E472a ACETEZ – Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden – 25 KG

E472a ACETEZ (Acetic Acid Esters of Mono and Diglycerides) ist ein wirksamer Lebensmittelzusatzstoff, der als vielseitiger Emulgator in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Er wird in verschiedenen Bereichen wie Bäckerei, Molkerei, Süßwaren und Fleischverarbeitung eingesetzt, um die Textur zu verbessern, die Stabilität zu erhöhen und die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern.

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Produktmerkmale

• Produktname: Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden (E472a) – ACETEZ
• Synonyme ACETEM / ACHETEZ / ACETEZ
• Klasse: Emulgator
• Erscheinungsbild: Cremeweißes, viskoses Pulver mit leicht essigartigem Geruch.
• Löslichkeit: Dissoziierbar und dispergierbar in Wasser.
• Verpackung: 25 kg Kraftbeutel.
• Lagerung: An einem kühlen (<25°C) und trockenen Ort, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt.

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E472a ACETEZ Anwendungsbereiche und Vorteile

1. Bäckerei Sektor

• Verbesserung von Textur und Volumen:
  Sorgt für eine weiche Textur und eine homogene innere Struktur in Kuchen, Gebäck und Brot.
• Belüftungsfunktion:
  Es wird als Belüfter in Biskuitkuchen und Torten verwendet, um leichte und fluffige Strukturen zu schaffen.
• Gas Retention:
  Erhöht das Volumen, indem es die Gasaufnahmekapazität des Teigs während der Gärung erhöht.

2. Milch- und Sahneprodukte

• Stabilitäts- und Texturverbesserung:
  Verbessert die Schaumstabilität und sorgt für eine cremige Konsistenz in Kaffeesahne und Schlagsahne.
• Hitzestabilität:
  Bietet Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen und erhöht die Stabilität von Speiseeis und anderen Produkten auf Milchbasis.

3. Süßwaren und Bonbons

• Filmbeschichtung und Strukturverbesserung:
  Sorgt für eine glatte Textur, verhindert die Fettabscheidung und erzeugt eine glänzende Oberfläche in Produkten wie Süßigkeiten und Schokolade.

4. Verarbeitetes Fleisch

• Textur und Bindung:
  Verbessert die Bindungseigenschaften, reduziert den Feuchtigkeitsverlust und sorgt für eine bessere Struktur in Wurst und Fleischwaren.

5. Margarine und Brotaufstriche

• Emulgieren:
  Sorgt für eine stabile Konsistenz durch homogenes Vermischen von Öl und Wasser in Margarine und anderen streichfähigen Produkten.

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Technische Vorteile

1. Emulgieren: Kombiniert Öl- und Wasserphasen, um stabile Produkte zu bilden.
2. Texturverbesserung: Sorgt für eine homogene und glatte Textur.
3. Erhöhung des Volumens: Sorgt für fluffigere und leichtere Ergebnisse bei Backwaren.
4. Stabilität: Verbessert die Haltbarkeit von Produkten auf Milch- und Sahnebasis durch Erhöhung der Schaumstabilität.
5. Verlängerung der Haltbarkeit: Bewahrt die Frische und verzögert den Verderb.

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Menge der Anwendung und Dosierung

• Anwendungsmenge: Sie wird je nach Anwendungsbereich und gewünschten Produkteigenschaften bestimmt. Die optimale Dosierung in Backwaren und Milchprodukten sollte durch Produktionstests ermittelt werden.
• Art der Anwendung: Kann direkt in den Produktionsprozess gegeben werden und mischt sich leicht mit anderen Zutaten.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerungsbedingungen: Es sollte in seiner Originalverpackung an einem kühlen (<25°C) und trockenen Ort gelagert werden.
• Lagerfähigkeit: Die Qualität des Produkts bleibt unter angemessenen Lagerungsbedingungen lange Zeit erhalten.

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Vielseitige und verlässliche Lösung

E472a ACETEZ ist die ideale Lösung, um die Qualität zu verbessern, die Stabilität zu erhöhen und die Haltbarkeit in den Bereichen Bäckerei, Molkerei, Süßwaren und Fleischverarbeitung zu verlängern. Es bietet effektive Ergebnisse sowohl bei professionellen Produktionsprozessen als auch bei kommerziellen Anwendungen.

Für weitere Informationen und andere Emulgatorprodukte besuchen Sie bitte unsere Kategorie Bäckerei-Emulgatoren.