Fungale Alpha-Amylase-Enzym 20 kg

Fungale α-Amylase ist ein standardisiertes, reines Enzym, das speziell für die Stärkehydrolyse in der Bäckerei- und Lebensmittelindustrie entwickelt wurde. Dieses Enzym wird aus einem sicheren Stamm von Aspergillus oryzae gewonnen und ist ideal, um die Qualität von Backwaren zu verbessern, die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe zu erleichtern und Produktionsprozesse zu optimieren.

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Charakteristische Eigenschaften

• Quelle:
  Nicht pathogener Aspergillus-oryzae-Stamm (in sicherem Status).
• Aktivität:
  140.000 SKB/g (Standardaktivitätseinheit).
• Optimale Temperatur: 50 ˚C
• Optimaler pH-Wert: 3,8–6,7
• Stabilität:
  • Temperaturstabilität:
    Behält bei 50 ˚C über 2 Stunden hinweg 90 % der Aktivität.
  • pH-Stabilität:
    Behält seine Wirksamkeit im Bereich von 4,0–10,0.

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Anwendungsbereiche des fungalen Alpha-Amylase-Enzyms

Das fungale Alpha-Amylase-Enzym hat insbesondere in der Bäckerei, aber auch in vielen anderen Bereichen ein breites Anwendungsspektrum:

1. Bäckerei und Lebensmittelproduktion

• Mehlstandardisierung:
  Sorgt für den Ausgleich der α-Amylase-Gehalte in Weizenmehlen und gewährleistet so eine gleichbleibende Produktqualität.
• Backwaren:
  Verbessert die Textur, das Volumen und die Krustenqualität von hefegelockertem Brot, Kuchen und Keksen.

2. Stärkesaccharifizierung

• Zuckerproduktion:
  Wird zur Umwandlung stärkehaltiger Rohstoffe in Einfachzucker (Maltose und Glukose) eingesetzt.

3. Getränkeindustrie

• Bier und Fruchtsäfte:
  Erhöht die Lagerstabilität und ermöglicht die Umwandlung des Stärkegehalts in Zucker.

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Hervorstechende Eigenschaften

1. Schnelle und zuverlässige Stärkehydrolyse:
   Zerlegt komplexe Stärkemoleküle schnell und sorgt für hohe Ausbeute.
2. Verbessert die Produktqualität:
   • Verbessert die Krume und die Porosität des Brotes.
   • Ermöglicht die Herstellung von Backwaren mit größerem Volumen.
   • Trägt dazu bei, dass die Brotkruste eine homogene und ansprechende Farbe erhält.
3. Verlängert die Haltbarkeit:
   Verzögert das Altbackenwerden und bewahrt die Frische des Endprodukts.
4. Anpassungsfähig an verschiedene pH- und Temperaturbedingungen:
   Der breite Stabilitätsbereich ermöglicht eine einfache Integration in unterschiedliche Produktionsprozesse.

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Dosierung und Anwendung

• Dosierung:
  0,1 – 0,75 g / 50 kg Mehl. Die optimale Dosierung sollte abhängig von Produkttyp und Produktionsbedingungen getestet werden.
• Anwendung:
  Das Enzym wird direkt der Teigmischung zugesetzt und vermischt sich leicht mit den anderen Bestandteilen.

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Lagerung und Haltbarkeit

• Lagerbedingungen:
  Sollte in der Originalverpackung an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
• Haltbarkeit:
  Bei geeigneten Lagerbedingungen beträgt der Aktivitätsverlust innerhalb eines Jahres weniger als 10 %.

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Verpackung

• Verpackung:
  In Kartons mit PE-Innenverpackung, Nettogewicht 20 kg.

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Hervorragende Leistung in Bäckerei und Lebensmittelproduktion

Das fungale Alpha-Amylase-Enzym ist eine zuverlässige Lösung in der Backwarenindustrie, da es die Qualität und das Volumen von Backwaren erhöht. Mit seiner schnellen und effektiven Stärkehydrolyse sowie seiner breiten pH- und Temperaturstabilität steigert es die Effizienz in verschiedenen Anwendungen. Es ist auch ein ideales Enzym für die Herstellung von Bier, Fruchtsäften und stärkehaltigen Produkten. Es ist die richtige Wahl, um Ihre Produktionsprozesse zu optimieren und die Produktqualität zu verbessern.

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