Datem-Ersatz-Enzym-Mix 25 KG

Datem Replacer Enzymmix ist eine spezielle Mischung, die speziell als Ersatz für DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Fatty Acids Monove Diglycerides) verwendet wird und die Teigeigenschaften bei der Backwarenherstellung verbessert. Die in dieser Enzymmischung enthaltenen Zutaten verbessern die Struktur und Stabilität des Teigs und sparen gleichzeitig Kosten.

Aussehen Pulver Weiß und cremig in der Farbe
Zutaten: Enzyme, Mehl, und Ascorbinsäure (E300)
Verpackungsart: 25 Kg Pappkarton

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Datem Replacer Enzymmix Anwendungsgebiete

Datem Substitute kann effektiv in allen Weizenbrotanwendungen und Bäckereiprodukten mit DATEM verwendet werden:

1. Brötchen: Erhöht die Weichheit und das Volumen.
2. Baguette-Brote: Verbessert die Krustentextur und erhöht das Volumen.
3. Sandwich-Brote: Trägt zu einer homogeneren Struktur bei.
4. Croissant Unterstützt die schichtweise Struktur und ermöglicht eine einfache Handhabung des Teigs.
5. Mehlmühlen und Bäckereien: Bietet Kosteneffizienz in der Großproduktion.

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Vorteile

• Verbesserte Teigfestigkeit: Verbessert die Elastizität des Teigs durch Stärkung des Glutennetzwerks.
• Geringere Klebrigkeit: Ermöglicht eine leichtere Formgebung bei der Teigverarbeitung.
• Gärungstoleranz: Bietet eine bessere Gasaufnahmekapazität und Stabilität während der Gärung.
• Erhöht das Volumen des Brotes: Ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei schwachen Mehlen.
• Kostenvorteil: Im Vergleich zur Verwendung von DATEM liefert %10-%die gleiche Leistung bei einer um 20 Prozent geringeren Menge.

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Verwendung Dosierung

• Eine 100%ige Substitution von DATEM kann durch die Verwendung von 100 – 300 ppm erreicht werden.
• Erhebliche Kosteneinsparungen werden durch die Verwendung von DATEM in einem Verhältnis von 1/10-1/20 erzielt.

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Kombination

• Datem Substitute Enzyme Mix kann leicht mit anderen Zusatzstoffen kombiniert werden, um eine kompatible Lösung für eine Vielzahl von Bäckereiprodukten zu bieten.

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Zusätzliche Informationen

Datem Substitute ist eine Lösung, die speziell entwickelt wurde, um die Leistung von schwachen Mehlen zu verbessern. Es erhöht die Haltbarkeit von Produkten und hilft bei der Herstellung von homogenem Brot. Außerdem unterstützt es die Elastizität und die Qualität der Textur von geschichteten Produkten wie Croissants.

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Weitere Informationen über andere Zusatzstoffe, die in der Backwarenherstellung verwendet werden, finden Sie in unserer Kategorie Rohstoffe.