Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung 20 kg

Die Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung ist eine innovative Lösung, die den Zuckereinsatz in Backwaren deutlich reduziert und dabei Geschmack, Farbe sowie die allgemeinen Qualitätsmerkmale der Produkte bewahrt. Besonders in Backwaren wie Hamburgerbrötchen, Toastbrot und Baguette ermöglicht diese Mischung durch die Nachahmung des Zuckeraromas und die Optimierung der Bräunungsprozesse die Umsetzung von Rezepturen mit reduziertem Zuckeranteil.

Aussehen: Weißes, cremiges Pulver.
Verpackung: 20 kg Kartonbox.

Eigenschaften und Vorteile

• Zuckerreduzierung: Das Produkt kann den zugesetzten Zuckergehalt um bis zu 50 % reduzieren.
• Gleichmäßige Bräunung: Unterstützt die Maillard-Reaktion und sorgt selbst bei zuckerarmen Produkten für eine gleichmäßige und homogene Bräunung.
• Geschmacksverbesserung: Bietet ein Geschmacksprofil als Ersatz für Zucker und verbessert den Geschmack des Produkts.
• Krustenqualität: Reduziert das Abblättern der Kruste bei gefrorenem oder halbgebackenem Brot und verleiht Glanz.
• Wasseraufnahme: Erhöht die Wasseraufnahme und verbessert dadurch die Teigstruktur und Verarbeitbarkeit.
• Gärzeit: Optimiert die Gärzeit und steigert die Produktionseffizienz.

Anwendungsgebiete der Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung

1. Backwaren
   • Hamburgerbrötchen
   • Toastbrot
   • Sandwichbrot
   • Baguette
   • Croissant
   • Kuchen und Kekse
2. Tiefgekühlte und halbgebackene Produkte
   • Gefrorene Brötchen
   • Halbgebackene Tiefkühlbrote
3. Mehlstandardisierung
   • Kann direkt in der Mühle oder Bäckerei bei der Standardisierung von Weizenmehl angewendet werden.

Anwendung und Dosierung

Empfohlene Dosierung pro Mehlmenge:

• Für 100 kg Mehl: 17,5 – 30 g (175–300 ppm).
• Die optimale Dosierung sollte durch Backversuche entsprechend der Mehlqualität, dem Rezept und den Backprozessen bestimmt werden.

Vorteile der Zuckerersatz-Enzymmischung

• Reduziert die Zuckerkosten und bewahrt dabei Geschmack und Qualität.
• Verbessert die Krustenqualität bei Tiefkühlprodukten.
• Unterstützt eine gleichmäßige Bräunung durch die Maillard-Reaktion.
• Erhöht die Wasserhaltekapazität in Produkten und sorgt für eine bessere Textur.
• Reduziert den Zuckereinsatz für gesündere Rezepturen.

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