E472a ACETEZ – Mono- und Diglyceride der Essigsäureester – 25 KG

E472a ACETEZ (Mono- und Diglyceride der Essigsäureester) ist ein wirksamer Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie als vielseitiger Emulgator eingesetzt wird. Er wird insbesondere in Bereichen wie Backwaren, Milchprodukten, Süßwaren und verarbeitetem Fleisch verwendet, um die Textur der Produkte zu verbessern, Stabilität zu gewährleisten und die Haltbarkeit zu verlängern.

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Produkteigenschaften

• Produktname: Mono- und Diglyceride der Essigsäureester (E472a) – ACETEZ
• Synonyme: ACETEM / ACHETEZ / ACETEZ
• Klasse: Emulgator
• Aussehen: Cremeweißes, leicht essigsäurehaltig riechendes, rieselfähiges Pulver.
• Löslichkeit:
  In Wasser dispergierbar und löslich.
• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Lagerung: Kühl (25 °C) und trocken lagern, fern von Licht und Feuchtigkeit. <

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Anwendungsbereiche und Vorteile von E472a ACETEZ

1. Bäckereisektor

• Textur- und Volumenverbesserung:
  Sorgt bei Kuchen, Torten und Brot für eine weiche Textur und eine homogene innere Struktur.
• Belüftungseigenschaft:
  Wird in Biskuit und Kuchen als Triebmittel eingesetzt und sorgt für eine leichte und lockere Struktur.
• Gasrückhaltevermögen:
  Erhöht die Gasbindungskapazität während der Teiggärung und steigert dadurch das Volumen.

2. Milch- und Sahneprodukte

• Stabilitäts- und Texturverbesserung:
  Erhöht die Schaumbeständigkeit in Kaffeeweißer und Schlagsahne und sorgt für eine cremige Konsistenz.
• Hitzebeständigkeit:
  Verbessert die Stabilität in Speiseeis und anderen milchbasierten Produkten und bietet Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen.

3. Süßwaren und Desserts

• Filmbildung und Strukturoptimierung:
  Sorgt bei Produkten wie Zuckerwaren und Schokolade für eine glatte Textur, verhindert die Fettabscheidung und erzeugt eine glänzende Oberfläche.

4. Verarbeitetes Fleisch

• Textur und Bindung:
  Verbessert in Würsten und verarbeitetem Fleisch die Bindungseigenschaften, reduziert den Feuchtigkeitsverlust und sorgt für eine bessere Struktur.

5. Margarine und streichfähige Produkte

• Emulgierung:
  Sorgt in Margarine und anderen streichfähigen Produkten für eine homogene Vermischung von Fett und Wasser und schafft dadurch eine stabile Konsistenz.

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Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Vereint Fett- und Wasserphasen und bildet stabile Produkte.
2. Texturverbesserung:
   Sorgt für eine homogene und glatte Struktur.
3. Volumenzunahme:
   Ermöglicht bei Backwaren luftigere und leichtere Ergebnisse.
4. Stabilität:
   Erhöht die Schaumbeständigkeit und verbessert die Haltbarkeit von Milch- und cremebasierten Produkten.
5. Verlängerung der Haltbarkeit:
   Bewahrt die Frische und verzögert das Altbackenwerden.

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Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmenge:
  Wird je nach Anwendungsbereich und den gewünschten Produkteigenschaften bestimmt. Die optimale Dosierung in Backwaren und Milchprodukten sollte durch Produktionstests ermittelt werden.
• Anwendungsweise:
  Kann dem Produktionsprozess direkt zugesetzt werden und lässt sich leicht mit anderen Bestandteilen vermischen.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken gelagert werden. <
• Haltbarkeit:
  Unter geeigneten Lagerbedingungen bleibt die Produktqualität über einen langen Zeitraum erhalten.

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Vielseitige und zuverlässige Lösung

E472a ACETEZ ist eine ideale Lösung zur Verbesserung der Qualität, zur Erhöhung der Stabilität und zur Verlängerung der Haltbarkeit in den Bereichen Backwaren, Milchprodukte, Süßwaren und verarbeitetes Fleisch. Es liefert sowohl in professionellen Produktionsprozessen als auch in kommerziellen Anwendungen wirksame Ergebnisse.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Emulgatorprodukte können Sie unsere Kategorie Backemulgatoren besuchen.