Lipase-Enzym 20 KG

Das Lipase-Enzym hat einen sehr wichtigen Stellenwert in der Lebensmittelindustrie und verfügt über ein breites Anwendungsspektrum, darunter Backwaren, Milchprodukte, Fleischverarbeitung und die Herstellung spezieller Fette. Dieses Enzym, das aus nicht-pathogenen Mikroorganismen gewonnen wird, ist eine ideale Lösung zur Verbesserung der Produktqualität, zur Geschmacksentwicklung und zur Verlängerung der Haltbarkeit.

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Produkteigenschaften

• Quelle:
  Nicht-pathogene Mikroorganismenstämme (GRAS-Status).
• Dosierung:
  0,5 – 3,0 g pro 100 kg Mehl. (Die optimale Dosierung sollte je nach Mehlqualität und Backprozessen bestimmt werden.)
• Lagerung:
  In der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken sowie lichtgeschützt lagern. Der Aktivitätsverlust beträgt weniger als 10 % pro Jahr. <
• Verpackung:
  In Kartons mit PE-Innenverpackung, Nettogewicht 20 kg.

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Anwendungsbereiche und Vorteile des Lipase-Enzyms

1. Bäckerei- und Backwaren

• Stärkung der Teigstruktur:
  Erhöht die mechanische Toleranz des Teigs und bildet stärkere Glutenstrukturen.
• Bessere Textur und Porenstruktur:
  Sorgt in den Produkten durch eine feine Porenstruktur für eine weiche und glatte Textur.
• Volumen und Glanz:
  Erhöht das Volumen von Brot, Kuchen und anderen Backwaren und sorgt gleichzeitig für ein glänzendes Aussehen der Oberfläche.
• Verlängerung der Haltbarkeit:
  Verlangsamt die Oxidation von Fetten und verhindert so das Altbackenwerden und Ranzigwerden.

2. Milchprodukte

• Geschmacks- und Aromabildung:
  Spaltet Milchfette und ermöglicht so die Entwicklung charakteristischer Aromen und Geschmäcker in Milchprodukten wie Käse und Butter.
• Speiseeis und Sahne:
  Sorgt in Produkten wie Speiseeis für eine bessere Textur und Konsistenz und steigert dadurch die Kundenzufriedenheit.

3. Fleischverarbeitung

• Fleischzartmacher:
  Zerlegt Fettmoleküle und Bindegewebe und sorgt so für die Zartheit des Fleisches.
• Geschmacksentwicklung:
  Trägt zur Entwicklung spezifischer Geschmacksprofile in gepökeltem Fleisch bei.

4. Spezialfette und Fettverarbeitung

• Spezialfettproduktion:
  Erleichtert die Extraktion von Spezialölen wie Olivenöl und Haselnussöl und unterstützt die Bildung einzigartiger Geschmacksprofile.
• Reduzierung von Transfetten:
  Wandelt ungesunde Transfettsäuren in gesündere Fettformen um und bietet so dem Verbraucher gesündere Produkte.

5. Ernährung und Verdauung

• Fettverdauung:
  Lipase spielt eine wichtige Rolle in Säuglingsnahrung und Nahrungsergänzungsmitteln, da sie die Verdauung von Nahrungsfetten unterstützt. Sie spaltet Fette in kleinere Moleküle und erleichtert so deren Aufnahme im Körper.

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Hervorstechende Eigenschaften

1. Geschmacks- und Aromabildung:
   Verbessert Geschmacks- und Geruchsprofile und liefert insbesondere bei Käse und Milchprodukten einzigartige Ergebnisse.
2. Teigleistung:
   Sorgt für einen widerstandsfähigeren und besser verarbeitbaren Teig.
3. Gesündere Produkte:
   Trägt zur Reduzierung von Transfetten und zur Herstellung gesünderer Lebensmittelalternativen bei.
4. Verlängerung der Haltbarkeit:
   Verlangsamt die Oxidation von Fetten und bewahrt so die Frische der Produkte.
5. Vielseitige Anwendung:
   Eignet sich für viele Branchen wie Bäckerei, Milchprodukte, Fleischverarbeitung und Fettproduktion.

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Dosierung und Anwendung

• Dosierung:
  Für ca. 100 kg Mehl werden 0,5 – 3,0 g Lipase-Enzym verwendet. Die Dosierung sollte je nach Mehlqualität und Produktionsprozess optimiert werden.
• Anwendung:
  Das Enzym kann dem Teig oder anderen Bestandteilen direkt zugesetzt werden. Es lässt sich während des Mischens leicht mit den übrigen Zutaten kombinieren.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken aufbewahrt werden. Vor Licht schützen. <
• Haltbarkeit:
  Bei geeigneten Lagerbedingungen beträgt der Aktivitätsverlust weniger als 10 % pro Jahr.

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Qualität und Effizienz in der Lebensmittelproduktion

Das Lipase-Enzym bietet Lebensmittelherstellern vielseitige Lösungen in den Bereichen Geschmacks-, Textur- und Volumenverbesserung. Es steigert die Qualität in zahlreichen Bereichen wie Bäckerei, Milchprodukte, Fleischverarbeitung und Spezialfettproduktion und erfüllt die Erwartungen der Verbraucher. Mit seiner Vielseitigkeit und Wirksamkeit ist es eine hervorragende Wahl, um Ihre Produktionsprozesse zu optimieren und Ihren Produkten höchste Qualität zu verleihen.

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