et céréales :
  Préférez les crackers, les biscuits, les céréales pour petit-déjeuner et les snacks à base de céréales.

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Spécifications techniques

• Emballage : Sac kraft de 20 kg.
• Quantité d’utilisation : Elle est déterminée en fonction du type de produit et des caractéristiques requises.

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Avantages

1. Capacité d’émulsification élevée :
   • Permet de mélanger efficacement les composants à base d’eau et d’huile.
2. Amélioration de la texture et de la rétention d’eau :
   • Il contribue à maintenir la douceur et l’humidité des produits pendant longtemps.
3. Durée de conservation plus longue :
   • Améliore la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires.
4. Vaste domaine d’application :
   • Il offre une solution efficace pour les pâtisseries, les produits de boulangerie, les aliments surgelés et les produits transformés.
5. Utilisation dans les formulations à faible teneur en matières grasses :
   • Améliore la sensation en bouche et la texture des produits à teneur réduite en matières grasses.

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Statut réglementaire

Le E481 est reconnu comme sûr (GRAS) par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Son utilisation est sûre dans les limites légales établies.

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