CSL E481 Calciumstearoyl-2-Lactylat 25 kg

CSL E481 Calciumstearoyl-2-Lactylat ist ein leistungsstarker Emulgator, der in der Bäckerei- und Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Er ist die ideale Lösung zur Stärkung der Glutenstruktur, zur Verbesserung der Produkttextur und zur Verlängerung der Haltbarkeit. Mit einem breiten Anwendungsspektrum, das von Hefebackwaren bis hin zu verarbeiteten Fleischprodukten reicht, bietet dieses Produkt Qualität und Stabilität.

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Produkteigenschaften

• Herkunft: Gewonnen aus Calcium­salzen pflanzlicher Öle, Stearinsäure und Milchsäure.
• Klasse: Emulgator (E481).
• Aussehen: Fließfähiges Pulver von cremeweißer Farbe mit leicht saurem Geruch.
• Löslichkeit: Unlöslich in Wasser, jedoch dispergierbar.
• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Lagerung: Kühl (25 °C) und trocken lagern, fern von Licht und Feuchtigkeit. <

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Anwendungsbereiche und Vorteile von CSL E481 Calciumstearoyl-2-Lactylat

1. Bäckereisektor

• Teigstärkung:
  CSL verbessert das Glutennetzwerk, erhöht die Verarbeitbarkeit des Teiges und sorgt für eine bessere Struktur.
• Volumenzunahme:
  Erhöht während der Fermentation die Gasrückhaltekapazität und steigert so das Volumen von Brot und Backwaren.
• Textur und Frische:
  Erzeugt in Kuchen und Torten eine feine Porenstruktur und verzögert das Altbackenwerden der Produkte.

2. Verarbeitete Fleischprodukte

• Emulgierung:
  Stellt in verarbeiteten Fleischwaren wie Würsten und Salami das Gleichgewicht zwischen Fett und Wasser her, verbessert die Textur und bietet Stabilität.

3. Milch- und Sahneprodukte

• Konsistenz und Stabilität:
  Sorgt in milchfreien Cremes und Kaffeeweißer für eine glatte Textur und Mischungsstabilität.

4. Süßwaren und Snacks

• Struktur und Geschmack:
  Bietet in Füllungen, Süßwaren und Snacks Eigenschaften zur Texturverbesserung und zur Verbesserung des Mundgefühls.

5. Funktionelle Lebensmittel

• Verlängerung der Haltbarkeit:
  Durch seine Feuchtigkeitsbindung trägt es dazu bei, dass die Produkte länger frisch bleiben und die Qualität verbessert wird.

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Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Vereint Fett- und Wasserphasen und bildet stabile Produkte.
2. Textur- und Strukturverbesserung:
   Sorgt für eine weiche und glatte Textur und erhöht die Gesamtqualität der Produkte.
3. Volumen und Frische:
   Erhöht das Volumen von Backwaren und bewahrt deren Frische.
4. Vielseitige Verwendung:
   Kann flexibel in verschiedenen Lebensmittelkategorien eingesetzt werden.

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Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmenge:
  Variiert je nach Anwendungsbereich und Produktanforderungen. In Backwaren sollte die optimale Dosierung durch Tests ermittelt werden.
• Anwendungsweise:
  Kann direkt in die Produktionslinie gegeben und leicht mit anderen Zutaten vermischt werden.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken gelagert werden. <
• Haltbarkeit:
  Unter geeigneten Lagerbedingungen bleiben die Qualität und Wirksamkeit des Produkts über einen langen Zeitraum erhalten.

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Die ideale Lösung für Qualität und Effizienz

CSL E481 (Calciumstearoyl-2-Lactylat) ist ein wirksamer Emulgator, der in der Bäckerei- und Lebensmittelindustrie die Qualität verbessert, Prozesse optimiert und den Produkten eine überlegene Struktur verleiht. Mit Eigenschaften wie Glutenstärkung, Texturverbesserung, Volumenzunahme und Verlängerung der Haltbarkeit ist er ein zuverlässiger Hilfsstoff in der Produktion.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Emulgatorprodukte können Sie unsere Kategorie Backemulgatoren besuchen.