Enzima amiloglucosidasa (glucoamilasa) 20 kg

La enzima amiloglucosidasa (glucoamilasa) es una enzima especialmente desarrollada en la industria de la panadería para aumentar la calidad de la masa, mejorar la textura de los productos y proporcionar una mejor fermentación. Esta enzima, que descompone el almidón y los carbohidratos complejos en azúcares simples (maltosa y glucosa), ofrece una solución ideal especialmente para el pan y otros productos de panadería. El producto también tiene una amplia gama de usos en industrias como la producción de cerveza, biocombustibles y procesamiento de almidón.

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Características del producto

• Dosis: 0,1 – 1 gr / 50 kg de materia prima (la cantidad a utilizar se puede ajustar según las condiciones de producción).
• Alérgeno: Contiene gluten.
• Sin OGM: El producto no contiene organismos genéticamente modificados (OGM) ni ADN recombinante.
• Radiactividad: El producto y sus componentes no han sido irradiados.
• Embalaje: 20 kg de peso neto en cajas de cartón con embalaje interior de PE.
• Vida útil: Mínimo 12 meses cuando se almacena en el embalaje original en un ambiente fresco y seco.

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El papel de la glucoamilasa en la industria de la panadería

1. Mejora la fermentación de la masa.

La enzima glucoamilasa aumenta la actividad de la levadura al convertir el almidón de la masa en azúcares fermentables como glucosa y maltosa. Este proceso asegura una fermentación más rápida y efectiva. En conclusión:

• Masa más suave: Durante el proceso de fermentación, la elasticidad de la masa aumenta.
• Mayor volumen: Se consigue un mayor volumen en el pan garantizando una mayor retención de gas en la masa.
• Sabor y aroma mejorados: Los subproductos formados durante la fermentación le dan al pan un sabor y aroma naturales.

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2. Mejora la calidad del pan

La glucoamilasa ofrece mejoras significativas en la textura, el volumen y la apariencia de los productos horneados:

• Color de la cáscara: La glucoamilasa favorece la formación de un color más homogéneo y atractivo en la cáscara.
• Estructura más aireada y porosa: Asegura una retención más efectiva de los gases en la masa, proporcionando así una formación de poros homogéneos en la estructura interna.
• Retrasa el envejecimiento: la enzima ayuda al pan a mantener su frescura al retardar la cristalización del almidón.

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3. Rendimiento superior en masas congeladas

El uso de masa congelada en panadería está aumentando. La enzima glucoamilasa proporciona las siguientes ventajas en los procesos de masa congelada:

• Previene la pérdida de volumen: preserva la estabilidad de la masa durante la descongelación y el horneado.
• Mayor vida útil: aumenta la calidad del producto final al retrasar el envejecimiento de los productos congelados.

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Áreas de uso distintas a la repostería

1. Elaboración de cerveza y destilación

La enzima glucoamilasa juega un papel fundamental en la conversión de almidones en azúcares fermentables en la producción de cerveza y bebidas alcohólicas. Este proceso garantiza una producción de alta eficiencia y calidad para la industria cervecera y de destilación:

• Procesamiento de granos malteados: Los almidones de los granos malteados, como la cebada, se convierten en glucosa mediante la glucoamilasa. Estos azúcares son utilizados por la levadura para producir alcohol durante la fermentación.
• Alto rendimiento de alcohol: la enzima aumenta la eficiencia al garantizar que se convierta más azúcar en producción de alcohol durante la fermentación.
• Desarrollo del sabor: La glucoamilasa garantiza que la fermentación se mantenga bajo control y se logre un perfil de sabor consistente.
• Aplicaciones específicas: En la industria de la destilación, se utiliza para procesar materias primas a base de almidón en la producción de variedades de alcohol como whisky, ron y vodka.

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2. Producción de biocombustibles

En el sector de los biocombustibles, la enzima glucoamilasa permite la conversión de maíz, trigo u otras materias primas ricas en almidón en la producción de etanol. Este proceso respetuoso con el medio ambiente desempeña un papel importante a la hora de satisfacer la demanda de fuentes de energía renovables:

• Conversión de almidón en glucosa: la enzima hidroliza el almidón en glucosa. Esta glucosa es utilizada por la levadura o las bacterias durante el proceso de fermentación para producir etanol.
• Sostenibilidad: La glucoamilasa reduce el consumo de energía en la producción de biocombustibles y crea menos impacto ambiental en comparación con los procesos químicos.
• Producción Eficiente: La enzima trabaja eficazmente a altas temperaturas y en un amplio rango de pH, proporcionando flexibilidad y eficiencia en los procesos de producción.
• Ejemplo de uso industrial: Es ampliamente preferido, especialmente en instalaciones de bioetanol basadas en maíz.

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3. Procesamiento del almidón

La glucoamilasa desempeña un papel importante en la producción de productos a base de almidón utilizados en las industrias alimentaria, farmacéutica y otras. Esta enzima, que descompone los carbohidratos complejos en azúcares simples, tiene una amplia gama de aplicaciones:

• Producción de alimentos y edulcorantes:
  • Jarabes de Glucosa: Se utilizan en la producción de edulcorantes a base de glucosa utilizados en la industria alimentaria. Estos jarabes son comunes en refrescos, confitería y productos de panadería.
  • Maltodextrina: La glucoamilasa se utiliza en la producción de maltodextrinas, que se utilizan para añadir volumen y mejorar la textura de los productos alimenticios.
• Aplicaciones farmacéuticas:
  • Producción de fármacos y vitaminas: La glucoamilasa desempeña un papel en el procesamiento de productos a base de almidón utilizados como rellenos o vehículos en la industria farmacéutica.
• Aplicaciones industriales:
  • Papel y embalaje: La glucoamilasa se utiliza en el procesamiento de adhesivos a base de almidón utilizados en la producción de papel.
  • Producción de bioplásticos: proporciona los compuestos a base de glucosa necesarios para la producción de materias primas plásticas renovables.

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4. Alimentación animal

En la producción de alimentos para animales, la glucoamilasa aumenta la digestibilidad del alimento al convertir los carbohidratos complejos en azúcares simples:

• Aumenta la absorción de nutrientes: la glucoamilasa convierte el almidón en glucosa, lo que permite que los animales obtengan más energía del alimento.
• Ventajas económicas: Reduce los costos de producción al aportar mayor valor nutricional con menos alimento.
• Adecuado para animales de granja: La glucoamilasa se utiliza ampliamente en formulaciones de alimentos utilizados en la nutrición de animales, especialmente ganado y aves de corral.

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Ventajas técnicas

1. Natural y confiable: Un producto completamente natural que no contiene OGM ni contenido radiactivo.
2. Eficiencia de producción: Proporciona alta eficiencia en las líneas de producción al facilitar los procesos de procesamiento de la masa.
3. Flexibilidad: Fácilmente adaptable a diferentes procesos de horneado y tipos de harina.

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Cómo utilizar la enzima amiloglucosidasa (glucoamilasa)?

1. Dosificación: 0,1 – 1 gr / 50 kg de masa o harina. La cantidad de uso específica debe optimizarse según el tipo de producto y la línea de producción.
2. Aplicación: La enzima se puede agregar directamente a la mezcla de masa. Se mezcla fácilmente con otros ingredientes y da resultados efectivos.
3. Almacenamiento: Debe almacenarse en un ambiente fresco y seco; Debe mantenerse alejado de la luz solar directa. Una vez abierto el envase, éste deberá conservarse hermético.

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Ventajas económicas del uso de glucoamilasa en panadería

• Costo-eficiencia: Permite obtener mayores volúmenes de productos con menos materia prima.
• Prolongación de la Vida Útil: Optimiza los procesos productivos y logísticos ya que reduce la tasa de envejecimiento.
• Ahorro de Energía: Requiere menor consumo de energía y recursos en comparación con los métodos tradicionales.

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Redefinir la calidad en la panadería

La enzima amiloglucosidasa (glucoamilasa) es una solución revolucionaria en términos de calidad, eficiencia y variedad de productos en los procesos de panadería modernos. Ofrece un rendimiento superior en términos de sabor, textura y apariencia en pan, pasteles y otros productos de panadería. Se destaca como un socio confiable en todas las etapas, desde las aplicaciones de masa congelada hasta la producción de pan fresco.

Solución potente para panadería y uso industrial

La enzima amiloglucosidasa (glucoamilasa) es una solución única en términos de calidad, eficiencia y sostenibilidad en panadería y otros procesos de producción industrial. Es una opción ideal para los productores que buscan mejorar la calidad de la masa, extender la vida útil y optimizar la eficiencia del producto. Para descubrir más enzimas de panadería, puede visitar nuestra categoría Enzimas de panadería.