E491 SMS Mono stéarate de sorbitane 25 KG

E491 SMS Sorbitan Mono Stearate est un émulsifiantefficace largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Composé d’esters partiels de sorbitol et d’acide stéarique, il est utilisé pour stabiliser les mélanges d’eau et d’huile et améliorer la texture des produits alimentaires. Le SMS, qui a un large éventail d’applications, est particulièrement apprécié dans de nombreux domaines, des produits de pâtisserie au chocolat et à la confiserie.

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Description et contenu

• Nom du produit : Monostéarate de sorbitane (E491) – SMS
• Structure chimique : Esters partiels d’acide stéarique, de sorbitol et de ses anhydrides. Peut contenir de petites quantités d’acides gras libres.
• Aspect Solide sous forme de billes de couleur crème-jaune. Il a une odeur légère et caractéristique.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau froide, dispersable dans l’eau chaude.

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E491 SMS Mono stéarate de sorbitane Utilisation prévue

1. Emulsification
   • Il permet à des ingrédients non miscibles, tels que l’eau et l’huile, de se mélanger et de former des émulsions stables. Cette propriété est très appréciée dans des produits tels que les vinaigrettes, la margarine et les desserts crémeux.
2. Optimisation des tissus :
   • Apporte du moelleux et une structure de mie uniforme dans les produits de boulangerie.
   • Il améliore la texture et la sensation en bouche des produits, ce qui les rend plus attrayants.
3. Stabilisation :
   • Il empêche la séparation des composants alimentaires et prolonge la durée de conservation des produits.
4. Facilité de traitement :
   • Il facilite le mélange des ingrédients pendant la production, ce qui accélère le processus et garantit un produit plus homogène.
5. Augmentation des propriétés de fouettage :
   • Augmente le volume et la stabilité de la crème fouettée et des sauces.
6. Formules à teneur réduite en matières grasses :
   • Il remplit la fonction de l’huile dans les produits à faible teneur en matières grasses, en apportant une texture crémeuse et en améliorant la qualité du produit.

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Domaines d’utilisation

• Produits de pâtisserie : Gâteaux, matériaux de décoration et d’enrobage.
• Émulsions grasses : Margarines et produits à base d’huile à tartiner.
• Levure de boulangerie : Améliore la stabilité de la pâte.
• Mélanges de lait et de crème : Fournit une structure homogène et une stabilité.
• Gelées et marmelades : Pour la texture et la stabilisation.
• Confiserie à base de cacao : Préserve la texture lisse des chocolats.
• Sucreries et confiseries : Régule la structure des pores.
• Compléments alimentaires : Utilisés pour l’homogénéisation et la durée de conservation.

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Spécifications techniques

• Emballage : Sac kraft de 20 kg.
• Quantité d’utilisation : Elle est déterminée en fonction du type d’application et des propriétés requises du produit.

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Avantages

1. Capacité d’émulsification élevée :
   • Facilite le mélange des composants à base d’eau et d’huile.
2. Amélioration de la texture et de la saveur :
   • Procure une texture plus douce, plus lisse et plus attrayante.
3. Prolongation de la durée de conservation :
   • Préserve la fraîcheur des aliments et prolonge leur durée de conservation.
4. Facilité de production :
   • Il accélère les processus de transformation et contribue à l’obtention d’un produit homogène.
5. Divers domaines d’application :
   • Il a un large éventail d’utilisations, de la pâtisserie au chocolat et à la confiserie.

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Statut réglementaire

Le E491 est considéré comme sûr (GRAS) dans les limites fixées par des autorités telles que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

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