E492 Tri stéarate de sorbitane (STS) – 25 KG

E492 Sorbitan Tri Stearate (STS) est un émulsifiant polyvalent largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il a des fonctions telles que l’augmentation de la stabilité des mélanges contenant de l’eau et de l’huile, l’amélioration de la texture et la prévention de la séparation. Il contribue de manière significative à l’amélioration de la qualité de produits tels que le chocolat, les produits de boulangerie, la margarine et la confiserie.

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Caractéristiques du produit

• Nom du produit : Tri stéarate de sorbitane (E492)
• Classe : Emulsifiant
• Aspect : Solide en billes de couleur jaune crème, avec une légère odeur caractéristique.
• Solubilité : Insoluble dans l’eau froide, l’éthanol et le méthanol, mais décomposable dans les huiles et les liquides.
• Emballage : Sac kraft de 25 kg.
• Stockage : Conserver dans un endroit frais (<25°C) et sec.

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E492 Tri stéarate de sorbitane (STS) Domaines d’application et avantages

1. produits de boulangerie

• Amélioration de la texture:
  Permet d’obtenir une texture plus douce et plus lisse dans les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie.
• Structure des pores :
  Améliore la structure des pores dans le produit et assure une distribution homogène.
• Retarder le rassissement :
  Augmente la durée de conservation des produits de boulangerie.

2. le chocolat et la confiserie

• Texture et fluidité :
  Assure une texture lisse en empêchant l’épaississement indésirable du chocolat. Améliore la sensation en bouche dans les produits de confiserie.
• Dispersion homogène :
  Améliore la stabilité du produit en assurant une distribution uniforme de la phase huileuse.

3. margarine et produits tartinables

• Émulsification :
  Forme une structure homogène en stabilisant les composants de l’huile et de l’eau. Elle contribue à l’obtention de la consistance souhaitée dans la margarine et les produits à tartiner.

4. le lait et les produits laitiers

• Stabilité de la texture :
  Améliore la consistance et le goût en formant une structure stable dans les mélanges de lait et de crème.
• Crème glacée et desserts :
  Elle offre une texture plus crémeuse et plus lisse, préserve la qualité du produit pendant les processus de congélation-décongélation.

5. les aliments transformés et les sucreries

• Stabilisation :
  Empêche la séparation du mélange huile-eau dans les vinaigrettes, les mélanges liquides et les gelées.
• Goût et apparence :
  Il améliore la texture des produits et donne un résultat plus esthétique et délicieux.

6. compléments alimentaires et produits à base de sucre

• Stabilité et durée de conservation :
  Assure une distribution homogène et une stabilité à long terme dans les desserts, les gelées et les confiseries.

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Avantages techniques

1. Emulsification : Assure l’homogénéité en stabilisant les mélanges d’eau et d’huile.
2. Amélioration de la texture: crée une sensation en bouche plus douce et plus agréable dans les produits tels que le chocolat et les produits de boulangerie.
3. Stabilité accrue : Stabilise la texture des produits tels que la margarine, la crème et les sauces.
4. Prolongation de la durée de conservation : Préserve la fraîcheur des produits alimentaires en les empêchant de se périmer.
5. Facilité d’utilisation : Optimise les processus de production avec une large gamme d’applications.

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Quantité et dosage de l’utilisation

• Quantité d’utilisation : Déterminée par l’applicateur en fonction du produit et de la zone d’utilisation. Le dosage optimal doit être ajusté en fonction de la formulation du produit et du produit final.
• Méthode d’application : Il peut être facilement appliqué en le mélangeant à d’autres composants dans les processus de production.

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Stockage et durée de conservation

• Conditions de stockage : Le produit doit être conservé dans son emballage d’origine, dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Durée de conservation : Conserve son effet pendant une longue période dans des conditions de stockage appropriées.

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E492 Tri stéarate de sorbitane (STS) : Émulsifiant polyvalent et efficace

E492 Sorbitan Tri Stearate est l’un des émulsifiants les plus performants de l’industrie alimentaire. Il offre une large gamme d’applications allant des produits de boulangerie au chocolat, des produits laitiers aux aliments transformés. Grâce à ses propriétés telles que l’homogénéité, l’amélioration de la texture et la stabilité, il facilite les processus de production et améliore la qualité des produits finaux.

Pour plus d’informations et pour découvrir d’autres produits émulsifiants, veuillez consulter notre catégorie Emulsifiants de boulangerie.