Autor-Archive: eskamarket

Was ist eine Tortilla? Wie wird eine Tortilla hergestellt? In Mexiko, Mittelamerika, den Vereinigten Staaten und Kanada ist die Tortilla ein ungesäuertes Fladenbrot, das aus fein gemahlenem Mais (Maismehl) oder Weizenmehl hergestellt wird. Sie hat eine Geschichte, die etwa 10.000 Jahre vor Christus zurückreicht. Unter den Mexikanern wird die Tortilla ebenfalls häufig verzehrt. Mit der […]

Natriumstearoyl-2-lactylat (E481) – SSL Natriumstearoyl-Lactylat (SSL) ist ein in der Lebensmittelindustrie häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator und Stabilisator dient. Es gehört zu einer Gruppe von Verbindungen, die als Lactylate bekannt sind und aus Milchsäure abgeleitet werden. SSL ist das Natriumsalz des Stearoyl-Lactylats und wird durch die Reaktion von Stearinsäure (einer Fettsäure), Milchsäure und Natriumhydroxid […]

Welche Stoffe verhindern die Schimmelbildung in Backwaren? In der Bäckereibranche ist die erste Regel zur Vermeidung von Schimmelbildung die strikte Einhaltung der Hygienevorschriften im Betrieb und durch die Mitarbeitenden. Als zweiter Schritt ist der Einsatz bestimmter Stoffe wichtig, um die Schimmelbildung zu verhindern. Nachfolgend finden Sie detaillierte Informationen zu diesen Produkten: Konservierungsmittel Zu den gängigen […]

Wie lässt sich Schimmelbildung in Backwaren verhindern? Die Verhinderung von Schimmelbildung in Backwaren umfasst verschiedene Maßnahmen zur Kontrolle des Feuchtigkeitsniveaus, zur Minimierung der Exposition gegenüber Schimmelsporen und zur Aufrechterhaltung geeigneter Lagerbedingungen. Hier sind einige vorbeugende Maßnahmen: Hygienemaßnahmen Um zu verhindern, dass Schimmelsporen die Produkte verunreinigen, sind in Bäckereien und Produktionsstätten strenge Hygienemaßnahmen erforderlich. Einige wichtige […]

Was ist Schimmelbildung im Brot? Wie entsteht Schimmelbildung? Die am häufigsten vorkommende Krankheit beim Brot ist die Schimmelbildung. Die meisten der für Backwaren verwendeten Zutaten sowie das Endprodukt selbst sind für Schimmelpilzinfektionen sehr anfällig. Darüber hinaus sind auch feuchte und warme Orte wie Gärkammern, Gärschränke und Regale, auf denen die Brote abgekühlt werden, für das […]

Warum schimmelt Brot? Die Schimmelbildung im Brot entsteht typischerweise durch die vorhandene Feuchtigkeit in der Umgebung und das Vorhandensein von Schimmelsporen. Brot bietet ein ideales Umfeld für Schimmel, da es in der Regel feucht ist und Kohlenhydrate enthält, von denen sich der Schimmel ernährt. Die Schimmelbildung im Brot ist in der Regel eine Folge der […]

Was ist Calciumpropionat E282? Calciumpropionat E282 ist ein Zusatzstoff, der als Konservierungsmittel verwendet wird. Es handelt sich um eine Verbindung, die in vielen Lebensmitteln eingesetzt wird, um die Schimmelbildung zu verhindern. Die chemische Formel lautet Ca(C₂H₅COO)₂. In der Lebensmittelindustrie wird es besonders häufig zur Verlängerung der Haltbarkeit von Brot und anderen fermentierten Produkten eingesetzt. Die […]

Was sind die Unterschiede zwischen bakteriellen und fungalen Hemicellulasen? Hemicellulase ist ein Oberbegriff für eine Enzymgruppe, die in der Lage ist, Hemicellulose – ein komplexes Polysaccharid in pflanzlichen Zellwänden – abzubauen. Hemicellulasen können aus verschiedenen Quellen stammen, darunter Bakterien und Pilze. Einige der grundlegenden Unterschiede zwischen fungalen und bakteriellen Hemicellulasen sind: Quellen bakterieller und fungaler […]