Enzyme transglutaminase – 25 KG

L’enzyme transglutaminase est une enzyme qui améliore la texture, la structure et la fonctionnalité des produits alimentaires en formant des liaisons transversales entre les acides aminés lysine et glutamine dans les molécules de protéines. Elle a un large éventail d’applications, notamment dans la viande, les produits laitiers, la boulangerie et les produits à base de protéines.

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Caractéristiques du produit

• Source : Enzyme transglutaminase dérivée de sources naturelles, notamment d’animaux, de plantes et de bactéries.
• Mécanisme d’action : Augmente la structure et la stabilité en formant des liaisons transversales entre les protéines.
• Emballage : 25 kg de poids net dans des boîtes en carton avec un emballage intérieur en PE.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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Domaines d’application et avantages de l’enzyme transglutaminase

1) Transformation de la viande et des fruits de mer

• Liaison des protéines : Améliore la texture, la liaison et l’efficacité en réticulant les protéines de la viande et des fruits de mer.
• Produits reconstitués : Fournit une excellente solution pour la production de produits de viande façonnés. Il permet par exemple de maintenir ensemble des produits tels que des steaks ou de la viande hachée.
• Amélioration de la texture: améliore la sensation en bouche et la durabilité.

2. les produits laitiers

• Fromage et yaourt : il améliore la texture du fromage et lui confère une meilleure élasticité et une meilleure fonte.
• Crème et autres produits laitiers : Il augmente la stabilité des produits à base de crème et donne une structure lisse.

3. boulangerie et confiserie

• Performance de la pâte : il augmente l’élasticité de la pâte et permet d’obtenir une meilleure texture et un meilleur volume.
• Structure des miettes : Crée une structure interne plus homogène et plus souple.
• Produits de confiserie : Améliore la stabilité et la structure des charges, des crèmes et des gels.

4. produits à base de protéines

• Substituts de viande végétaliens et végétariens : Les protéines végétales sont réticulées pour donner une texture et une sensation en bouche semblables à celles de la viande.
• Aliments fonctionnels : Améliore la valeur nutritionnelle et les propriétés texturales des produits à base de protéines.

5. la reliure et l’enrobage de denrées alimentaires

• Adhésif alimentaire : Renforce la structure en reliant des morceaux de viande ou d’autres ingrédients.
• Agent d’enrobage : Permet d’améliorer l’adhérence et le croustillant des produits lambrissés ou enduits.

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Points forts

1. Réticulation des protéines : Processus naturel qui améliore la texture et la stabilité des produits alimentaires.
2. Amélioration de la texture et de la structure : Améliore l’élasticité et la durabilité des produits grâce à la modification de la structure des protéines.
3. Vaste domaine d’application : Utilisation polyvalente dans les produits carnés, laitiers, de boulangerie et à base de plantes.
4. Idéal pour les aliments fonctionnels : Augmente la biodisponibilité des nutriments et offre des propriétés texturales améliorées.

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Dosage et utilisation

• Dosage : La quantité d’enzyme transglutaminase utilisée peut varier en fonction de la formulation du produit et des résultats souhaités. Le dosage optimal doit être déterminé par des tests.
• Méthode d’application : Il peut être ajouté directement à la ligne de production ou appliqué en tant que partie d’un mélange préparé à l’avance.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être conservé dans un endroit frais (<25°C) et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Durée de conservation : Dans des conditions de stockage appropriées, l’activité du produit est maintenue pendant une longue période.

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Une solution polyvalente et efficace

L’enzyme transglutaminase est un excellent outil pour améliorer la qualité, la structure et la fonctionnalité dans l’industrie alimentaire. Elle offre des résultats supérieurs dans la transformation de la viande, les produits laitiers, la boulangerie et les produits à base de protéines. Le fait qu’il s’agisse d’une enzyme naturelle en fait une solution fiable et efficace.

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