خليط الإنزيمات البديلة للسكر 20 كجم

مزيج إنزيم بديل السكر هو حل مبتكر يسمح بتقليل استخدام السكر بشكل كبير في منتجات المخابز مع الحفاظ على الطعم واللون وخصائص الجودة الشاملة للمنتجات. يُستخدم هذا المزيج بشكل خاص في منتجات المخابز مثل كعك الهامبرغر والخبز المحمص والخبز الفرنسي، ويتيح هذا المزيج تركيبات منخفضة السكر عن طريق محاكاة طعم السكر وتحسين عمليات التحمير.

المظهر مسحوق أبيض اللون وكريمي.
نوع التغليف: صندوق كرتوني سعة 20 كجم.

الميزات والفوائد

• تقليل السكر: يمكن للمنتج تقليل كمية السكر المضاف بنسبة تصل إلى 50%.
• تحمير موحد: من خلال دعم تفاعل ميلارد، فإنه يوفر تحميرًا موحدًا ومتجانسًا حتى في المنتجات منخفضة السكر.
• تعزيز النكهة: يعزز نكهة المنتج من خلال تقديم مذاق يحل محل السكر.
• جودة القشرة: يقلل من تقشر القشرة ويزيد من لمعان الخبز المجمد أو نصف المخبوز.
• امتصاص الماء: يحسن قوام العجين وقابليته للتشكيل عن طريق زيادة امتصاص الماء.
• وقت التخمير: يزيد من كفاءة الإنتاج عن طريق تحسين وقت التخمير.

مجالات استخدام مزيج إنزيمات بدائل السكر (بديل السكر)

1. منتجات المخابز
   • كعك الهمبرغر
   • خبز محمص
   • خبز الساندويتش
   • خبز الرغيف الفرنسي
   • كرواسون
   • الكعك والبسكويت
2. المنتجات المجمدة وشبه المطبوخة
   • لفائف مجمدة
   • خبز نصف مجمد نصف مخبوز
3. التوحيد القياسي للدقيق
   • بالنسبة لتوحيد دقيق القمح، يمكن تطبيقه مباشرة في المطحنة أو في الفرن.

الاستخدام والجرعة

الاستخدام الموصى به لكل دقيق:

• 17.5 – 30 جم لكل 100 كجم من الدقيق (175-300 جزء من المليون).
• يجب تحديد الجرعة المثلى من خلال تجارب الخبز وفقًا لجودة الدقيق والوصفة وعمليات الخبز.

فوائد مزيج الإنزيمات البديلة للسكر

• يحافظ على النكهة والجودة مع تقليل تكاليف السكر.
• يحسن جودة القشرة في المنتجات المجمدة.
• يعزز التحمير المنتظم عن طريق تفاعل ميلارد.
• يوفر قواماً أفضل من خلال زيادة القدرة على الاحتفاظ بالماء في المنتجات.
• يقلل من استخدام السكر للحصول على تركيبات صحية أكثر.

تفضل بزيارة فئة المواد الخام لدينا لاكتشاف حلولنا الأخرى للمواد الخام لمنتجات المخابز.