Vitalgluten-Ersatz (Replacer) Enzym-Mix 25 KG

Vitalgluten-Ersatz (Replacer) Enzym-Mix ist ein auf pflanzlicher und enzymatischer Basis entwickeltes Produkt, das als Alternative zu Weizengluten dient. Es übernimmt die Funktionen, die Gluten in Backwaren erfüllt, und bietet gleichzeitig Vorteile in Bezug auf Kosten und Logistik. Besonders in der Bäckereibranche ist es eine ideale Lösung, um die Qualität von Teigwaren zu verbessern und die Effizienz zu optimieren.

Aussehen:
Weißes bis cremefarbenes Pulver
Inhaltsstoffe:
Pflanzliche Ballaststoffe, Guarkernmehl, Enzym, Mehl, Karbonate, Phosphate
Verpackungsform:
25-kg-Kartonverpackung

---

Vorteile des Vitalgluten-Ersatzes (Replacer) Enzym-Mix

1. Verbessert die Teigqualität

• Erhöht die Wasseraufnahmefähigkeit:
  Sorgt dafür, dass der Teig mehr Wasser bindet, was dazu beiträgt, dass das Produkt feucht und weich bleibt.
• Optimiert die Stabilität:
  Erhöht die Stabilität des Teigs während des Knetens und der Fermentation und erleichtert dadurch die Verarbeitbarkeit.

2. Verbessert die Endproduktqualität

• Bessere innere Struktur:
  Schafft eine poröse und homogene innere Struktur und verbessert so die Textur von Brot, Kuchen und anderen Backwaren.
• Verzögert das Altbackenwerden:
  Verlängert die Haltbarkeit des Produkts und sorgt dafür, dass die Frische länger erhalten bleibt.

3. Logistische und Anwendungs­vorteile

• Geringe Einsatzmenge:
  Bietet im Vergleich zu Weizengluten die Möglichkeit, mit nur 1/10 der Einsatzmenge die gleiche Leistung zu erzielen.
• Kosteneffizient:
  Reduziert Lager- und Transportkosten und ermöglicht eine effiziente Nutzung.

---

Anwendungsbereiche

Backwaren und Bäckerei

• Brot:
  Sorgt für ein größeres Volumen und eine weiche Struktur.
• Pizzateig und Sandwichbrot:
  Erhöht die Elastizität und erleichtert den Formgebungsprozess.
• Kuchen und Kekse:
  Bietet eine homogene und glatte Textur.

Tiefgekühlte und halbgebackene Produkte

• Tiefgekühlte Brote:
  Erhält die Struktur des Produkts nach dem Einfrieren.
• Halbgebackene Produkte:
  Bietet nach dem Backen Volumen und Frische.

Industrielle Anwendung

• Mehlmischungen:
  Kann in der standardisierten Mehlproduktion eingesetzt werden.
• Snacks:
  Verbessert die innere Struktur und den Geschmack von Nüssen und Crackern.

---

Vorteile der Verwendung von Vitalgluten-Ersatz

• Natürliche und pflanzliche Inhaltsstoffe:
  Enthält keine künstlichen Zusatzstoffe.
• Vielseitige Anwendung:
  Ein breites Einsatzspektrum von Backwaren bis hin zu Tiefkühlprodukten.
• Kostengünstige Lösung:
  Erzielt mit einer geringeren Produktmenge eine hohe Leistung.

---

Entdecken Sie weitere Zusatzstoffe für Backwaren in unserer Rohstoffkategorie.