Смесь энзимов для замены сахара (Replacer) 20 кг

Смесь фермента для замены сахара ,является инновационным решением, которое позволяет значительно снизить использование сахара в хлебобулочных продуктах, сохраняя при этом вкус, цвет и общие характеристики качества продукции. Эта смесь, используемая в таких хлебобулочных изделиях, как гамбургерные булочки, тосты и багеты, имитирует вкус сахара и оптимизирует процесс карамелизации, позволяя создавать рецептуры с низким содержанием сахара.

Внешний вид: Белый порошок кремового цвета.
Форма упаковки: картонная коробка 20 кг.

Особенности и преимущества

• Пониженное содержание сахара: продукт позволяет снизить количество добавляемого сахара до 50%.
• Равномерное потемнение: Поддерживает реакцию Майяра, обеспечивая равномерное и однородное потемнение даже в продуктах с низким содержанием сахара.
• Улучшение вкуса: Улучшает вкусовые качества продукта, обеспечивая вкусовой профиль, заменяющий сахар.
• Качество корочки: уменьшает потерю корочки и придает блеск тусклому или недопеченному хлебу.
• Водопоглощение: улучшает структуру и обрабатываемость теста за счет увеличения водопоглощения.
• Время ферментации: повышает эффективность производства за счет оптимизации времени ферментации.

Применение ферментной смеси для замены сахара

1. Хлебобулочные изделия
   • Булочки для гамбургеров
   • Тостовый хлеб
   • Хлеб для сэндвичей
   • Багетный хлеб
   • круассан
   • Пирожные и печенье
2. Замороженные и полуфабрикаты
   • Замороженные мини-пончики
   • Полувыпеченный замороженный хлеб
3. Стандартизация муки
   • Его можно использовать непосредственно на мельнице или в пекарне для стандартизации пшеничной муки.

Способ применения и дозировка

Рекомендуемое количество муки:

• 17,5–30 г (175–300 ppm) на 100 кг муки.
• Оптимальную дозировку следует определять путем пробной выпечки с учетом качества муки, рецептуры и процесса выпечки.

Преимущества ферментной смеси заменителей сахара

• Это снижает затраты на сахар, сохраняя при этом вкус и качество.
• Улучшает качество корочки замороженных продуктов.
• Поддерживает равномерное потемнение с помощью реакции Майяра.
• Обеспечивает лучшую текстуру за счет повышения водоудерживающей способности продуктов.
• Уменьшает использование сахара для приготовления более полезных блюд.

Чтобы узнать о других решениях для сырья в хлебопекарной продукции, посетите нашу категорию сырья.