Амилоглюкозидаза (глюкоамилаза) 20 КГ

₺36.900,00

Категории: Пекарские ферменты, Хлебопекарное производство

Описание
Отзывы (0)

Амилоглюкозидаза (глюкоамилаза) -20 КГ

Амилоглюкозидаза (глюкоамилаза), разработана специально для улучшения качества теста в хлебопекарной промышленности, улучшения текстуры изделий и обеспечения лучшей ферментации. Этот фермент расщепляет крахмал и сложные углеводы на простые сахара (мальтозу и глюкозу), что делает его идеальным решением для производства хлеба и других хлебобулочных изделий. Продукт также широко используется в производстве пива, биоэтанола и в переработке крахмала.

Характеристики продукта

Дозировка: 0,1–1 г на 50 кг сырья (дозировка может быть скорректирована в зависимости от условий производства).
Аллерген: Содержит глютен.
Не содержит ГМО: Продукт не содержит генетически модифицированные организмы (ГМО) и рекомбинантную ДНК.
Радиационная обработка: Продукт и его компоненты не подвергались облучению.
Упаковка: Внутренний пакет из полиэтилена в картонной коробке, чистый вес 20 кг.
Срок годности: минимум 12 месяцев при хранении в оригинальной упаковке в сухом и прохладном месте.

Роль глюкоамилазы в хлебопекарной промышленности

1. Улучшает ферментацию теста.

Фермент глюкоамилаза превращает крахмал в тесте в сбраживаемые сахара, такие как глюкоза и мальтоза, тем самым повышая активность дрожжей. Этот процесс обеспечивает более быстрое и эффективное брожение. В результате:

Более мягкое тесто: в процессе брожения увеличивается эластичность теста.
Больший объем: за счёт удержания большего количества газа в тесте достигается увеличение объема хлеба.
Улучшенный вкус и аромат: побочные продукты, образующиеся в процессе ферментации, придают хлебу естественный вкус и аромат.

2. Повышает качество хлеба

Глюкоамилаза обеспечивает значительные улучшения текстуры, объема и внешнего вида хлебобулочных изделий.

Цвет корки: Глюкоамилаза способствует формированию более равномерного и привлекательного цвета корки.
Более воздушная и пористая структура: обеспечивает более эффективное удержание газов в тесте, способствуя формированию однородной пористой внутренней структуры.
Замедление черствения: фермент замедляет кристаллизацию крахмала, способствуя сохранению свежести хлеба.

3. Высокая эффективность в замороженных тестах

Использование замороженного теста в хлебопекарной промышленности становится всё более распространённым. Фермент глюкоамилаза обеспечивает следующие преимущества в процессах с замороженным тестом:

Предотвращает потерю объема: сохраняет стабильность теста в процессе размораживания и выпекания.
Более длительный срок хранения: замедляет черствение замороженных продуктов, повышая качество готового изделия.

Применение за пределами хлебопекарной промышленности

1.Производство пива и дистилляция

Фермент глюкоамилаза, играет критическую роль в производстве пива и алкогольных напитков, превращая крахмал в сбраживаемые сахара. Этот процесс обеспечивает высокую эффективность и качество продукции для пивоваренной и дистилляционной промышленности.

Обработка соложеных злаков: Крахмалы в таких соложеных злаках, как ячмень, преобразуются глюкоамилазой в глюкозу. Эти сахара затем используются дрожжами для производства алкоголя во время ферментации.
Высокий выход алкоголя: Фермент способствует превращению большего количества сахаров в алкоголь в процессе ферментации, повышая таким образом производительность.
Развитие вкуса: Глюкоамилаза обеспечивает контролируемую ферментацию и способствует получению стабильного вкусового профиля.
Специальные применения: В дистилляционной промышленности используется для переработки крахмалосодержащего сырья при производстве таких видов алкоголя, как виски, ром и водка.

2. Производство биотоплива

В секторе биотоплива фермент глюкоамилаза обеспечивает превращение кукурузы, пшеницы или других крахмалосодержащих сырьевых материалов в этанол. Этот экологически чистый процесс играет важную роль в удовлетворении спроса на возобновляемые источники энергии.

Преобразование крахмала в глюкозу: фермент гидролизует крахмал до глюкозы. Эта глюкоза затем используется дрожжами или бактериями в процессе ферментации для производства этанола.
Устойчивость: глюкоамилаза снижает энергопотребление при производстве биотоплива и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с химическими процессами.
Эффективное производство: фермент работает эффективно при высоких температурах и широком диапазоне pH, обеспечивая гибкость и эффективность в производственных процессах.
Пример промышленного применения: особенно часто используется на биотопливных предприятиях, основанных на кукурузе.

3. Переработка крахмала

Глюкоамилаза, играет важную роль в производстве продуктов на основе крахмала, используемых в пищевой, фармацевтической и других отраслях. Этот фермент, расщепляющий сложные углеводы на простые сахара, имеет широкую область применения:

Производство продуктов питания и подсластителей:
- Глюкозные сиропы: Используются в производстве глюкозных подсластителей, используемых в пищевой промышленности. Эти сиропы широко применяются в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и в выпечке.
- Мальтодекстрин: Глюкоамилаза используется в производстве мальтодекстринов, которые применяются для увеличения объема и улучшения текстуры пищевых продуктов.
Фармацевтические применения:
- Производство лекарств и витаминов:Глюкоамилаза играет роль в переработке продуктов на основе крахмала, которые используются в качестве наполнителей или носителей в фармацевтической промышленности.
Промышленные применения:
- Бумага и упаковка:Глюкоамилаза используется в обработке крахмальных клеев, применяемых в производстве бумаги и упаковки.
- Производство биопластика:Глюкоза, возобновляемых пластиковых сырьевых материалов, для производства необходимых глюкозных соединений.

4.Корм для животных:

В производстве кормов для животных глюкоамилаза преобразует сложные углеводы в простые сахара, улучшая усвояемость кормов:

Глюкоамилаза увеличивает усвоение питательных веществ: она превращает крахмал в глюкозу, позволяя животным получать больше энергии из кормов.
Экономические преимущества: Снижает затраты на производство, обеспечивая более высокую пищевую ценность при меньших затратах на корм.
Подходит для сельскохозяйственных животных:Глюкоамилаза широко используется в кормовых добавках для скота, особенно для крупного рогатого скота и птицы, в кормах, направленных на улучшение питательных свойств.

Технические преимущества

Натуральный и надежный: Полностью натуральный продукт, не содержит ГМО и радиоактивных веществ.
Эффективность производства: обеспечивает высокую эффективность производственных линий за счет упрощения процессов обработки теста.
Гибкость: Легко адаптируется к различным процессам выпечки и типам муки.

Как используется амилоглюкозидазный фермент (глюкоамилаза)?

Дозировка: 0,1 — 1 г на 50 кг теста или муки. Специфическое количество применения должно быть оптимизировано в зависимости от типа продукта и производственной линии.
Применение: Фермент можно добавлять непосредственно в тесто. Он легко смешивается с другими ингредиентами и дает эффективные результаты.
Хранение: Хранить в прохладном и сухом месте; защищать от прямого солнечного света. После открытия упаковки хранить в герметичной таре.

Экономические преимущества использования глюкоамилазы в хлебопечении

Экономическая эффективность: позволяет получать большие объемы продукции из меньших объемов сырья.
Длительный срок хранения: оптимизирует производственные и логистические процессы за счет снижения уровня несвежести.
Энергосбережение: требует меньше энергии и ресурсов по сравнению с традиционными методами.

Новый взгляд на качество приготовления пищи

Амилаго-глюкозидаза (глюкоамилаза) ,является революционным решением для современных хлебопекарных процессов, обеспечивая качество, эффективность и разнообразие продукции. Она обеспечивает превосходные результаты по вкусу, текстуре и внешнему виду в хлебе, тортах и других мучных изделиях. От применения замороженного теста до производства свежего хлеба — она является надежным партнером на каждом этапе.

Мощное решение для хлебопекарного и промышленного применения

Амило-глюкозидаза (глюкоамилаза), является уникальным решением для улучшения качества, эффективности и устойчивости в хлебопекарной и других промышленных производственных процессах. Это идеальный выбор для производителей, стремящихся улучшить качество теста, продлить срок хранения и оптимизировать производительность продуктов. Чтобы узнать больше о пекарных ферментах, посетите нашу категорию Пекарные ферменты