Фунгальный гемицеллюлазеновый фермент 25 кг

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА: Фермент грибковой гемицеллюлазы

КЛАСС: Фермент

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ: Грибковая гемицеллюлаза , это фермент, получаемый из грибов, который отвечает за расщепление сложных углеводов, называемых гемицеллюлозой, которые в основном содержатся в клеточных стенках растений.

Гемицеллюлоза ,является основным компонентом клеточных стенок растений и встречается вместе с другими компонентами, такими как целлюлоза, лигнин и т. д. Ферменты гемицеллюлозы расщепляют эти сложные структуры, растворяя их на отдельные единицы сахара.

ВНЕШНИЙ ВИД: Вещество от светло- до темно-желтого цвета.

РАСТВОРИМОСТЬ: Растворим в воде.

Упаковка: картонная коробка 20 кг.

 

Фермент грибковой гемицеллюлазы и его значение в производстве хлеба

Фермент грибковой гемицеллюлазы, используемый в производстве хлеба, играет важную роль, особенно в улучшении обрабатываемости теста, повышении водоотталкивающих свойств и улучшении качества хлеба. В этой статье основное внимание будет уделено различным эффектам грибковой гемицеллюлазы в производстве хлеба и правильным методам дозирования.

Свойства грибковой гемицеллюлазы:

Фунгальный гемицеллюлазеновый фермент усиливает взаимодействие между глютеном и водой, повышая эластичность теста. Эта особенность облегчает обработку теста и помогает достичь желаемых текстурных характеристик в конечном продукте. Также фермент увеличивает водоудерживающую способность теста, улучшая качество хлебобулочных изделий.

Влияние на хлеб:

Поверхностная влажность и обрабатываемость: Грибковая гемицеллюлаза увеличивает поверхностную влажность теста, облегчая его формирование и улучшая обрабатываемость. Это оптимизирует процесс производства хлеба.

Удержание газа и объем: увеличивает объем хлеба, удерживая газы, образующиеся во время выпечки в тесте. Это приводит к более пышному, более впечатляющему хлебу.

Структура корки и пор: Грибковая гемицеллюлаза делает корку хлеба тонкой и хрустящей. Она также улучшает качество хлеба, регулируя внутреннюю структуру пор.

Легкость нарезки и мягкость мякиша: Фунгальный гемицеллюлаза в хлебе обеспечивает более ровную нарезку и делает мякиш более мягким. Это соответствует стандартам качества, ожидаемым потребителями от хлеба.

Дозировка:

Правильная дозировка грибковой гемицеллюлазы обычно рекомендуется в размере 0,5 — 2,0 г на 50 кг муки. Однако норма использования в конкретных приложениях должна определяться опытным путем. Поскольку характеристики теста, тип используемой муки и производственные процессы каждого производителя различаются, важно определить оптимальную дозировку.

Фунгальная гемицеллюлаза выделяется как важный компонент в производстве хлеба. Этот фермент оказывает ряд положительных эффектов на протяжении всего процесса — от обработки теста до выпекания, что способствует производству качественного и вкусного хлеба. При правильной дозировке достигаются желаемые свойства продукта и удовлетворяются ожидания потребителей.

Функциональные особенности:

Гемицеллюлоза обладает уникальными функциональными свойствами, включая способность образовывать гель и улучшать вязкость. В мукомольной промышленности эти свойства могут быть ценными для изменения текстуры и реологических характеристик теста или других измельчённых продуктов.

Поглощение воды: Гемицеллюлоза обладает способностью поглощать воду, что может быть полезно в рецептурах, где важно удержание воды. Это свойство может помочь улучшить удержание влаги в измельченных продуктах.

Улучшение текстуры: Гемицеллюлоза может способствовать общей текстуре и вкусовым ощущениям измельченных продуктов. Она может потенциально улучшить мягкость, жевательность или другие текстурные свойства хлебобулочных изделий.

Отлежка теста: При производстве хлебобулочных изделий, включая хлеб и выпечку, для регулирования консистенции теста используются определённые компоненты. Гемицеллюлоза может рассматриваться как натуральный ингредиент с размягчающими свойствами для теста.

Повышение пищевой ценности: В зависимости от источника и состава, гемицеллюлоза может содержать пищевые волокна. При использовании грибной гемицеллюлазы в мукомольной промышленности она может способствовать увеличению содержания пищевых волокон в конечной продукции.

Безглютеновые формулы: Для безглютеновых продуктов часто ищут альтернативные ингредиенты, способные имитировать структуру и свойства глютена. Благодаря своим свойствам желирования и водопоглощения, гемицеллюлоза может рассматриваться для использования в таких формулах.

Важно отметить, что конкретные применения и преимущества грибной гемицеллюлозы в мукомольной промышленности будут зависеть от свойств гемицеллюлозы, производимой грибами, а также от специфических требований к конечным продуктам. Исследования и разработки в этой области продолжаются, и отраслевые практики могут со временем эволюционировать.

Для получения самой актуальной и подробной информации об использовании грибной гемицеллюлозы в мукомольной промышленности рекомендуется ознакомиться с новейшей научной литературой, отраслевыми публикациями или обратиться к экспертам в этой области.