E472d – Esters tartriques des mono et diglycérides d’acides gras – 25 KG

E472d est un émulsifiant largement utilisé dans l’industrie boulangère et alimentaire pour augmenter la stabilité des pâtes, améliorer la texture des produits de boulangerie et prolonger leur durée de conservation. Ce produit est une solution idéale pour le pain, les gâteaux et autres produits de boulangerie.

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Caractéristiques du produit

• Nom du produit : Esters tartriques des mono et diglycérides d’acides gras (E472d)
• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Poudre coulante blanc-crème avec une légère odeur acétique.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau froide mais facilement dispersable.
• Emballage : Sac kraft de 20 kg.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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E472d Domaines d’application et avantages

1. boulangerie et produits de boulangerie

• Renforcement de la pâte :
  Interagit avec les protéines de la pâte pour renforcer le réseau de gluten, ce qui permet d’obtenir une pâte plus élastique et plus facile à travailler.
• Augmentation du volume :
  Stabilise les cellules gazeuses pendant la fermentation et la cuisson, augmente le volume du pain et des gâteaux.
• Optimisation de la texture:
  Permet d’obtenir une structure plus douce, homogène et finement poreuse.

2. l’allongement de la durée de conservation

• Prévention du rassissement :
  Interagit avec les molécules d’amidon, retarde le processus de rassissement et prolonge la période de fraîcheur.

3. produits de pâtisserie et de boulangerie

• Volume et structure des pores :
  Améliore la qualité de la texture des gâteaux et des pâtisseries, favorise l’aération.

4. les produits à faible teneur en matières grasses

• Substitut d’huile :
  Réduit l’utilisation d’huile pour les produits de boulangerie à faible teneur en matières grasses tout en conservant les mêmes propriétés texturales.

5. utilisation industrielle

• Facilité de transformation:
  Améliore la maniabilité de la pâte pendant le pétrissage et optimise le processus de production.

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Avantages techniques

1. Émulsification : Stabilise les phases aqueuses et huileuses pour former des mélanges plus homogènes.
2. Volume et texture : Augmente le volume et donne une structure plus lisse aux produits de boulangerie.
3. Prévention du rassissement : il prolonge la durée de conservation en interagissant avec l’amidon.
4. Stabilité de la pâte : Augmente la durabilité de la pâte en renforçant le réseau de gluten.
5. Alternatives saines : Permet de réduire la teneur en matières grasses et convient aux produits allégés.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Dépend du produit et de l’utilisation prévue. Le dosage doit être optimisé par des tests d’application.
• Méthode d’application : Il peut être utilisé en l’ajoutant directement au mélange dans la ligne de production.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<25°C) et sec.
• Durée de conservation : Conserve son effet pendant une longue période dans des conditions de stockage appropriées.

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E472d Une solution puissante pour améliorer la qualité

E472d est un émulsifiant qui offre une large gamme d’applications, de la boulangerie à la pâtisserie. Il améliore la qualité et l’efficacité des processus de production industrielle grâce à ses propriétés de gonflement, d’amélioration de la texture et d’allongement de la durée de conservation. Il constitue une excellente option pour répondre aux attentes des consommateurs.

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