E472c CITREM – Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren – 25 KG

E472c CITREM ist ein wirksamer Emulgator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, insbesondere in Ölen, Backwaren, Margarine und Wurstwaren. Es wird aus Zitronensäure und Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren gewonnen und verbessert die Qualität der Lebensmittelproduktion durch Stabilität, Verbesserung der Textur und Verhinderung der Fett-Flüssigkeits-Trennung.

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Produktmerkmale

• Klasse: Emulgator
• Erscheinungsbild: Cremeweißes flüssiges Pulver mit leicht saurem Geruch.
• Löslichkeit: Wasserlöslich; löslich in Ölen und Fetten.
• Verpackung: 25 kg Kraftbeutel.
• Lagerung: Kühl (<25°C) und trocken lagern.

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E472c CITREM Anwendungsbereiche und Vorteile

1. Speiseöle und Margarine

• Splash Preventer:
  Verhindert Spritzer in Speiseöl und Margarine und macht den Kochvorgang effizienter.
• Stabilität:
  Es wirkt sowohl als Emulgator als auch als Stabilisator in Margarinen und sorgt dafür, dass das Produkt eine homogene Struktur aufweist.

2. Bäckereiprodukte

• Teigeigenschaften:
  Wird als Proteinbindemittel in Mehlen verwendet und verbessert das Glutennetzwerk und die Verarbeitbarkeit des Teigs.
• Verbesserung von Volumen und Textur:
  Verbessert die Textur, sorgt für eine homogene Struktur und erhöht das Volumen von Brot und Kuchen.

3. Verarbeitetes Fleisch

• Fleischbindemittel:
  Verbessert die Bindeeigenschaften, stärkt die Produkttextur und sorgt für Stabilität in Wurstwaren und verarbeitetem Fleisch.

4. Kalorienarme Lebensmittel

• Reduzieren Sie Fett:
  Erhöht den Wassergehalt und reduziert den Fettgehalt von kalorienarmen Lebensmitteln, was sie zu einer gesünderen Option macht.

5. Molkereiprodukte und Saucen

• Emulgierung:
  Stabilisiert die Mischung aus Öl und Wasser in Mayonnaise und Salatdressings. Wird als Verdickungsmittel in Eiscreme und süßen Soßen verwendet.

6. Süßwaren und Schokolade

• Textur und Stabilität:
  Sorgt für eine homogene Struktur, indem es die Bildung von Öl in Süßwaren und Schokoladenprodukten verhindert und für ein glattes Mundgefühl sorgt.

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Technische Vorteile

1. Emulgieren: Vermischt Wasser- und Ölphasen, um stabile Emulsionen zu bilden.
2. Bindet Proteine: Stärkt die Glutenstruktur und verbessert die Verarbeitbarkeit in Backwaren.
3. Verbesserung der Textur: Sorgt für eine homogenere und glattere Struktur.
4. Volumenerhöhung: Vergrößert das Volumen, indem es die Gasaufnahmekapazität des Teigs während der Gärung erhöht.
5. Lange Haltbarkeitsdauer: Bewahrt die Frische und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.

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Menge der Anwendung und Dosierung

• Menge der Verwendung: Hängt von dem Produkt und dem Verwendungszweck ab. Die optimale Dosierung sollte durch Produktionsversuche ermittelt werden.
• Art der Anwendung: Kann direkt in die Produktionslinie gegeben werden und mischt sich leicht mit anderen Zutaten.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerungsbedingungen: Es sollte in seiner Originalverpackung an einem kühlen (<25°C) und trockenen Ort gelagert werden.
• Lagerfähigkeit: Unter geeigneten Lagerungsbedingungen behält das Produkt seine Wirkung und Qualität für eine lange Zeit bei.

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E472c CITREM Zuverlässige Lösung für die Lebensmittelproduktion

E472c CITREM ist ein ausgezeichneter Emulgator zur Verbesserung der Qualität und Stabilität von Speiseölen, Margarine, Backwaren und verarbeiteten Fleischprodukten. Dank seiner Vielseitigkeit optimiert es die Produktionsprozesse und verbessert gleichzeitig die Textur und Haltbarkeit der Produkte.

Für weitere Informationen und andere Emulgatorprodukte besuchen Sie bitte unsere Kategorie Bäckerei-Emulgatoren.