Enzyme amyloglucosidase (Glucoamylase) 20 KG

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Catégories : Boulangerie, Enzymes de boulangerie

Description
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Enzyme amyloglucosidase (Glucoamylase) – 20 KG

L’enzyme amyloglucosidase (Glucoamylase) est une enzyme spécialement développée pour l’industrie de la boulangerie afin d’améliorer la qualité de la pâte, la texture des produits et la fermentation. Cette enzyme, qui décompose l’amidon et les hydrates de carbone complexes en sucres simples (maltose et glucose), offre une solution idéale, en particulier pour le pain et les autres produits de boulangerie. Le produit a également une large gamme d’applications dans des industries telles que la brasserie, les biocarburants et la transformation de l’amidon.

Caractéristiques du produit

Dosage : 0,1 – 1 g / 50 kg de matière première (la quantité utilisée peut être ajustée en fonction des conditions de production).
Allergène : Contient du gluten.
Sans OGM : Le produit ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés (OGM) ni d’ADN recombinant.
Radioactivité : Le produit et ses composants ne sont pas irradiés.
Emballage : 20 kg de poids net dans une boîte en carton avec un emballage intérieur en PE.
Durée de conservation : Minimum 12 mois dans l’emballage d’origine, dans un endroit frais et sec.

Le rôle de la glucoamylase dans l’industrie de la boulangerie

1. améliore la fermentation de la pâte

L’enzyme glucoamylase augmente l’activité de la levure en convertissant l’amidon de la pâte en sucres fermentables tels que le glucose et le maltose. Ce processus garantit une fermentation plus rapide et plus efficace. Le résultat :

Pâte plus souple : L’élasticité de la pâte augmente au cours du processus de fermentation.
Un plus grand volume : La rétention de gaz dans la pâte permet d’augmenter le volume du pain.
Amélioration de la saveur et de l’arôme : Les sous-produits formés pendant la fermentation donnent au pain une saveur et un arôme naturels.

2. améliore la qualité du pain

La glucoamylase permet d’améliorer considérablement la texture, le volume et l’aspect des produits de boulangerie :

Couleur de la coquille : La glucoamylase permet d’obtenir une couleur de coquille plus uniforme et plus attrayante.
Structure plus aérée et poreuse : Il assure une formation homogène de pores dans la structure interne, ce qui permet une rétention plus efficace des gaz dans la pâte.
Retarde le rassissement : L’enzyme ralentit la cristallisation de l’amidon et aide le pain à conserver sa fraîcheur.

3. performance supérieure sur pâte congelée

L’utilisation de pâtes congelées en boulangerie est en augmentation. L’enzyme Glucoamylase offre les avantages suivants dans les processus de pâte congelée :

Prévient la perte de volume : Maintient la stabilité de la pâte pendant la décongélation et la cuisson.
Durée de conservation plus longue : Améliore la qualité du produit final en retardant le blocage des produits congelés.

Zones d’utilisation autres que la boulangerie

1. production de bière et distillation

L’enzyme Glucoamylase joue un rôle essentiel dans la conversion des amidons en sucres fermentescibles dans la production de bière et de boissons alcoolisées. Ce processus garantit une production très efficace et de haute qualité pour l’industrie de la brasserie et de la distillation :

Transformation des céréales maltées : L’amidon des céréales maltées telles que l’orge est transformé en glucose par la glucoamylase. Ces sucres sont utilisés par les levures pendant la fermentation pour produire de l’alcool.
Rendement élevé en alcool : L’enzyme augmente l’efficacité en permettant à une plus grande quantité de sucre d’être convertie en alcool au cours de la fermentation.
Développement des arômes : La glucoamylase permet de contrôler la fermentation et de garantir un profil aromatique homogène.
Applications spéciales : Dans l’industrie de la distillation, il est utilisé pour le traitement des matières premières à base d’amidon dans la production de variétés d’alcool telles que le whisky, le rhum et la vodka.

2. la production de biocarburants

Dans le secteur des biocarburants, l’enzyme glucoamylase permet de convertir le maïs, le blé ou d’autres matières premières amylacées en éthanol. Ce processus respectueux de l’environnement joue un rôle majeur pour répondre à la demande de sources d’énergie renouvelables :

Conversion de l’amidon en glucose : L’enzyme hydrolyse l’amidon en glucose. Ce glucose est utilisé par les levures ou les bactéries dans le processus de fermentation pour produire de l’éthanol.
Durabilité : La glucoamylase réduit la consommation d’énergie dans la production de biocarburants et a moins d’impact sur l’environnement que les procédés chimiques.
Production efficace : L’enzyme fonctionne efficacement à haute température et dans une large gamme de pH, ce qui permet d’améliorer la flexibilité et l’efficacité des processus de production.
Exemple d’utilisation industrielle : Il est largement préféré, en particulier dans les usines de bioéthanol à base de maïs.

3. la transformation de l’amidon

La glucoamylase joue un rôle important dans la production de produits à base d’amidon utilisés dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et autres. Cette enzyme, qui décompose les glucides complexes en sucres simples, a un large éventail d’applications :

Production d’aliments et d’arômes :
- Sirops de glucose : Utilisés dans la production d’édulcorants à base de glucose utilisés dans l’industrie alimentaire. Ces sirops sont courants dans les boissons non alcoolisées, les confiseries et les produits de boulangerie.
- Maltodextrine : La glucoamylase est utilisée dans la production de maltodextrines utilisées pour augmenter le volume et améliorer la texture des produits alimentaires.
Applications pharmaceutiques :
- Production de produits pharmaceutiques et de vitamines : La glucoamylase intervient dans le traitement des produits à base d’amidon utilisés comme agents de remplissage ou de transport dans l’industrie pharmaceutique.
Applications industrielles :
- Papier et emballage : La glucoamylase est utilisée dans le traitement des adhésifs à base d’amidon utilisés dans la production de papier.
- Production de bioplastiques : Il permet la production de composés à base de glucose nécessaires à la production de matières premières plastiques renouvelables.

4. l’alimentation animale

Dans la production d’aliments pour animaux, la glucoamylase augmente la digestibilité des aliments en convertissant les glucides complexes en sucres simples :

Augmente l’absorption des nutriments : La glucoamylase convertit l’amidon en glucose, ce qui permet aux animaux d’obtenir plus d’énergie à partir des aliments.
Avantages économiques : Il réduit les coûts de production en fournissant une valeur nutritionnelle plus élevée avec moins d’aliments.
Convient aux animaux de ferme : La glucoamylase est largement utilisée dans les formulations d’aliments pour animaux, en particulier dans la nutrition des animaux tels que les bovins et les volailles.

Avantages techniques

Naturel et fiable : Un produit entièrement naturel qui ne contient pas d’OGM ni de substances radioactives.
Efficacité de la production : Il permet d’améliorer l’efficacité des lignes de production en facilitant les processus de manutention de la pâte.
Flexibilité : S’adapte facilement aux différents procédés de cuisson et aux différents types de farine.

Comment utiliser l’enzyme amyloglucosidase (glucoamylase) ?

Dosage : 0,1 – 1 g / 50 kg de pâte ou de farine. La quantité spécifique à utiliser doit être optimisée en fonction du type de produit et de la ligne de production.
Application : L’enzyme peut être ajoutée directement au mélange de pâte. Elle se mélange facilement aux autres ingrédients et donne des résultats efficaces.
Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture de l’emballage, celui-ci doit être protégé hermétiquement.

Avantages économiques de l’utilisation de la glucoamylase en boulangerie

Rentabilité : Il permet d’obtenir un plus grand volume de produits à partir d’une quantité moindre de matières premières.
Prolongation de la durée de conservation : Optimise les processus de production et de logistique en réduisant le taux de péremption.
Économie d’énergie : La consommation d’énergie et de ressources est inférieure à celle des méthodes conventionnelles.

Redéfinir la qualité dans la boulangerie

L’enzyme amyloglucosidase (glucoamylase) est une solution révolutionnaire en termes de qualité, d’efficacité et de diversité des produits dans les processus de boulangerie modernes. Elle offre des performances supérieures en termes d’arôme, de texture et d’aspect dans le pain, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Elle s’impose comme un partenaire fiable à chaque étape, depuis les applications de pâte congelée jusqu’à la production de pain frais.

Une solution puissante pour la boulangerie et l’industrie

L’enzyme amyloglucosidase (glucoamylase) est une solution unique pour la qualité, l’efficacité et la durabilité dans la boulangerie et d’autres processus de production industrielle. C’est le choix idéal pour les fabricants qui cherchent à améliorer la qualité de la pâte, à prolonger la durée de conservation et à optimiser l’efficacité des produits. Vous pouvez visiter notre catégorie Enzymes de boulangerie pour découvrir d’autres enzymes de boulangerie.