Натрий стеароил-2-лактилат (E481) – SSL

Натрий стеароиллактилат (SSL) , это пищевая добавка, широко используемая в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он относится к классу соединений, известных как лактилаты, полученные из молочной кислоты.

SSL является натриевой солью стеароиллактилата и производится реакцией стеариновой кислоты (жирная кислота), молочной кислоты и гидроксида натрия.

Некоторые основные свойства и области применения натрий стеароиллактилата (SSL) следующие:

Эмульгирование

SSL в первую очередь используется как эмульгатор, который помогает создавать стабильные эмульсии масла и воды в различных пищевых продуктах. Это особенно полезно в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах и соусах для салатов.

Стабилизация

Обеспечивая стабильность структуры отдельных продуктов, SSL способствует улучшению текстуры и увеличению срока хранения. Например, в хлебобулочных изделиях он помогает формировать более мягкий мякиш и повышать общее качество продукции.

Кондиционирование теста

В хлебопекарных процессах SSL выполняет функцию размягчителя теста, улучшая его перерабатываемость и технологические свойства во время обработки.

Улучшение текстуры

SSL способствует улучшению текстуры продуктов, делая их более гладкими и однородными.

Формуляции с пониженным содержанием жира

SSL часто используется в продуктах с пониженным содержанием жира для имитации текстурных и органолептических свойств, которые обычно связаны с более высоким содержанием жира.

Для каких конечных продуктов используется SSL?

Натрий стеароиллактилат (SSL) — это универсальная пищевая добавка, используемая для улучшения текстуры, стабильности и общего качества различных продуктов. К числу наиболее распространённых конечных продуктов, которые могут содержать SSL, относятся:

Хлебобулочные изделия:

• Хлеб
• Булочки
• Сдоба
• Выпечка / Кондитерские изделия
• Торты

Молочные продукты:

• Кремы
• Кремовые начинки
• Взбитые соусы

Переработанное мясо:

• Сосиски и другие колбасные изделия

Соусы и подливы:

• Соусы для салатов
• Соусы
• Соусы

Закуски:

• Крекеры
• Печенье
• Бисквиты

Десерты:

• Пудинги
• Молочный пудинг (мухаллебе)
• Мороженое

Другие переработанные продукты питания:

• Картофельное пюре
• Переработанный сыр

SSL ценен благодаря своим эмульгирующим свойствам, которые помогают создавать стабильные смеси воды и жира в этих продуктах. Он способствует улучшению общей текстуры, удержанию влаги и стабильности при хранении. Кроме того, SSL используется в некоторых продуктах с пониженным или низким содержанием жира для улучшения текстуры и ощущения во рту, которые могут пострадать из-за уменьшенного количества жира.