إنزيم ألفا ألفا أميليز ألفا الفطري – 20 كجم

إنزيم ألفا ألفا أميليز ألفا الفطري هو إنزيم نقي موحد مصمم خصيصًا للتحلل المائي للنشا في صناعة المخبوزات والأغذية. وهو مشتق من سلالة آمنة من Aspergillus oryzae، وهو مثالي لتحسين جودة منتجات المخابز، وتسهيل معالجة المواد الخام القائمة على النشا وتحسين عمليات الإنتاج.

---

الخصائص المميزة

• المصدر: سلالة Aspergillus oryzae غير المسببة للأمراض (الحالة الآمنة).
• النشاط 140,000 SDB/g (نشاط الوحدة القياسي).
• درجة الحرارة المثلى: 50 درجة مئوية.
• الأس الهيدروجيني الأمثل: 3,8-6,7.
• الاستقرار
  • استقرار درجة الحرارة: يحافظ على نشاط بنسبة 90% عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة ساعتين.
  • استقرار الأس الهيدروجيني: يحافظ على فعاليته في نطاق 4.0-10.0.

---

مجالات تطبيق إنزيم ألفا أميليز ألفا أميليز الفطرية

يحتوي إنزيم ألفا ألفا أميليز ألفا الفطري على مجموعة واسعة من التطبيقات، خاصة في المخبوزات:

1 – المخابز وإنتاج الأغذية

• التوحيد القياسي للدقيق: يضمن استقرار مستويات إنزيم ألفا-أميلاز في دقيق القمح بحيث تكون جودة المنتج ثابتة.
• منتجات المخابز: يحسّن قوام وحجم وجودة قشرة الخبز والكعك والبسكويت المخمّر.

2 – تسكير النشا

• إنتاج السكر: يُستخدم لتحويل المواد الخام المحتوية على النشا إلى سكريات بسيطة (المالتوز والجلوكوز).

3 – صناعة المشروبات

• البيرة وعصائر الفاكهة: يحسن ثبات التخزين ويتيح تحويل محتوى النشا إلى سكريات.

---

أبرز الملامح

1. تحلل مائي سريع وموثوق للنشا: يوفر كفاءة عالية من خلال تكسير جزيئات النشا المعقدة بسرعة.
2. يحسن جودة المنتج:
   • يحسن القوام الداخلي للخبز ومسامية الخبز.
   • يسمح بالحصول على منتجات المخابز بأحجام أكبر.
   • يساعد على إعطاء قشرة الخبز لونًا متجانسًا وجذابًا.
3. يطيل مدة الصلاحية: يحافظ على نضارة المنتج النهائي من خلال تأخير تلفه.
4. متوافق مع مختلف ظروف الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة: يتيح نطاق الثبات الواسع إمكانية دمجه بسهولة في عمليات الإنتاج المختلفة.

---

الجرعة والاستخدام

• الجرعات: 0.1 – 0.75 جم/50 كجم من الدقيق. يجب اختبار الجرعة المثلى اعتمادًا على نوع المنتج وظروف الإنتاج.
• الاستخدام: يتم خلط الإنزيم بسهولة مع المكونات الأخرى عن طريق الإضافة المباشرة إلى مزيج العجين.

---

التخزين ومدة الصلاحية

• شروط التخزين: يجب تخزينه في بيئة باردة وجافة في عبوته الأصلية.
• مدة الصلاحية: عند التخزين في ظروف مناسبة، يكون فقدان النشاط أقل من 10% خلال عام واحد.

---

التعبئة والتغليف

• التغليف: عبوة داخلية مصنوعة من البولي إيثيلين البولي إيثيلين (PE)، الوزن الصافي 20 كجم في صناديق كرتونية.

---

الأداء المتميز في إنتاج المخبوزات والمواد الغذائية

يُعد إنزيم ألفا ألفا أميليز ألفا الفطري حلاً موثوقًا لصناعة المخابز من خلال توفير الجودة وزيادة الحجم في منتجات المخابز. يعمل التحلل المائي السريع والفعال للنشا، ودرجة الحموضة الواسعة والاستقرار في درجة الحرارة على زيادة الإنتاجية في التطبيقات المختلفة. وهو أيضًا إنزيم مثالي لإنتاج البيرة وعصير الفاكهة والمنتجات القائمة على النشا. تحسين عمليات الإنتاج وتحسين جودة المنتج.

يمكنك زيارة قسم إنزيمات المخابز لمزيد من المعلومات ومنتجات الإنزيمات الأخرى.