E476 PGPR Polyglycerinester von Polyrizinolsäuren (Polyglycerol-Polyricinoleat) 25 kg

E476 PGPR Polyglycerinester von Polyrizinolsäuren (Polyglycerol-Polyricinoleat) ist ein Emulgator, der durch Veresterung von Polyglycerin mit aus Rizinusöl gewonnenen Fettsäuren hergestellt wird. Diese spezielle Verbindung verbessert die Verteilung und Stabilität von Fetten in Wasser und sorgt so für eine bessere Textur in Lebensmitteln. PGPR liegt in klarer, gelblich gefärbter flüssiger Form vor und wird vor allem in der Schokoladen- und Süßwarenindustrie, aber auch in vielen anderen Lebensmittelanwendungen eingesetzt.

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Aussehen und Eigenschaften

• Aussehen: Gelblich klare Flüssigkeit.
• Geruch: Leicht, charakteristisch.
• Löslichkeit: In kaltem Wasser unlöslich, jedoch mit Fetten kompatibel.

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Verwendungszweck und Vorteile

1. Verwendung in der Schokoladenherstellung

• Senkt die Viskosität von Schokolade und ermöglicht so eine leichtere Verarbeitung und Formgebung.
• Bietet einen Kostenvorteil, indem es die Menge an Kakaobutter reduziert.
• Erhöht die thermische Stabilität von Schokolade, wenn es zusammen mit Lecithin verwendet wird.
• Verhindert die Bildung kleiner Luftblasen in Schokoladenprodukten und sorgt für eine glatte Struktur.

2. Emulgierung

• Stabilisiert die Öl- und Wasserphasen und sorgt so für eine homogene Struktur in Soßen, Speiseeismischungen und Süßwaren.
• Reduziert den Fettgehalt in streichfähigen Produkten und erhält gleichzeitig die Textur.

3. Leistung in fettreduzierten Produkten

• In fettreduzierten Produkten werden die gewünschten Konsistenz- und Struktureigenschaften nachgeahmt und somit erreicht

4. Verlängerung der Haltbarkeit und Stabilisierung

• Verhindert die Trennung von Wasser- und Fettphasen und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
• Sorgt in Süßwaren und Schokoladenprodukten für eine stabile Struktur und verhindert Verderb.

5. Einfache Verarbeitung und Qualitätskontrolle

• PGPR erleichtert die Verarbeitungsprozesse und bietet Zeit- und Kostenvorteile in der Produktion.
• Reguliert insbesondere die Fließfähigkeit von flüssigen oder halb festen Produkten.

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Anwendungsbereich

• Schokolade und kakaobasierte Süßwaren:
  Verbessert die Textur und die Viskosität.
• Fettreduzierte Produkte:
  Margarine, streichfähige Produkte (mit 10–41 % Fettgehalt) und Soßen.
• Süßwaren und Desserts:
  Sorgt für eine homogene Struktur.
• Speiseeis- und Crememischungen:
  Sorgt für Stabilität und eine glatte Konsistenz.
• Pharma- und Kosmetiksektor:
  Als Emulgator in Salben- und Cremeformulierungen.

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Verwendungsmenge

Die Verwendungsmengen von PGPR werden vom Anwender in Abhängigkeit von der Produktformulierung und den gewünschten Eigenschaften festgelegt. Die empfohlenen Einsatzmengen sollten in Übereinstimmung mit den gesetzlichen Höchstgrenzen angepasst werden.

Verpackungseinheit: 25-kg-Karton.

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Vorteile von E476 PGPR in Lebensmittelanwendungen

1. Geschwindigkeit und Effizienz in der Schokoladenherstellung:
   • Unterstützt die Herstellung von hochwertiger Schokolade mit reduziertem Kakaobuttergehalt.
   • Sorgt für eine glatte und glänzende Oberfläche der Schokolade.
2. Leistung in fettreduzierten Produkten:
   • Bereichert die Textur von fettreduzierten Produkten und erhöht die Stabilität der Fettphase.
3. Textur- und Viskositätskontrolle:
   • Erhöht die Fließfähigkeit bei Schokoladenüberzügen und erleichtert die Anwendung.
4. Verlängerung der Haltbarkeit:
   • Verhindert in Produkten wie Süßwaren und Speiseeis die Entmischung der Bestandteile und verlängert die Haltbarkeit.
5. Vielseitigkeit:
   • Kann neben der Schokoladenindustrie auch in der Kosmetik-, Pharma- und Nahrungsergänzungsmittelproduktion eingesetzt werden.

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Umwelt- und Gesundheitsperspektive von E476

PGPR (E476) gilt als sicher, wenn es innerhalb der von den Aufsichtsbehörden empfohlenen Grenzwerte verwendet wird. In der Europäischen Union (EFSA) und in den Vereinigten Staaten (FDA) wird es gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards hergestellt und eingesetzt.

Verbraucher können beim Kauf von Produkten mit PGPR die Zutatenlisten überprüfen und so sicherstellen, dass diese ihren Allergien oder speziellen Ernährungsbedürfnissen entsprechen.

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Für weitere Informationen entdecken Sie E476 PGPR und unsere anderen Emulgatoren.