E472d – Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren – 25 KG

E472d ist ein Emulgator, der in der Bäckerei- und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, um die Teigstabilität zu erhöhen, die Textur von Backwaren zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Dieses Produkt ist insbesondere für Brot, Kuchen und andere Backwaren eine ideale Lösung.

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Produkteigenschaften

• Produktname: Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472d)
• Klasse: Emulgator
• Aussehen: Cremig-weißes, frei fließendes Pulver mit leicht essigartigem Geruch.
• Löslichkeit: In kaltem Wasser unlöslich, jedoch leicht dispergierbar.
• Verpackung: 20-kg-Kraftsack.
• Lagerung: Sollte kühl (25 °C) und trocken gelagert werden.<

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Anwendungsbereiche und Vorteile von E472d

1. Bäckerei- und Backwaren

• Teigstärkung:
  Durch die Wechselwirkung mit Teigproteinen stärkt es das Glutennetzwerk und sorgt für einen elastischeren und besser verarbeitbaren Teig.
• Volumenzunahme:
  Während der Fermentation und des Backens stabilisiert es die Gaszellen und erhöht das Volumen von Brot und Kuchen.
• Texturverbesserung:
  Es sorgt für eine weichere, homogenere und feinporigere Struktur.

2. Verlängerung der Haltbarkeit

• Verzögerung der Altbackenbildung:
  Durch die Wechselwirkung mit Stärkemolekülen verlangsamt es den Alterungsprozess und verlängert die Frische der Produkte.

3. Torten- und Kuchenprodukte

• Volumen- und Porenstruktur:
  Es verbessert die Texturqualität von Kuchen und Torten und unterstützt die Belüftung.

4. Fettarme Produkte

• Ersatz für Fett:
  Es reduziert den Fettgehalt in fettarmen Backwaren und erhält dabei dieselben texturalen Eigenschaften.

5. Industrielle Anwendung

• Verarbeitungserleichterung:
  Es verbessert die Verarbeitbarkeit des Teigs während des Knetens und optimiert den Produktionsprozess.

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Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Es stabilisiert die Wasser- und Fettphasen und sorgt für homogenere Mischungen.
2. Volumen und Textur:
   Es erhöht das Volumen von Backwaren und sorgt für eine glattere Struktur.
3. Verzögerung der Altbackenbildung:
   Es interagiert mit Stärke und verlängert die Haltbarkeit.
4. Teigstabilität:
   Es stärkt das Glutennetzwerk und erhöht die Teighaltbarkeit.
5. Gesunde Alternativen:
   Es ermöglicht die Reduzierung des Fettgehalts und eignet sich für fettarme Produkte.

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Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmengen:
  Diese variieren je nach Produkt und Verwendungszweck. Die Dosierung sollte durch Anwendungstests optimiert werden.
• Anwendungsart:
  Kann direkt in die Mischung auf der Produktionslinie gegeben werden.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken aufbewahrt werden.<
• Haltbarkeit: Unter entsprechenden Lagerbedingungen behält es seine Wirkung über lange Zeit.

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E472d – Eine kraftvolle Lösung zur Qualitätssteigerung

E472d ist ein Emulgator mit einem breiten Anwendungsspektrum, das von Backwaren bis hin zu Konditoreiprodukten reicht. Dank seiner Eigenschaften wie Volumenzunahme, Texturverbesserung und Verlängerung der Haltbarkeit steigert er die Qualität und Effizienz in industriellen Produktionsprozessen. Es ist eine hervorragende Wahl, um den Erwartungen der Verbraucher gerecht zu werden.

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