E472c CITREM – Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren – 25 KG

E472c CITREM ist ein wirksamer Emulgator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, insbesondere in Ölen, Backwaren, Margarine und verarbeiteten Fleischprodukten. Dieses Produkt, abgeleitet von Zitronensäure und Mono- sowie Diglyceriden von Fettsäuren, verbessert die Qualität der Lebensmittelproduktion durch Stabilität, Texturverbesserung und Verhinderung der Fett-Flüssigkeitstrennung.

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Produkteigenschaften

• Klasse: Emulgator
• Aussehen:
  Flüssiges Pulver von cremeweißer Farbe mit leicht säuerlichem Geruch.
• Löslichkeit:
  In Wasser dispergierbar; löslich in flüssigen und festen Fetten.
• Verpackung: 25 kg Kraftsäcke.
• Lagerung: Sollte kühl (25 °C) und trocken gelagert werden.<

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Anwendungsbereiche und Vorteile von E472c CITREM

1. Speisefette und Margarine

• Spritzschutz:
  Verhindert Spritzen in Speisefetten und Margarine und macht den Kochprozess effizienter.
• Stabilitätssicherung:
  Wirkt in Margarine sowohl als Emulgator als auch als Stabilisator und sorgt für eine homogene Produktstruktur.

2. Backwaren

• Teigleistung:
  Wird in Mehlen als Proteinbinder verwendet, verbessert das Glutennetzwerk und erhöht die Verarbeitbarkeit des Teigs.
• Volumen- und Texturverbesserung:
  Verbessert die Textur von Brot und Kuchen, sorgt für eine homogene Struktur und erhöht das Volumen.

3. Verarbeitete Fleischprodukte

• Fleischbinder:
  Verbessert die Bindeeigenschaften in Würsten und verarbeiteten Fleischprodukten, stärkt die Produkttextur und sorgt für Stabilität.

4. Lebensmittel mit niedrigem Kaloriengehalt

• Fettanteilreduktion:
  Erhöht den Wasseranteil und reduziert den Fettgehalt in kalorienarmen Lebensmitteln, um gesündere Optionen zu bieten.

5. Milchprodukte und Saucen

• Emulgierung:
  Stabilisiert die Öl-Wasser-Mischung in Mayonnaise und Salatdressings. Wird als Verdickungsmittel in Eiscreme und Dessertsoßen verwendet.

6. Süßwaren und Schokolade

• Textur und Stabilität:
  Verhindert die Fettbildung in Süßwaren und Schokoladenprodukten, sorgt für eine homogene Struktur und hinterlässt ein glattes Mundgefühl.

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Technische Vorteile

1. Emulgierung:
   Vermischt Wasser- und Fettphasen und bildet stabile Emulsionen.
2. Proteinbindung:
   Stärkt die Glutenstruktur und verbessert die Verarbeitbarkeit bei Backwaren.
3. Texturverbesserung:
   Sorgt für eine homogenere und glattere Struktur.
4. Volumenzunahme:
   Erhöht während der Fermentation die Gasbindungsfähigkeit des Teigs und steigert somit das Volumen.
5. Lange Haltbarkeit:
   Bewahrt die Frische und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.

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Anwendungsmenge und Dosierung

• Verwendungsmenge:
  Varriert je nach Produkt und Verwendungszweck. Die optimale Dosierung sollte durch Produktionstests bestimmt werden.
• Anwendungsart:
  Kann direkt in die Produktionslinie gegeben werden und vermischt sich leicht mit anderen Zutaten.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung, kühl (25 °C) und trocken aufbewahrt werden.<
• Haltbarkeit:
  Unter geeigneten Lagerbedingungen bewahrt das Produkt seine Wirkung und Qualität über einen langen Zeitraum.

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E472c CITREM – Zuverlässige Lösung in der Lebensmittelproduktion

E472c CITREM ist ein ausgezeichneter Emulgator zur Verbesserung von Qualität und Stabilität in Speisefetten, Margarine, Backwaren und verarbeiteten Fleischprodukten. Durch seine vielseitige Struktur optimiert er die Produktionsprozesse und verbessert gleichzeitig die Textur und Haltbarkeit der Produkte.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Emulgatorprodukte können Sie unsere Kategorie Backemulgatoren besuchen.