E491 SMS Sorbitan Mono Stearat 25 KG

E491 SMS Sorbitan Mono Stearat, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan etkili bir emülgatördür. Sorbitol ve stearik asidin kısmi esterlerinden oluşan bu bileşik, su ve yağ karışımlarını stabilize etmekte ve gıda ürünlerinin dokusunu iyileştirmekte kullanılır. Geniş bir uygulama yelpazesine sahip olan SMS, özellikle pastacılık ürünlerinden çikolata ve şekerlemelere kadar birçok alanda tercih edilmektedir.

---

Tanım ve İçerik

• Ürün Adı: Sorbitan Monostearat (E491) – SMS
• Kimyasal Yapı: Stearik asit ile sorbitol ve anhidritlerinin kısmi esterleridir. Az miktarda serbest yağ asitleri içerebilir.
• Görünüm: Krem-sarımtrak boncuk formunda katı. Hafif, karakteristik bir kokuya sahiptir.
• Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez, sıcak suda dağılır.

---

E491 SMS Sorbitan Mono Stearat Kullanım Amaçları

1. Emülsifikasyon:
   • Su ve yağ gibi karışmayan bileşenlerin karışmasını sağlar ve stabil emülsiyonlar oluşturur. Bu özellik, salata sosları, margarin ve kremalı tatlılar gibi ürünlerde oldukça değerlidir.
2. Doku İyileştirme:
   • Fırınlanmış ürünlerde yumuşaklık ve düzgün kırıntı yapısı sağlar.
   • Ürünlerin dokusunu ve ağız hissini iyileştirerek daha çekici hale getirir.
3. Stabilizasyon:
   • Gıda bileşenlerinin ayrılmasını önler ve ürünlerin raf ömrünü uzatır.
4. İşleme Kolaylığı:
   • Üretim sırasında bileşenlerin kolayca karışmasına yardımcı olarak işlemi hızlandırır ve daha tutarlı bir ürün elde edilmesini sağlar.
5. Çırpma Özelliklerini Artırma:
   • Çırpılmış krema ve soslarda hacmi ve stabiliteyi artırır.
6. Yağı Azaltılmış Formülasyonlar:
   • Az yağlı ürünlerde yağın işlevini yerine getirerek, kremsi bir doku sunar ve ürün kalitesini artırır.

---

Kullanım Alanları

• Pastacılık Ürünleri: Kekler, süsleme ve kaplama maddeleri.
• Yağ Emülsiyonları: Margarinler ve sürülebilir yağ ürünleri.
• Ekmek Mayası: Hamur stabilitesini artırır.
• Süt ve Krema Karışımları: Homojen bir yapı ve stabilite sağlar.
• Jöle ve Marmelatlar: Doku ve stabilizasyon için.
• Kakao Bazlı Şekerlemeler: Çikolataların pürüzsüz dokusunu korur.
• Tatlılar ve Şekerlemeler: Gözenek yapısını düzenler.
• Gıda Takviyeleri: Homojenite ve raf ömrü için kullanılır.

---

Teknik Özellikler

• Ambalaj: 20 kg kraft torba.
• Kullanım Miktarı: Uygulama türüne ve ihtiyaç duyulan ürün özelliklerine göre belirlenir.

---

Avantajları

1. Yüksek Emülsifikasyon Kapasitesi:
   • Su ve yağ bazlı bileşenlerin karışmasını kolaylaştırır.
2. Doku ve Lezzet Geliştirme:
   • Daha yumuşak, pürüzsüz ve çekici bir doku sağlar.
3. Raf Ömrü Uzatma:
   • Gıdaların tazeliğini korur ve raf ömrünü uzatır.
4. Üretim Kolaylığı:
   • İşlem süreçlerini hızlandırır ve tutarlı bir ürün elde edilmesine yardımcı olur.
5. Çeşitli Uygulama Alanları:
   • Pastacılıktan çikolata ve şekerlemelere kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.

---

Düzenleyici Durum

E491, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi otoriteler tarafından belirlenen sınırlar dahilinde güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.

---

Diğer emülgatör ürünlerimiz hakkında bilgi almak için emülgatörler kategorimizi ziyaret edebilirsiniz.