E472f Weinsäure- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren – 25 kg

E472f ist ein vielseitiger Emulgator, der insbesondere in Backwaren und anderen Lebensmitteln für seine Funktionen wie Texturverbesserung, Volumensteigerung und Verlängerung der Haltbarkeit bekannt ist. Dieses Produkt stärkt die Teigstabilität, optimiert den Produktionsprozess und verbessert die Endproduktqualität.

---

Produkteigenschaften

• Produktname:
  Essigsäure- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472f) – MATEM
• Klasse: Emulgator
• Aussehen: Cremig-weißes, frei fließendes Pulver mit leicht essigartigem Geruch.
• Löslichkeit: In kaltem Wasser unlöslich, jedoch leicht dispergierbar.
• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Lagerung: Sollte kühl (25 °C) und trocken gelagert werden.<

---

Anwendungsbereiche und Vorteile von E472f

1. Bäckerei- und Backwaren

• Teigstärkung:
  Verbessert das Glutennetzwerk und erhöht die Elastizität sowie die Verarbeitbarkeit des Teigs. Dadurch wird ein stabilerer und widerstandsfähigerer Teig erzielt.
• Volumenzunahme:
  Stabilisiert die Gaszellen und vergrößert das Teigvolumen während der Fermentation.
• Texturverbesserung:
  Bietet eine weichere und homogenere Porenstruktur und verbessert das gesamte Esserlebnis des Produkts.

2. Verlängerung der Haltbarkeit

• Verhinderung des Altbackenwerdens:
  Geht eine Wechselwirkung mit Stärke ein, verzögert dadurch den Alterungsprozess und bewahrt die Frische der Produkte.

3. Fettreduzierung

• Fettreduzierte Produkte:
  Reduziert den Fettgehalt und bietet dadurch gesündere Produkte, ohne Abstriche bei Textur und Geschmack zu machen.

4. Soßen und Milchprodukte

• Stabilitätssicherung:
  Wird in Soßen, Crememischungen und Milchprodukten als Emulgator und Stabilisator eingesetzt. Es erhöht die Homogenität der Mischungen.

5. Verarbeitete Fleischprodukte

• Bindung und Stabilität:
  Wirkt in verarbeiteten Fleischprodukten wie Würstchen als Bindemittel und verbessert die Textur sowie die Stabilität der Erzeugnisse.

6. Kalorienreduzierte Produkte

• Verbesserung des Wasser-Fett-Gleichgewichts:
  Reduziert in kalorienreduzierten Lebensmitteln den Fettgehalt, erhöht den Wasseranteil und bewahrt die Stabilität.

---

Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Stabilisiert Wasser-Öl-Mischungen und sorgt für homogene Produkte.
2. Volumen und Textur:
   Erhöht die Gasbindungskapazität des Teigs und sorgt für eine Verbesserung von Volumen und Textur.
3. Verzögerung des Altbackenwerdens:
   Bewahrt die Frische über einen längeren Zeitraum und verlängert die Haltbarkeit.
4. Teigstabilität:
   Stärkt die Glutensstruktur und ermöglicht so die Herstellung eines besser verarbeitbaren Teigs.
5. Fettersatz:
   Bietet eine geeignete Alternative zur Reduzierung des Fettgehalts.

---

Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmenge:
  Kann je nach Produkt und Verwendungszweck variieren. Die optimale Dosierung sollte anhand der Produktionsprozesse bestimmt werden.
• Anwendungsweise:
  Kann direkt in die Mischung in der Produktionslinie gegeben und problemlos angewendet werden.

---

Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken aufbewahrt werden.<
• Haltbarkeit: Unter entsprechenden Lagerbedingungen behält es seine Wirkung über lange Zeit.

---

E472f: Eine starke Lösung zur Steigerung von Produktion und Produktqualität

E472f ist ein vielseitiger Emulgator, der in einem breiten Spektrum eingesetzt werden kann – von Backwaren über Soßen und verarbeitete Fleischprodukte bis hin zu kalorienreduzierten Lebensmitteln. Mit Eigenschaften wie Volumensteigerung, Texturverbesserung und Verlängerung der Haltbarkeit optimiert er die Produktionsprozesse und verbessert die Qualität des Endprodukts.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Emulgatorprodukte können Sie unsere Kategorie Backemulgatoren besuchen.