DATEM-Ersatz (Replacer) Enzym-Mix 25 KG

DATEM-Ersatz (Replacer) Enzym-Mix ist eine spezielle Mischung, die insbesondere als Ersatz für DATEM (Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren) eingesetzt wird und die Teigeigenschaften bei der Backwarenherstellung verbessert. Die in dieser Enzymmischung enthaltenen Komponenten erhöhen die Struktur und Stabilität des Teigs und bieten gleichzeitig Kosteneinsparungen.

Aussehen:
Weißes bis cremefarbenes Pulver
Inhaltsstoffe:
Enzyme, Mehl und Ascorbinsäure (E300)
Verpackungsform:
25-kg-Kartonverpackung

---

Anwendungsbereiche des DATEM-Ersatzes (Replacer) Enzym-Mix

Der DATEM-Ersatz kann wirksam in Weizenbrotanwendungen und in allen Backwaren eingesetzt werden, in denen DATEM verwendet wird:

1. Brötchen:
   Sorgt für mehr Weichheit und Volumen.
2. Baguettebrote:
   Verbessert die Krustenstruktur und erhöht das Volumen.
3. Sandwichbrote:
   Trägt zu einer homogeneren Struktur bei.
4. Croissants:
   Unterstützt die Schichtstruktur und erleichtert die Teigverarbeitung.
5. Mühlen und Bäckereien:
   Bietet Kosteneffizienz bei groß angelegten Produktionen.

---

Vorteile

• Verbesserung der Teigstärke:
  Stärkt das Glutennetzwerk und erhöht die Elastizität des Teigs.
• Verringerung der Klebrigkeit:
  Ermöglicht eine leichtere Formgebung während der Teigverarbeitung.
• Fermentationstoleranz:
  Bietet eine bessere Gasrückhaltung und Stabilität während der Fermentation.
• Erhöhung des Brotvolumens:
  Liefert hervorragende Ergebnisse, selbst bei schwachen Mehlen.
• Kostenvorteil:
  Bietet die gleiche Leistung bei 10–20 % geringerer Einsatzmenge im Vergleich zur Verwendung von DATEM.

---

Verwendungsdosierung

• Durch den Einsatz von 100–300 ppm kann ein 100%iger Ersatz von DATEM erreicht werden.
• Durch die Verwendung von 1/10–1/20 der DATEM-Menge werden erhebliche Kosteneinsparungen erzielt.

---

Kombination

• Der DATEM-Ersatz-Enzym-Mix kann leicht mit anderen Zusatzstoffen kombiniert werden und bietet so eine kompatible Lösung für verschiedene Backwaren.

---

Zusätzliche Informationen

Der DATEM-Ersatz wurde speziell als Lösung zur Verbesserung der Leistung schwacher Mehle entwickelt. Er verlängert die Haltbarkeit der Produkte und trägt zur Herstellung von Broten mit homogener Struktur bei. Zudem unterstützt er bei schichtweisen Produkten wie Croissants die Flexibilität und die Texturqualität.

---

Für weitere Informationen über andere Zusatzstoffe, die in der Backwarenherstellung verwendet werden, besuchen Sie bitte unsere Rohstoffkategorie.