إنزيم الأميلوغلوكوزيداز (جلوكواميليز) – 20 كجم

إنزيم الأميلوغلوكوزيداز (إنزيم الجلوكواميلاز) هو إنزيم تم تطويره خصيصًا لصناعة المخابز لتحسين جودة العجين وتحسين قوام المنتجات وتوفير تخمير أفضل. يقدم هذا الإنزيم، الذي يعمل على تكسير النشا والكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة (المالتوز والجلوكوز)، حلاً مثاليًا خاصةً للخبز ومنتجات المخابز الأخرى. يحتوي المنتج أيضًا على مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعات مثل التخمير والوقود الحيوي ومعالجة النشا.

---

مواصفات المنتج

• الجرعة: 0.1 – 1 جم / 50 كجم من المادة الخام (يمكن تعديل كمية الاستخدام وفقًا لظروف الإنتاج).
• مسبب للحساسية: يحتوي على الغلوتين.
• خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا: لا يحتوي المنتج على كائنات معدلة وراثياً (GMO) والحمض النووي المؤتلف.
• النشاط الإشعاعي: لا يتم تشعيع المنتج ومكوناته.
• التغليف: 20 كجم الوزن الصافي في صندوق من الورق المقوى مع عبوات داخلية من البولي إيثيلين البولي إيثيلين.
• مدة الصلاحية: 12 شهراً على الأقل عند تخزينها في العبوة الأصلية في مكان بارد وجاف.

---

دور الجلوكو أميلاز في صناعة المخابز

1 – يحسن تخمير العجين

يزيد إنزيم الجلوكوأميلاز من نشاط الخميرة عن طريق تحويل النشا في العجين إلى سكريات قابلة للتخمر مثل الجلوكوز والمالتوز. تضمن هذه العملية تخميرًا أسرع وأكثر فعالية. والنتيجة:

• عجينة أكثر ليونة: تزداد مرونة العجين أثناء عملية التخمير.
• حجم أكبر: من خلال توفير المزيد من الاحتفاظ بالغازات في العجين، يزداد حجم الخبز.
• تحسين النكهة والرائحة: المنتجات الثانوية التي تتكون أثناء التخمير تعطي الخبز نكهة ورائحة طبيعية.

---

2 – يحسن جودة الخبز

يقدم الجلوكوأميلاز تحسينات كبيرة في منتجات المخابز من حيث القوام والحجم والمظهر:

• لون القشرة: يعزز الجلوكوأميلاز من الحصول على لون قشرة أكثر اتساقاً وجاذبية.
• بنية أكثر تهوية ومسامية: يوفر تكوين مسام متجانسة في الهيكل الداخلي من خلال توفير احتباس أكثر فعالية للغازات في العجين.
• يؤخر التعفّن: يعمل الإنزيم على إبطاء تبلور النشا ويساعد الخبز في الحفاظ على نضارته.

---

3 – أداء فائق على العجين المجمد

يتزايد استخدام العجين المجمد في المخبوزات. يوفر إنزيم الجلوكوأميلاز المزايا التالية في عمليات العجين المجمد

• يمنع فقدان الحجم: يحافظ على ثبات العجين أثناء الذوبان والخبز.
• مدة صلاحية أطول: يحسن من جودة المنتج النهائي عن طريق تأخير المماطلة في المنتجات المجمدة.

---

مجالات الاستخدام الأخرى غير المخبوزات

1 – إنتاج البيرة والتقطير

يلعب إنزيم الجلوكوأميلاز دورًا حاسمًا في تحويل النشويات إلى سكريات قابلة للتخمير في إنتاج البيرة والمشروبات الكحولية. تضمن هذه العملية إنتاجًا عالي الكفاءة والجودة لصناعة التخمير والتقطير:

• معالجة الحبوب المملحة: يتم تحويل النشويات الموجودة في الحبوب المملحة مثل الشعير إلى جلوكوز بواسطة الغلوكوأميلاز. وتستخدم الخميرة هذه السكريات أثناء التخمير لإنتاج الكحول.
• إنتاجية عالية من الكحول: يزيد الإنزيم من الكفاءة من خلال تمكين تحويل المزيد من السكر إلى إنتاج الكحول أثناء التخمير.
• تطوير النكهة: يحافظ إنزيم الجلوكوأميلاز على التخمير تحت السيطرة ويضمن الحصول على نكهة متناسقة.
• التطبيقات الخاصة: في صناعة التقطير، يتم استخدامه في معالجة المواد الخام القائمة على النشا في إنتاج أصناف الكحول مثل الويسكي والروم والفودكا.

---

2 – إنتاج الوقود الحيوي

في قطاع الوقود الحيوي، يمكّن إنزيم الغلوكواميلاز من تحويل الذرة أو القمح أو المواد الخام النشوية الأخرى إلى إنتاج الإيثانول. وتؤدي هذه العملية الصديقة للبيئة دوراً رئيسياً في تلبية الطلب على مصادر الطاقة المتجددة:

• تحويل النشا إلى جلوكوز: يحلل الإنزيم النشا مائيًا إلى جلوكوز. وتستخدم الخميرة أو البكتيريا هذا الجلوكوز في عملية التخمير لإنتاج الإيثانول.
• الاستدامة: يقلل إنزيم الجلوكوأميلاز من استهلاك الطاقة في إنتاج الوقود الحيوي وله تأثير أقل على البيئة مقارنة بالعمليات الكيميائية.
• إنتاج فعال: يعمل الإنزيم بفعالية في درجات الحرارة العالية ونطاق الأس الهيدروجيني الواسع، مما يوفر المرونة والكفاءة في عمليات الإنتاج.
• مثال على الاستخدام الصناعي: يُفضل على نطاق واسع خاصةً في مصانع الإيثانول الحيوي القائم على الذرة.

---

3 – معالجة النشا

يلعب الجلوكوأميلاز دورًا مهمًا في إنتاج المنتجات القائمة على النشا المستخدمة في الصناعات الغذائية والصيدلانية وغيرها من الصناعات. هذا الإنزيم، الذي يعمل على تكسير الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة، له مجموعة واسعة من التطبيقات:

• إنتاج الأغذية والمنكهات:
  • شراب الجلوكوز: تستخدم في إنتاج المحليات القائمة على الجلوكوز المستخدمة في صناعة الأغذية. هذه الأشربة شائعة في المشروبات الغازية والحلويات ومنتجات المخابز.
  • مالتوديكسترين: يستخدم الجلوكوأميلاز في إنتاج مالتوديكسترين المالتوديكسترين المستخدم لإضافة الحجم وتحسين قوام المنتجات الغذائية.
• التطبيقات الصيدلانية:
  • إنتاج الأدوية والفيتامينات: يشارك الجلوكوأميلاز في معالجة المنتجات القائمة على النشا المستخدمة كمواد مالئة أو ناقلة في صناعة الأدوية.
• التطبيقات الصناعية:
  • الورق والتغليف: يستخدم الجلوكوأميلاز في معالجة المواد اللاصقة القائمة على النشا المستخدمة في إنتاج الورق.
  • إنتاج البلاستيك الحيوي: يتيح إنتاج المركبات القائمة على الجلوكوز اللازمة لإنتاج المواد الخام البلاستيكية المتجددة.

---

4 – علف الحيوانات

في إنتاج الأعلاف الحيوانية، يزيد الجلوكوأميلاز من قابلية هضم الأعلاف عن طريق تحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة:

• يزيد من امتصاص المغذيات: يحول الجلوكواميليز النشا إلى جلوكوز، مما يسمح للحيوانات بالحصول على المزيد من الطاقة من العلف.
• المزايا الاقتصادية: يقلل من تكاليف الإنتاج من خلال توفير قيمة غذائية أعلى بأعلاف أقل.
• مناسب لحيوانات المزرعة: يُستخدم الجلوكوأميلاز على نطاق واسع في تركيبات الأعلاف، خاصةً في تركيبات الأعلاف المستخدمة في تغذية الحيوانات مثل الماشية والدواجن.

---

المزايا التقنية

1. طبيعي وموثوق: منتج طبيعي تمامًا لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا أو مشعة.
2. كفاءة الإنتاج: يوفر كفاءة عالية في خطوط الإنتاج من خلال تسهيل عمليات مناولة العجين.
3. المرونة: قابل للتكيف بسهولة مع عمليات الخَبز وأنواع الدقيق المختلفة.

---

كيفية استخدام إنزيم الأميلوغلوكوزيداز (جلوكواميليز)؟

1. الجرعات: 0.1 – 1 جم/50 كجم من العجين أو الدقيق. يجب تحسين الكمية المحددة للاستخدام وفقًا لنوع المنتج وخط الإنتاج.
2. الاستخدام: يمكن إضافة الإنزيم مباشرة إلى خليط العجين. يمتزج بسهولة مع المكونات الأخرى ويعطي نتائج فعالة.
3. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف ويُحفظ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. بعد فتح العبوة، يجب أن تكون محمية بإحكام.

---

المزايا الاقتصادية لاستخدام الجلوكوأميلاز في المخابز

• كفاءة التكلفة: توفر كمية أكبر من المنتج من مواد خام أقل.
• تمديد فترة الصلاحية: يحسّن من عمليات الإنتاج والخدمات اللوجستية حيث يقلل من معدل التلف.
• توفير الطاقة: يتطلب استهلاك طاقة وموارد أقل من الطرق التقليدية.

---

إعادة تعريف الجودة في المخبوزات

يُعد إنزيم الأميلوغلوكوزيداز (إنزيم الجلوكوأميلاز) حلًا ثوريًا من حيث الجودة والكفاءة وتنوع المنتجات في عمليات المخابز الحديثة. فهو يقدم أداءً فائقًا من حيث النكهة والقوام والمظهر في الخبز والكعك ومنتجات المخابز الأخرى. وهو يبرز كشريك موثوق به في كل مرحلة من مراحل استخدام العجين المجمد إلى إنتاج الخبز الطازج.

حل قوي للاستخدام في المخابز والاستخدام الصناعي

يعد إنزيم الأميلوغلوكوزيداز (إنزيم الجلوكوأميلاز) حلاً فريدًا للجودة والكفاءة والاستدامة في المخابز وعمليات الإنتاج الصناعي الأخرى. إنه خيار مثالي للمصنعين الذين يتطلعون إلى تحسين جودة العجين وإطالة العمر الافتراضي وتحسين كفاءة المنتج. يمكنك زيارة فئة إنزيمات المخابز لاكتشاف المزيد من إنزيمات المخابز.