E472a ACETEZ – Esters d’acide acétique des mono et diglycérides – 25 KG

E472a ACETEZ (Acetic Acid Esters of Mono and Diglycerides) est un additif alimentaire efficace utilisé comme émulsifiant polyvalent dans l’industrie alimentaire. Il est particulièrement utilisé dans divers secteurs tels que la boulangerie, les produits laitiers, la confiserie et la viande transformée, améliorant la texture des produits, assurant leur stabilité et prolongeant leur durée de conservation.

---

Caractéristiques du produit

• Nom du produit : Esters d’acide acétique des mono et diglycérides (E472a) – ACETEZ
• Synonymes ACETEM / ACHETEZ / ACETEZ
• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Poudre visqueuse de couleur blanc crème avec une légère odeur acétique.
• Solubilité : Soluble dans l’eau et dispersible.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un endroit frais (<25°C) et sec.

---

E472a ACETEZ Domaines d’application et avantages

1. le secteur de la boulangerie

• Amélioration de la texture et du volume:
  Permet d’obtenir une texture moelleuse et une structure interne homogène dans les gâteaux, les pâtisseries et les pains.
• Fonction d’aération :
  Il est utilisé comme aérateur dans les génoises et les gâteaux pour créer des structures légères et moelleuses.
• Rétention de gaz :
  Augmente le volume en augmentant la capacité de rétention de gaz de la pâte pendant la fermentation.

2. les produits laitiers et les produits à base de crème

• Stabilité et amélioration de la texture :
  Augmente la stabilité de la mousse et donne une consistance crémeuse aux crèmes au café et aux crèmes fouettées.
• Stabilité à la chaleur :
  Assure la résistance aux changements de température en augmentant la stabilité des crèmes glacées et autres produits à base de lait.

3. confiseries et sucreries

• Enrobage de film et amélioration de la structure:
  Donne une texture lisse, empêche la séparation des graisses et crée une surface brillante dans des produits tels que les bonbons et le chocolat.

4. les viandes transformées

• Texture et liaison :
  Améliore les propriétés de liaison, réduit la perte d’humidité et fournit une meilleure structure dans les saucisses et les viandes transformées.

5. margarine et produits tartinables

• Émulsification :
  Crée une consistance stable dans la margarine et d’autres produits à tartiner en assurant un mélange homogène de l’huile et de l’eau.

---

Avantages techniques

1. Émulsification : Combine les phases huile et eau pour former des produits stables.
2. Amélioration de la texture : Permet d’obtenir une structure homogène et lisse.
3. Augmentation du volume : Permet d’obtenir des produits de boulangerie plus légers et plus moelleux.
4. Stabilité : Améliore la durabilité des produits laitiers et à base de crème en augmentant la stabilité de la mousse.
5. Prolongation de la durée de conservation : Préserve la fraîcheur et retarde le rassissement.

---

Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Elle est déterminée en fonction du domaine d’application et des propriétés souhaitées du produit. Le dosage optimal dans les produits de boulangerie et les produits laitiers doit être déterminé par des tests de production.
• Mode d’application : Il peut être ajouté directement au processus de production et se mélange facilement à d’autres ingrédients.

---

Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : La qualité du produit est maintenue pendant une longue période dans des conditions de stockage appropriées.

---

Une solution polyvalente et fiable

E472a ACETEZ est la solution idéale pour améliorer la qualité, renforcer la stabilité et prolonger la durée de conservation dans les secteurs de la boulangerie, des produits laitiers, de la confiserie et de la viande transformée. Il offre des résultats efficaces dans les processus de production professionnels et les applications commerciales.

Vous pouvez visiter notre catégorie Emulsifiants de boulangerie pour plus d’informations et d’autres produits émulsifiants.