Estearoil-2-lactilato de sodio (E481) – SSL

El estearoil lactilato de sodio (SSL) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria como emulsionante y estabilizante. Pertenece a una clase de compuestos conocidos como lactilatos, derivados del ácido láctico.

El SSL es la sal de sodio del estearoil lactilato y se produce mediante la reacción de ácido esteárico (un ácido graso), ácido láctico e hidróxido de sodio.

Algunas de las propiedades y usos principales del estearoil lactilato de sodio (SSL) son los siguientes:

Emulsificación

El SSL se utiliza principalmente como emulsionante en diversos productos alimenticios, ayudando a formar emulsiones estables de aceite y agua. Esto resulta especialmente útil en productos de panadería, lácteos y aderezos para ensaladas.

Estabilización

Proporciona estabilidad a la estructura de ciertos alimentos, contribuyendo a mejorar la textura y la vida útil. Por ejemplo, en los productos de panadería, el SSL puede ayudar a crear una miga más suave y a mejorar la calidad general del producto.

Acondicionamiento de la masa

En las aplicaciones de panificación, el SSL actúa como ablandador de la masa, mejorando su manipulabilidad y sus propiedades de uso durante el procesamiento.

Mejora de la textura

El SSL puede contribuir a la textura de los alimentos, haciéndolos más suaves y uniformes.

Formulaciones reducidas en grasa

El SSL se utiliza con frecuencia en productos reducidos en grasa para imitar las propiedades texturales y sensoriales que normalmente se asocian con un mayor contenido de grasa.

¿En qué productos finales se utiliza el SSL?

El estearoil lactilato de sodio (SSL) es un aditivo alimentario versátil utilizado para mejorar la textura, la estabilidad y la calidad general en diversos productos alimenticios. Algunos de los productos finales más comunes que pueden contener SSL son:

Productos de panadería:

• Pan
• Panecillos
• Bollos
• Pasteles
• Bizcochos

Productos lácteos:

• Cremas
• Rellenos cremosos
• Salsas batidas

Carnes procesadas:

• Salchichas, etc.

Salsas y aderezos:

• Aderezos para ensaladas
• Salsas
• Salsas

Aperitivos:

• Galletas saladas
• Galletas
• Galletas

Postres:

• Pudines
• Natillas
• Helado

Otros alimentos procesados:

• Puré de patatas
• Queso procesado

El SSL es valioso en estos productos debido a sus propiedades emulsionantes, que ayudan a formar mezclas estables de agua y grasa. Contribuye a la textura general de estos alimentos, a la retención de humedad y a la estabilidad en el estante. Además, el SSL se utiliza en algunas formulaciones reducidas o bajas en grasa para mejorar la sensación en boca y la textura, que podrían verse afectadas por el bajo contenido graso.