E472d – Ésteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos – 25 kg

E472d es un emulsionante ampliamente utilizado en la industria alimentaria y de panadería para aumentar la estabilidad de la masa, mejorar la textura de los productos de panadería y extender la vida útil. Este producto es una solución ideal especialmente para pan, pasteles y otros productos de panadería.

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Características del producto

• Nombre del producto: Ésteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos (E472d)
• Clase: Emulsionante
• Aspecto: Polvo blanco cremoso, de flujo libre, con un ligero olor acético.
• Solubilidad: Insoluble en agua fría pero fácilmente dispersable.
• Embalaje: Bolsas kraft de 20 kg.
• Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar fresco (25°C) y seco.<

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Áreas de aplicación y ventajas del E472d

1. Panadería y productos de panadería

• Fortalecimiento de la masa: Interactúa con las proteínas de la masa, fortalece la red de gluten y asegura la formación de una masa más elástica y trabajable.
• Aumento de volumen: Estabiliza las células gaseosas durante la fermentación y el horneado, aumentando el volumen del pan y los pasteles.
• Curación de texturas: Ofrece una estructura más suave, homogénea y de poros finos.

2. Extensión de la vida útil

• Cómo prevenir el estancamiento: Interactúa con las moléculas de almidón, retrasando el proceso de envejecimiento y prolongando el periodo de frescura.

3. Pasteles y productos de pastelería

• Volumen y estructura de poros: Mejora la calidad de la textura de pasteles y tartas y favorece la aireación.

4. Productos bajos en grasa

• Uso como sustituto del aceite: Reduce el uso de grasa para productos horneados bajos en grasa manteniendo las mismas propiedades de textura.

5. Uso industrial

• Facilidad de procesamiento: Mejora la trabajabilidad de la masa durante el amasado y optimiza el proceso de producción.

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Ventajas técnicas

1. Emulsificación: Crea mezclas más homogéneas estabilizando las fases acuosa y oleosa.
2. Volumen y textura: Aumenta el volumen y proporciona una textura más suave en productos horneados.
3. Previene el envejecimiento: extiende la vida útil al interactuar con el almidón.
4. Estabilidad de la masa: Aumenta la durabilidad de la masa al fortalecer la red de gluten.
5. Alternativas Saludables: Permite reducir el contenido de grasa y es adecuado para productos bajos en grasa.

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Cantidad y dosis de uso

• Cantidad de uso: Varía según el producto y el uso previsto. La dosis debe optimizarse mediante pruebas de aplicación.
• Método de aplicación: Se puede utilizar agregándolo directamente a la mezcla en la línea de producción.

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Almacenamiento y Vida Útil

• Condiciones de almacenamiento: Debe almacenarse en su embalaje original, en un ambiente fresco (25°C) y seco.<
• Vida útil: Mantiene su efecto durante mucho tiempo en condiciones de almacenamiento adecuadas.

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E472d Solución potente que mejora la calidad

E472d es un emulsionante que ofrece una amplia gama de aplicaciones, desde productos de panadería hasta productos de pastelería. Aumenta la calidad y la eficiencia en los procesos de producción industrial gracias a sus propiedades como aumento de volumen, mejora de la textura y extensión de la vida útil. Es una excelente opción para cumplir con las expectativas del consumidor.

Para obtener más información y examinar otros productos emulsionantes, puede visitar nuestra categoría de Emulsionantes para Panadería.