E491 SMS Sorbitan Mono Stearate 25 KG

E491 SMS Sorbitan Mono Stearate ist ein wirksamer Emulgator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Er besteht aus Partialestern von Sorbitol und Stearinsäure und wird verwendet, um Wasser- und Ölmischungen zu stabilisieren und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. SMS, das eine breite Palette von Anwendungen hat, wird besonders in vielen Bereichen von Backwaren bis hin zu Schokolade und Süßwaren bevorzugt.

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Beschreibung und Inhalt

• Produktname: Sorbitan Monostearat (E491) – SMS
• Chemische Struktur: Partielle Ester von Stearinsäure und Sorbitol und deren Anhydriden. Kann geringe Mengen an freien Fettsäuren enthalten.
• Aussehen Fest in Form von creme-gelblichen Kügelchen. Es hat einen leichten, charakteristischen Geruch.
• Löslichkeit: Unlöslich in kaltem Wasser, dispergierbar in heißem Wasser.

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E491 SMS Sorbitan Mono Stearate Verwendungszweck

1. Emulgierung
   • Es ermöglicht die Vermischung nicht mischbarer Zutaten wie Wasser und Fett und bildet stabile Emulsionen. Diese Eigenschaft wird in Produkten wie Salatdressings, Margarine und cremigen Desserts sehr geschätzt.
2. Optimierung des Gewebes:
   • Sorgt für Weichheit und eine gleichmäßige Krumenstruktur in Backwaren.
   • Es verbessert die Textur und das Mundgefühl von Produkten und macht sie attraktiver.
3. Stabilisierung:
   • Verhindert die Trennung von Lebensmittelbestandteilen und verlängert die Haltbarkeit von Produkten.
4. Leichte Verarbeitung:
   • Es trägt dazu bei, dass sich die Zutaten während der Produktion leicht vermischen, was den Prozess beschleunigt und ein konsistentes Produkt gewährleistet.
5. Erhöhung der Whisking-Eigenschaften:
   • Erhöht das Volumen und die Stabilität von Schlagsahne und Soßen.
6. Fettreduzierte Formulierungen:
   • Es erfüllt die Funktion von Öl in fettarmen Produkten, verleiht ihnen eine cremige Textur und verbessert die Produktqualität.

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Bereiche der Nutzung

• Konditoreiprodukte: Torten, Dekorationen und Überzüge.
• Fett-Emulsionen: Margarinen und streichfähige Fettprodukte.
• Brothefe: Verbessert die Stabilität des Teigs.
• Milch- und Sahne-Mischungen: Bietet eine homogene Struktur und Stabilität.
• Gelees und Marmeladen: Für Textur und Stabilisierung.
• Süßwaren auf Kakaobasis: Bewahrt die weiche Textur von Pralinen.
• Süßwaren und Konfekt: Reguliert die Porenstruktur.
• Nahrungsergänzungsmittel: Wird für Homogenität und Haltbarkeit verwendet.

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Technische Daten

• Verpackung: 20 kg Kraftbeutel.
• Anwendungsmenge: Sie wird je nach Art der Anwendung und den erforderlichen Produkteigenschaften festgelegt.

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Vorteile

1. Hohe Emulgierkapazität:
   • Erleichtert das Mischen von Komponenten auf Wasser- und Ölbasis.
2. Textur und Geschmacksverbesserung:
   • Es sorgt für eine weichere, glattere und attraktivere Textur.
3. Haltbarkeitsverlängerung:
   • Bewahrt die Frische und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
4. Leichte Produktion:
   • Es beschleunigt die Verarbeitung und trägt dazu bei, ein konsistentes Produkt zu gewährleisten.
5. Verschiedene Anwendungsbereiche:
   • Es hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten, von Gebäck über Schokolade bis hin zu Süßwaren.

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Regulatorischer Status

E491 ist innerhalb der von Behörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US Food and Drug Administration (FDA) festgelegten Grenzwerte als sicher (GRAS) anerkannt.

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