E472f – Esters de mélanges tartriques et acétiques de mono et diglycérides d’acides gras – 25 KG

E472f est un émulsifiant polyvalent connu pour ses fonctions telles que l’amélioration de la texture, le gonflement et l’allongement de la durée de conservation, en particulier dans les produits de boulangerie et autres produits alimentaires. Ce produit optimise le processus de production en renforçant la stabilité de la pâte et améliore la qualité du produit final.

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Caractéristiques du produit

• Nom du produit : Esters de mélanges acétiques et tartriques de mono et diglycérides d’acides gras (E472f) – MATEM
• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Poudre coulante blanc-crème avec une légère odeur acétique.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau froide mais facilement dispersable.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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E472f Domaines d’application et avantages

1. boulangerie et produits de boulangerie

• Renforcement de la pâte :
  Améliore l’élasticité et la maniabilité de la pâte en améliorant le réseau de gluten. Il permet d’obtenir une pâte plus stable et plus durable.
• Augmentation du volume :
  Augmente le volume de la pâte pendant la fermentation en stabilisant les cellules gazeuses.
• Amélioration de la texture:
  La structure des pores est plus douce et homogène, ce qui améliore l’expérience globale de consommation du produit.

2. l’allongement de la durée de conservation

• Prévention du rassissement :
  Il retarde le processus de rassissement en interagissant avec l’amidon et préserve la fraîcheur des produits.

3. réduction des graisses

• Produits à faible teneur en matières grasses :
  Il ne fait aucun compromis sur la texture et la saveur tout en offrant des produits plus sains en réduisant la teneur en matières grasses.

4. sauces et produits laitiers

• Stabilité :
  Utilisé comme émulsifiant et stabilisateur dans les sauces, les mélanges de crème et les produits laitiers. Augmente l’homogénéité des mélanges.

5. les viandes transformées

• Liaison et stabilité :
  Agit comme un liant dans les produits de viande transformés tels que les saucisses, améliore la texture et la stabilité du produit.

6. les produits à faible teneur en calories

• Amélioration de l’équilibre entre l’eau et les matières grasses:
  Réduit la teneur en matières grasses des aliments à faible teneur en calories tout en augmentant la teneur en eau et en maintenant la stabilité.

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Avantages techniques

1. Emulsification : Stabilise les mélanges d’eau et d’huile pour former des produits homogènes.
2. Volume et texture : Améliore le volume et la texture en augmentant la capacité de rétention de gaz de la pâte.
3. Retardateur de rassissement : prolonge la durée de conservation en préservant la fraîcheur pendant longtemps.
4. Stabilité de la pâte : Permet d’obtenir une pâte plus facile à travailler en renforçant la structure du gluten.
5. Vidange d’huile : Offre une alternative pratique pour réduire le ratio d’huile.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Peut varier en fonction du produit et de l’utilisation prévue. Le dosage optimal doit être déterminé par les processus de production.
• Méthode d’application : Il peut être facilement appliqué en l’ajoutant directement au mélange dans la ligne de production.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : Conserve son effet pendant une longue période dans des conditions de stockage appropriées.

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E472f : une solution puissante pour augmenter la production et la qualité des produits

Le E472f est un émulsifiant polyvalent qui peut être utilisé dans un large éventail d’applications, des produits de boulangerie aux sauces, en passant par les viandes transformées et les aliments hypocaloriques. Il optimise les processus de production et améliore la qualité du produit final en augmentant le volume, en améliorant la texture et en prolongeant la durée de conservation.

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