Enzyme alpha α-amylase bactérienne – 20 KG

L’enzyme alpha α-amylase bactérienne est une enzyme pure et standardisée qui offre de hautes performances dans les processus de production de boulangerie et de produits à base d’amidon. Elle hydrolyse rapidement les molécules d’amidon pour améliorer la texture et le volume du pain. Stable dans une large gamme de pH et de températures, cette enzyme améliore la qualité des produits de boulangerie et optimise vos processus.

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Propriétés caractéristiques de l’enzyme alpha-amylase bactérienne

• α-Amylase bactérienne pure : Casse les molécules d’amidon non ramifiées en petits composants à des niveaux de pH faibles.
• Température optimale : 50 ˚C
• pH optimal : 3,8 – 6,7
• Stabilité
  • Stabilité à la température : Maintient une activité de 90 % à 50 ˚C pendant 2 heures.
  • Stabilité du pH : 4,0 – 10,0 fonctionne efficacement dans la gamme.

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Domaines d’application

L’enzyme alpha α-amylase bactérienne est utilisée dans de nombreux secteurs :

1. le secteur de la boulangerie

• Standardisation des farines : Elle garantit que les farines de blé sont équilibrées pour l’α-amylase, assurant ainsi une qualité constante.
• Produits de boulangerie : Améliore la texture, le volume et l’aspect du pain, des gâteaux et des biscuits levés.

2. la transformation de l’amidon

• Saccharification : Utilisée pour la conversion de matières premières contenant de l’amidon en petites molécules de sucre (telles que le glucose).

3. le secteur des boissons

• Production de bière : Il facilite la séparation des molécules d’amidon en sucres dans la production de bière et augmente l’efficacité de la fermentation.
• Jus de fruits : Améliore la stabilité de stockage et la stabilité des boissons telles que les jus de fruits.

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Principales caractéristiques et avantages

1. Hydrolyse rapide et sûre de l’amidon :
   Fournit des résultats efficaces en hydrolysant rapidement les molécules d’amidon.
2. Amélioration du volume et de la texture :
   Permet d’obtenir un volume plus important et une structure interne plus souple dans les pains.
3. Amélioration de la croûte et de la couleur du pain:
   Aide à donner à la croûte une couleur uniforme et attrayante.
4. Prolongement de la durée de conservation :
   Empêche le rassissement en retardant la recristallisation de l’amidon.
5. Conditions de fonctionnement souples :
   Offre des performances efficaces sur une large gamme de pH et de températures.

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Dosage et utilisation

• Dosage : 0,1 – 0,75 g / 50 kg de farine.
  Pour obtenir les meilleurs résultats, le dosage optimal doit être testé en fonction des conditions de production.
• Méthode d’utilisation : L’enzyme peut être ajoutée directement à la pâte et se mélange facilement aux autres ingrédients.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Le produit doit être stocké dans un endroit sec et frais, dans son emballage d’origine.
• Durée de conservation : Conservée dans des conditions appropriées, la perte d’activité est inférieure à 10 % en l’espace d’un an.

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Emballage

• Emballage : Dans des boîtes en carton avec un emballage intérieur en PE, poids net de 20 kg.

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Excellentes performances dans la boulangerie et l’industrie

L’enzyme alpha α-amylase bactérienne offre une solution idéale pour améliorer la qualité des produits de boulangerie et optimiser l’efficacité des processus industriels. Grâce à son hydrolyse rapide de l’amidon, à sa large plage de travail et à sa stabilité supérieure, elle peut être utilisée dans de nombreuses industries telles que la boulangerie, la brasserie et le traitement de l’amidon.

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Une solution fiable pour la boulangerie et l’industrie

L’enzyme alpha α-amylase bactérienne offre des performances supérieures dans les industries de la boulangerie, de la brasserie et de la transformation de l’amidon en accélérant l’hydrolyse des matières premières à base d’amidon tout en augmentant la texture et le volume des produits de boulangerie. Vous pouvez visiter notre catégorie Enzymes de boulangerie pour examiner d’autres produits enzymatiques et découvrir des solutions adaptées à vos besoins.