Enzyme fongique Alpha α Amylase – 20 KG

L’enzyme fongique Alpha α Amylase est une enzyme pure standardisée conçue spécifiquement pour l’hydrolyse de l’amidon dans l’industrie boulangère et alimentaire. Dérivée d’une souche sûre d’Aspergillus oryzae, elle est idéale pour améliorer la qualité des produits de boulangerie, faciliter la transformation des matières premières à base d’amidon et optimiser les processus de production.

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Caractéristiques

• Source : Souche d’Aspergillus oryzae non pathogène (statut sûr).
• Activité : 140 000 SDB/g (Standard Unit Activity).
• Température optimale : 50 ˚C.
• pH optimal : 3,8-6,7.
• Stabilité
  • Stabilité à la température : Maintient une activité de 90 % à 50 ˚C pendant 2 heures.
  • Stabilité du pH : L’efficacité du produit se maintient entre 4,0 et 10,0.

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Domaines d’application de l’enzyme alpha-amylase fongique

L’enzyme alpha α-amylase fongique a un large éventail d’applications, notamment en boulangerie :

1. boulangerie et production alimentaire

• Standardisation des farines : Elle permet de stabiliser les niveaux d’α-amylase des farines de blé afin de garantir une qualité constante des produits.
• Produits de boulangerie : Améliore la texture, le volume et la qualité de la croûte des pains, gâteaux et biscuits levés.

2. la saccharification de l’amidon

• Production de sucre : Elle est utilisée pour la conversion de matières premières contenant de l’amidon en sucres simples (maltose et glucose).

3. l’industrie des boissons

• Bière et jus de fruits : Améliore la stabilité du stockage et permet la conversion de l’amidon en sucres.

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Points forts

1. Hydrolyse de l’amidon rapide et fiable : Assure une efficacité élevée en décomposant rapidement les molécules complexes d’amidon.
2. Améliore la qualité des produits :
   • Améliore la texture interne et la porosité du pain.
   • Il permet d’obtenir des produits de boulangerie avec des volumes plus importants.
   • Il contribue à donner à la croûte du pain une couleur homogène et attrayante.
3. Prolonge la durée de conservation : Préserve la fraîcheur du produit final en retardant le rassissement.
4. Compatible avec différentes conditions de pH et de température : La large gamme de stabilité permet de l’intégrer facilement dans différents processus de production.

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Dosage et utilisation

• Dosage : 0,1 – 0,75 g / 50 kg de farine. Le dosage optimal doit être testé en fonction du type de produit et des conditions de production.
• Application : L’enzyme est facilement mélangée à d’autres ingrédients par addition directe au mélange de pâte.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Il doit être stocké dans un environnement frais et sec, dans son emballage d’origine.
• Durée de conservation : Conservée dans des conditions appropriées, la perte d’activité est inférieure à 10 % en l’espace d’un an.

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Emballage

• Emballage : Emballage intérieur en PE, poids net de 20 kg dans des boîtes en carton.

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Performances exceptionnelles dans le domaine de la boulangerie et de la production alimentaire

L’enzyme alpha α-amylase fongique est une solution fiable pour l’industrie de la boulangerie, car elle permet d’augmenter la qualité et le volume des produits de boulangerie. L’hydrolyse rapide et efficace de l’amidon, la grande stabilité du pH et de la température augmentent la productivité dans différentes applications. C’est également une enzyme idéale pour la production de bière, de jus de fruits et de produits à base d’amidon. Optimisez vos processus de production et améliorez la qualité de vos produits.

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