DATEM E472e – Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren – 25 kg

DATEM E472e ist ein leistungsstarker Emulgator, der in Lebensmitteln wie Backwaren, verarbeiteten Fleischprodukten, Soßen und Süßwaren weit verbreitet eingesetzt wird. Er verbessert die Textur, Stabilität und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Durch seine Eigenschaften, das Glutennetzwerk zu stärken und die Gasbindungskapazität zu erhöhen, wird er insbesondere in der Backwarenindustrie bevorzugt eingesetzt und steigert sowohl Qualität als auch Effizienz.

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Produkteigenschaften

• Produktname:
  Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472e) – DATEM
• Klasse: Emulgator
• Aussehen: Cremig-weißes, frei fließendes Pulver mit leicht essigartigem Geruch.
• Löslichkeit: In kaltem Wasser unlöslich, jedoch dispergierbar.
• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Lagerung: Sollte kühl (25 °C) und trocken gelagert werden.<

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Anwendungsbereiche und Vorteile

1. Bäckereisektor

• Teigstärkung:
  DATEM E472e verbessert die Glutensstruktur und sorgt dafür, dass der Teig eine stärkere Struktur erhält.
• Volumenzunahme:
  Erhöht die Stabilität der Gaszellen und steigert dadurch das Volumen von Brot und Backwaren.
• Texturverbesserung:
  Bietet durch eine feinere Porenstruktur eine weiche und glatte Innenstruktur.
• Verzögerung des Altbackenwerdens:
  Hilft, die Frische der Produkte über einen längeren Zeitraum zu bewahren.

2. Verarbeitetes Fleisch und Meeresfrüchte

• Emulgierung:
  Hält in verarbeiteten Fleischprodukten wie Würstchen und Salami die Wasser- und Fettphasen zusammen und verbessert so die Stabilität und Textur der Erzeugnisse.

3. Soßen und Soßenmischungen

• Ausgleich des Öl-Wasser-Gleichgewichts:
  Sorgt in Soßen für Emulgierung, verleiht dem Produkt eine homogene Konsistenz und verhindert das Entmischen.

4. Süßwaren und Desserts

• Textur und Stabilität:
  Verbessert in Süßwaren die Textur und sorgt für ein weicheres Mundgefühl.

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Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Sorgt für eine homogene Vermischung von Wasser und Öl und verhindert das Entmischen.
2. Glutenstärkung:
   Bildet in Backwaren starke Glutennetze und erhöht dadurch Struktur und Elastizität.
3. Volumenzunahme:
   Erhöht während der Fermentation und des Backens die Gasbindungskapazität und ermöglicht so die Herstellung größerer und weicherer Produkte.
4. Verhinderung des Altbackenwerdens:
   Bewahrt die Frische und verlängert die Haltbarkeit.

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Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmenge:
  Wird je nach Anwendungsbereich und Produkteigenschaften festgelegt. In Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln sollte die Dosierung entsprechend der angestrebten Qualität optimiert werden.
• Anwendung:
  Kann direkt in die Produktionslinie gegeben und gleichmäßig in der Mischung verteilt werden.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken aufbewahrt werden.<
• Haltbarkeit:
  Unter geeigneten Lagerbedingungen bleibt die Produktqualität über einen langen Zeitraum erhalten.

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Zuverlässige und vielseitige Lösung in der Lebensmittelproduktion

DATEM E472e ist ein Emulgator, der in einem breiten Anwendungsspektrum von Backwaren bis hin zu verarbeiteten Lebensmitteln die Qualität verbessert, Prozesse optimiert und die Stabilität der Produkte stärkt. Mit seiner hervorragenden Leistung bei der Stärkung der Glutensstruktur, der Volumensteigerung, der Texturverbesserung und der Verlängerung der Haltbarkeit ist er ein unverzichtbarer Helfer für Lebensmittelhersteller.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Emulgatorprodukte können Sie unsere Kategorie Backemulgatoren besuchen.