Transglutaminase-Enzym 25 KG

Das Transglutaminase-Enzym ist ein Enzym, das Querverbindungen zwischen den Aminosäuren Lysin und Glutamin in Proteinmolekülen bildet und dadurch die Textur, Struktur und Funktionalität von Lebensmitteln verbessert. Es hat ein breites Anwendungsspektrum, einschließlich Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und proteinbasierten Erzeugnissen.

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Produkteigenschaften

• Quelle:
  Das Transglutaminase-Enzym wird aus natürlichen Quellen gewonnen, darunter Tiere, Pflanzen und Bakterien.
• Wirkmechanismus:
  Bildet Querverbindungen zwischen Proteinen und erhöht dadurch die Struktur und Stabilität.
• Verpackung:
  Wird in Kartons mit PE-Innenverpackung und einem Nettogewicht von 25 kg angeboten.
• Lagerung: Sollte kühl (25 °C) und trocken gelagert werden.<

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Anwendungsbereiche und Vorteile des Transglutaminase-Enzyms

1. Fleisch- und Fischverarbeitung

• Proteinbindung:
  Verknüpft Fleisch- und Fischproteine durch Quervernetzung und verbessert dadurch Textur, Bindung und Ausbeute.
• Rekonstruierte Produkte:
  Bietet eine hervorragende Lösung für die Herstellung geformter Fleischprodukte. Ermöglicht beispielsweise den Zusammenhalt von Produkten wie Steaks oder Hackfleisch.
• Texturverbesserung:
  Sorgt für ein besseres Mundgefühl und erhöhte Haltbarkeit.

2. Milchprodukte

• Käse und Joghurt:
  Verbessert die Textur von Käse, sorgt für bessere Elastizität und Schmelzbarkeit.
• Sahne und andere Milchprodukte:
  Erhöht die Stabilität von sahnebasierten Produkten und verleiht eine glatte Struktur.

3. Backwaren und Süßwaren

• Teigleistung:
  Erhöht die Elastizität des Teigs und sorgt für eine bessere Textur und ein größeres Volumen.
• Krumenstruktur:
  Erzeugt eine homogenere und weichere innere Struktur.
• Süßwarenprodukte:
  Verbessert die Stabilität und Struktur von Füllungen, Cremes und Gelen.

4. Proteinbasierte Produkte

• Vegane und vegetarische Fleischalternativen:
  Vernetze Pflanzenproteine und verleiht eine fleischähnliche Textur sowie ein entsprechendes Mundgefühl.
• Funktionelle Lebensmittel:
  Erhöht den Nährwert und die texturellen Eigenschaften in proteinbasierten Produkten.

5. Lebensmittelbindung und -beschichtung

• Lebensmittelkleber:
  Verbindet Fleischstücke oder andere Bestandteile und stärkt dadurch die Struktur.
• Überzugsmittel:
  Sorgt bei panierten oder überzogenen Produkten für bessere Haftung und Knusprigkeit.

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Hervorstechende Eigenschaften

1. Proteinvernetzung:
   Bietet einen natürlichen Prozess, der die Textur und Stabilität in Lebensmitteln verbessert.
2. Bessere Textur und Struktur:
   Verbessert durch die Modifikation der Proteinstruktur die Elastizität und Haltbarkeit der Produkte.
3. Breites Anwendungsspektrum:
   Bietet eine vielseitige Verwendung in Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und pflanzenbasierten Erzeugnissen.
4. Ideal für funktionelle Lebensmittel:
   Steigert die Nährstoff-Bioverfügbarkeit und bietet verbesserte Textureigenschaften.

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Dosierung und Anwendung

• Dosierung:
  Die Einsatzmenge des Transglutaminase-Enzyms kann je nach Produktformulierung und gewünschten Ergebnissen variieren. Die optimale Dosierung sollte durch Tests ermittelt werden.
• Anwendungsweise:
  Kann direkt in die Produktionslinie eingebracht oder als Bestandteil einer vorgefertigten Mischung angewendet werden.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte kühl (25 °C) und trocken sowie fern von Licht und Feuchtigkeit aufbewahrt werden.<
• Haltbarkeit:
  Bei geeigneten Lagerbedingungen bleibt die Aktivität des Produkts über einen langen Zeitraum erhalten.

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Vielseitige und wirksame Lösung

Das Transglutaminase-Enzym ist ein hervorragendes Werkzeug zur Verbesserung von Qualität, Struktur und Funktionalität in der Lebensmittelindustrie. Es liefert exzellente Ergebnisse in der Fleischverarbeitung, bei Milchprodukten, Backwaren und proteinbasierten Erzeugnissen. Da es sich um ein natürliches Enzym handelt, ist es eine zuverlässige und wirksame Lösung.

Für weitere Informationen und zur Ansicht anderer Enzymprodukte besuchen Sie bitte unsere Kategorie Backenzyme.