E481 SSL Натрий стеароил-2-лактилат 25 кг

E481 SSL (Натрий стеароил-2-лактилат) , это эффективный эмульгатор, широко используемый в пищевой промышленности. Это соединение получают в результате реакции натриевых солей растительных жиров, стеариновой кислоты и молочной кислоты. Оно особенно эффективно в хлебобулочных и дрожжевых изделиях, где повышает стабильность теста, замедляет процесс черствения и улучшает качество продукции.

---

Описание и состав

• Наименование продукта: Натрий стеароил-2-лактилат (E481) – SSL
• Химическая структура: Состоит из натриевых солей растительных масел и эфиров стеариновой и молочной кислот.
• Внешний вид: Сыпучий порошок кремово-белого цвета с лёгким кислым запахом.
• Растворимость: В воде не растворяется, но может диспергироваться.

---

Цели использования

1. Улучшение теста в хлебобулочных изделиях:
   • Повышает стандартное качество теста.
   • Увеличивает объём и эластичность в дрожжевых изделиях.
2. Замедление черствения:
   • Увеличивает способность удерживать влагу, продлевая срок хранения.
3. Улучшение образования корочки:
   • Обеспечивает более мягкую и однородную корочку.
4. Улучшение текстуры в кондитерских изделиях и тортах:
   • Поддерживает мелкопористую структуру в кексах и повышает стабильность взбитых яичных белков.
5. Использование в замороженных продуктах:
   • Способствует получению высококачественных результатов в замороженных дрожжевых изделиях.

---

Области применения E481 SSL Натрий стеароил-2-лактилата

• Хлебобулочные изделия:
  Используется в производстве хлеба, булочек, выпечки и лёгких хлебобулочных продуктов.
• Кондитерские изделия и смеси для тортов:
  Улучшает текстуру в таких изделиях, как кексы и бисквиты.
• Жировые эмульсии:
  Обеспечивает стабильность в маргарине и других продуктах на жировой основе.
• Десерты и кондитерские изделия:
  Улучшает текстуру в мороженом, пудинге, молочных десертах и сахаросодержащих продуктах.
• Переработанное мясо и соусы:
  Обладает эмульгирующими свойствами в фаршированных, рубленых мясных продуктах и салатных соусах.
• Снэки и злаковые продукты:
  Применяется в крекерах, печенье, зерновых для завтрака и закусках на злаковой основе.

---

Технические характеристики

• Упаковка: Крафт-мешок 20 кг.
• Дозировка: Определяется в зависимости от типа продукта и требуемых характеристик.

---

Преимущества

1. Высокая эмульгирующая способность:
   • Обеспечивает эффективное смешивание водных и жировых компонентов.
2. Улучшенная текстура и удержание влаги:
   • Способствует сохранению мягкости и уровня влаги в продуктах в течение длительного времени.
3. Более длительный срок хранения:
   • Повышает свежесть и качество пищевых продуктов.
4. Широкая область применения:
   • Обеспечивает эффективное решение для кондитерских изделий, хлебобулочной продукции, замороженных и переработанных продуктов.
5. Применение в низкожировых формулах:
   • Улучшает ощущение во рту и текстуру в продуктах с пониженным содержанием жира.

---

Регулирующее состояние

E481 признан безопасным (GRAS) Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Его использование безопасно при соблюдении установленных законодательством пределов.

---

Для получения информации о других наших эмульгаторах посетите категорию «Эмульгаторы».