E472b LACTEM – Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren – 25 KG

E472b LACTEM ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteter Emulgator, insbesondere in Backwaren, Milchprodukten, Schlagcremes und Schokoladen. Durch seine Fähigkeit, Fett- und Wasserphasen zu stabilisieren, verbessert er die Textur, Stabilität und Haltbarkeit der Produkte. Mit seinen schaumfördernden und belüftenden Eigenschaften verleiht er den Produkten eine überlegene Qualität.

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Produkteigenschaften

• Synonyme: LAKTEM / LACTEM
• Klasse: Emulgator
• Aussehen:
  Fließendes Pulver mit cremeweißer Farbe und leicht säuerlichem Geruch.
• Löslichkeit:
  In Wasser dispergierbar und löslich.
• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Lagerung: Kühl (25 °C) und trocken lagern, fern von Licht und Feuchtigkeit. <

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Anwendungsbereiche und Vorteile von E472b LACTEM

1. Bäckerei- und Backwaren

• Verbesserung von Textur und Volumen:
  Sorgt für eine homogene Textur und erhöhtes Volumen in Kuchen, Torten und Brot.
• Gasbindung:
  Erhöht die Gasbindungsfähigkeit des Teigs während der Fermentation.

2. Schlagcreme und Milchprodukte

• Schaumstabilität:
  Verbessert die Schaumstabilität in Schlagcreme und sorgt für eine dichtere und länger haltbare Struktur.
• Hitzebeständigkeit:
  Sorgt für Stabilität gegenüber Temperaturschwankungen in milchbasierten Produkten.

3. Schokolade und Süßwaren

• Textur und Glanz:
  Verhindert Fettablagerungen in Schokolade und Süßwaren und sorgt für eine glatte Struktur sowie Glanz.

4. Desserts und Eiscreme

• Stabilität und Konsistenz:
  Wird als Verdickungsmittel in Dessertsoßen und Eiscreme verwendet. Sorgt für cremigere und stabilere Ergebnisse.

5. Margarine und streichfähige Produkte

• Emulgierung:
  Mischt Fett- und Wasserphasen in Margarine und anderen streichfähigen Produkten homogen.

6. Verarbeitete Fleischprodukte

• Bindung und Textur:
  Verbessert die Bindung und Texturstabilität in Würsten und anderen verarbeiteten Fleischprodukten.

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Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Stabilisiert Fett- und Wasserphasen und erzeugt homogene Produkte.
2. Schaumverstärker:
   Sorgt bei Schlagsahne und Milchprodukten für dichteren und stabileren Schaum.
3. Texturverbesserung:
   Bietet eine glattere und gleichmäßigere Struktur.
4. Volumenzunahme:
   Erhöht während der Fermentation die Gasbindungskapazität und steigert so das Produktvolumen.
5. Lange Haltbarkeit:
   Bewahrt die Frische und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.

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Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmenge:
  Abhängig vom Produkt und vom Verwendungszweck. Die optimale Dosierung sollte durch Testproduktionen ermittelt werden.
• Anwendungsart:
  Kann direkt in die Produktionslinie gegeben werden und vermischt sich leicht mit anderen Zutaten.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken aufbewahrt werden.<
• Haltbarkeit:
  Bei sachgerechter Lagerung bleibt die Produktqualität über einen langen Zeitraum erhalten.

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E472b LACTEM – Vielseitiger und wirksamer Emulgator

E472b LACTEM ist ein vielseitiger Emulgator, der in einem breiten Spektrum von Backwaren über Schlagsahne bis hin zu Süßwaren und verarbeiteten Fleischprodukten eingesetzt wird. Mit seinen schaumerhöhenden, texturverbessernden und emulgierenden Eigenschaften verleiht er den Produkten höchste Qualität. Gleichzeitig optimiert er die Produktionsprozesse und sorgt für mehr Effizienz.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Emulgatorprodukte können Sie unsere Kategorie Backemulgatoren besuchen.