E495 SMP Sorbitanmono­palmitat 25 kg

E495 SMP Sorbitanmonopalmitat ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteter Emulgator. Dank seiner Fähigkeit, Wasser- und Fettmischungen zu stabilisieren, wird er insbesondere in Backwaren, Milch- und Sahnemischungen, Süßwaren und Fettemulsionen verwendet. Dieser Zusatzstoff, der durch die Veresterung von Sorbit und Palmitinsäure gewonnen wird, verbessert die Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln.

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Beschreibung und Inhalt

• Produktname: Sorbitanmonopalmitat (E495)
• Chemische Struktur: Es handelt sich um eine Mischung aus partiellen Estern von Sorbitol und dessen Anhydriden mit pflanzlicher Palmitinsäure. Der Inhalt umfasst Sorbitol, Sorbitan, Isosorbidester und freie Fettsäuren.
• Aussehen: Feststoff in creme-gelblichen Perlenform. Besitzt einen leichten, charakteristischen Geruch.
• Löslichkeit: Unlöslich in Wasser.

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Verwendungszwecke von E495 SMP Sorbitanmonopalmitat

1. Emulgierung:
   SMP ermöglicht eine homogene Vermischung und Stabilisierung von Öl- und Wasserphasen. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es insbesondere in Salatdressings, Margarinen und milchbasierten Produkten eingesetzt.
2. Texturverbesserung:
   • In Back- und Konditoreiwaren sorgt es für Weichheit und Glätte.
   • In Lebensmitteln sorgt es für eine bessere Krume und ein angenehmeres Mundgefühl.
3. Stabilisierung und Verlängerung der Haltbarkeit:
   • Es verhindert die Trennung der Produktbestandteile und trägt zur Erhaltung der homogenen Struktur bei.
   • Durch die Verlängerung der Haltbarkeit bewahrt es die Frische der Produkte.
4. -Fettreduzierte Formulierungen:
   • SMP übernimmt in fettarmen oder fettfreien Produkten die Funktion des Fettes und ermöglicht so die Herstellung kalorienreduzierter Lebensmittel.
5. Verarbeitungsfreundlichkeit:
   Es erleichtert den Produktionsprozess, indem es das Vermischen der Bestandteile und deren homogene Verteilung unterstützt.

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Anwendungsbereiche

• Backwaren und Konditoreiprodukte: In Kuchen, Dekorationsmaterialien und Überzugsmitteln.
• Fettemulsionen: In Margarinen und streichfähigen Fettprodukten.
• Milch- und Sahnemischungen: Zur Verbesserung der Textur und Stabilität.
• Süßwaren und Desserts: In kakaobasierten Süßwaren und in verschiedenen Tahin-Halva-Sorten.
• Bäckerhefe: Erhöht die Stabilität des Teiges.
• Gelees und Marmeladen: Wird zur Texturstabilisierung verwendet.
• Fettarme Produkte: Durch die Reduzierung des Fettgehalts trägt es zur Erhaltung von Textur und Geschmack bei.

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Technische Spezifikationen

• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Verwendungsmenge: Die Verwendungsmenge des Produkts wird je nach Zweck und Produkttyp vom Anwender festgelegt.

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Vorteile

1. Breites Anwendungsspektrum: SMP wird in vielen Bereichen eingesetzt, von der Konditorei bis hin zu Milchprodukten.
2. Qualitätsverbesserung: Verbessert die Produkttextur und sorgt für Stabilisierung.
3. Gesunde Alternative: Geeignet für fettarme und kalorienreduzierte Produkte.
4. Kosteneffiziente Lösung: Durch die homogene Verteilung von Fetten und Bestandteilen optimiert es die Produktionskosten.
5. Verlängerung der Haltbarkeit: Sorgt für längere Frische und Stabilität.

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Regulatorischer Status

E495 SMP wird innerhalb der von Behörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) festgelegten Grenzen als sicher für die Verwendung angesehen.

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