Pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) – 25 KG

Le pyrophosphate acide de sodium E450 (SAPP 28) est un additif polyvalent largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Ce composé, connu sous le code E450, appartient à la famille des phosphates et a diverses fonctions pour améliorer la qualité des aliments transformés.

Aspect Poudre blanche
Nom chimique : Disodium Dihydrogen Diphosphate
Formule chimique Na₂H₂P₂O₇
Type d’emballage : Présenté en sacs de 25 kg.

• Régulateur d’acidité : il est utilisé pour équilibrer le niveau de pH dans les aliments et pour fournir l’acidité souhaitée.
• Rétention de l’humidité : Il empêche la perte d’humidité, en particulier dans les aliments surgelés et les produits de boulangerie, et préserve la fraîcheur.
• Stabilisateur : stabilise la structure et fournit une structure homogène, en particulier dans les produits à base de viande et les aliments en conserve.

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Domaines d’utilisation

Produits de boulangerie et pâtisseries

• Le SAPP peut être utilisé dans les formulations de poudre à lever et permet une montée contrôlée.
• Améliore la texture des produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les biscuits.

Viande et fruits de mer

• Stabilisateur : protège la structure des saucisses, du salami et des produits de viande en conserve.
• Régulateur de pH : assure un niveau de pH idéal dans les produits carnés et améliore la saveur et la qualité.

Aliments surgelés

• Empêche la perte d’humidité pendant la congélation et préserve la fraîcheur des produits congelés.

Plats préparés et aliments transformés

• Maintient la structure des plats préparés stable et empêche la perte de saveur.

Confiserie et sucreries

• Il est utilisé dans les desserts lactés et les confiseries pour augmenter la consistance et assurer la stabilité.

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Avantages du pyrophosphate acide de sodium E450

1. Levée contrôlée : Régule la levée dans les formulations de poudre à lever et permet d’obtenir la texture souhaitée.
2. Protection contre l’humidité : Prolonge la durée de conservation des produits en protégeant leur teneur en humidité.
3. Texture homogène : Permet d’obtenir un produit homogène en stabilisant la structure de la viande et des produits de boulangerie.
4. Vaste domaine d’application : Convient à de nombreux secteurs, des produits de boulangerie aux viandes transformées.
5. Équilibrage du pH : assure l’équilibre idéal du pH pour préserver la saveur et la stabilité des produits.

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Le rôle particulier du pyrophosphate acide de sodium E450 dans l’industrie alimentaire

Formulations d’agents de cuisson

Le pyrophosphate acide de sodium E450, en tant qu’ingrédient actif de la levure chimique, assure une libération contrôlée du dioxyde de carbone. Cela permet de réguler le processus de levée de la pâte, ce qui donne des produits plus doux et plus moelleux.

Utilisation dans les produits à base de viande

Dans les produits carnés, il augmente la capacité de rétention de l’humidité, ce qui permet d’obtenir un produit plus juteux et plus frais. Il prévient également l’oxydation afin de préserver la saveur du produit.

Utilisation dans les aliments surgelés

Il empêche la perte d’humidité pendant la congélation et garantit que les produits conservent leur fraîcheur après décongélation.

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Connexions internes

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