إنزيم هيميسيلوليز الفطري 20 كجم

اسم المنتج: إنزيم الهيميسيلولاز الفطري

الفئة: الإنزيم

الوصف والمحتوى: إنزيم الهيميسيلولاز الفطري هو إنزيم من أصل فطري ومهمته على وجه التحديد تكسير الكربوهيدرات المعقدة التي تسمى الهيميسيلولوز الموجود في جدران الخلايا النباتية.

يُعد الهيميسليلوز أحد المكونات المهمة في جدران الخلايا النباتية ويوجد مع مكونات أخرى مثل السليلوز واللجنين. تقوم إنزيمات إنزيمات الهيميسليولوز بتفكيك هذه البنى المعقدة مما يسمح بتذويبها إلى وحدات سكر مفردة.

المظهر مادة صفراء فاتحة إلى داكنة اللون

القابلية للذوبان: قابل للذوبان في الماء.

التعبئة والتغليف: علبة كرتون 20 كجم

 

إنزيم الهيميسيلولاز الفطري وأهميته في إنتاج الخبز

يلعب إنزيم الهيميسيلولاز الفطري دورًا مهمًا في إنتاج الخبز، خاصةً فيما يتعلق بتحسين قابلية العجين للتشغيل وزيادة قدرة امتصاص الماء وتحسين جودة الخبز. في هذه المقالة، سيتم التأكيد على التأثيرات المختلفة لإنزيم الهيميسيلولاز الفطري في إنتاج الخبز وطرق الجرعات الصحيحة.

خصائص إنزيم الهيميسيلولاز الفطري:

يتفاعل إنزيم الهيميسيلولاز الفطري بين الغلوتين والماء، مما يزيد من مرونة العجين. تتيح هذه الخاصية معالجة أفضل للعجين وتساعد على تحقيق الخصائص التركيبية المرغوبة في المنتج النهائي. كما أنه يحسن جودة الخبز من خلال زيادة قدرة العجين على رفع الماء.

التأثيرات على الخبز:

رطوبة السطح وقابلية التشغيل: يزيد إنزيم الهيميسيلولاز الفطري من محتوى الرطوبة السطحية للعجين، مما يتيح نموًا أكثر راحة ويحسن قابلية العجين للتشغيل. وهذا يحسن عملية إنتاج الخبز.

الاحتفاظ بالغازات والحجم: يزيد من حجم الخبز من خلال ضمان الاحتفاظ بالغازات المتكونة أثناء الخبز في العجين. وبالتالي، يكون للخبز مظهر أكثر رقة ومظهر أكثر رقة.

القشرة وبنية المسام: يجعل الهيميسيليز الفطري قشرة الخبز رقيقة ومقرمشة. كما أنه يحسن جودة الخبز من خلال تنظيم بنية المسام الداخلية.

سهولة التقطيع والنعومة الداخلية: يوفر إنزيم الهيميسيلولاز الفطري في الخبز تقطيعاً أكثر سلاسة أثناء التقطيع ويجعل الخبز أكثر نعومة من الداخل. وهذا يفي بمعايير الجودة التي يتوقعها المستهلكون من الخبز.

الجرعة:

عادةً ما يوصى باستخدام الجرعة الصحيحة من إنزيم الهيميسيلولاز الفطري بين 0.5 – 2.0 جم لكل 50 كجم من الدقيق. ومع ذلك، يجب تحديد معدل الاستخدام في تطبيقات محددة عن طريق الاختبارات. من المهم تحديد الجرعة المثلى لأن لكل منتج خصائص عجين ونوع الدقيق المستخدم وعمليات الإنتاج المختلفة.

يُعد إنزيم الهيميسيلولاز الفطري مكونًا مهمًا في إنتاج الخبز. يوفر هذا الإنزيم سلسلة من التأثيرات الإيجابية بدءًا من معالجة العجين وحتى عملية الخبز، مما يساهم في نهاية المطاف في إنتاج خبز عالي الجودة والنكهة. ومن خلال الجرعات الصحيحة، تتحقق الخصائص المرغوبة في الإنتاج وتلبية توقعات المستهلك.

الميزات الوظيفية:

يتميز الهيميسليلوز بخصائص وظيفية فريدة من نوعها، بما في ذلك القدرة على تكوين المواد الهلامية وتحسين اللزوجة. في صناعة الطحن، يمكن أن تكون هذه الخصائص ذات قيمة في تعديل القوام والخصائص الانسيابية للعجين أو المنتجات المطحونة الأخرى.

امتصاص الماء: يتمتع الهيميسليلوز بالقدرة على امتصاص الماء ويمكن أن يكون ذلك مفيدًا في التركيبات التي يكون فيها الاحتفاظ بالماء مهمًا. يمكن أن تساهم هذه الخاصية في تحسين الاحتفاظ بالرطوبة في المنتجات المطحونة.

تحسين القوام: قد يساهم الهيميسليلوز في تحسين القوام العام وقوام المنتجات المطحونة. يمكن أن يحسن من نعومة أو طراوة المضغ أو غيرها من الخصائص التركيبية للمنتجات المخبوزة.

إراحة العجين في إنتاج منتجات المخابز، بما في ذلك الخبز والمعجنات، تُستخدم بعض المكونات لتكثيف العجين. يمكن دراسة الهيميسليلوز كمكون طبيعي له خصائص تليين العجين.

تعزيز القيمة الغذائية: اعتمادًا على المصدر والتركيبة، قد يحتوي الهيميسليلوز على ألياف غذائية. إذا تم استخدام الهيميسليلوز الفطري في صناعة الطحن، فيمكن أن يساهم في محتوى الألياف الغذائية في المنتجات النهائية.

تركيبات خالية من الغلوتين: بالنسبة للمنتجات الخالية من الغلوتين، غالبًا ما يتم البحث عن مكونات بديلة لمحاكاة بنية الغلوتين وخصائصه. يمكن اعتبار الهيميسليلوز بخصائصه التبلورية وامتصاص الماء في مثل هذه التركيبات.

ومن المهم أن نلاحظ أن التطبيقات والفوائد المحددة للهيميسليلوز الفطر في صناعة الطحن ستعتمد على خصائص الهيميسليلوز الذي تنتجه الفطريات والمتطلبات المحددة للمنتجات المنتجة. ولا يزال البحث والتطوير في هذا المجال مستمراً وقد تتطور تطبيقات الصناعة بمرور الوقت.

للحصول على أحدث المعلومات وأكثرها تفصيلاً عن استخدام الهيميسليلوز الفطري في صناعة الطحن، يوصى بالرجوع إلى أحدث المؤلفات العلمية أو المنشورات الصناعية أو الاتصال بالخبراء في هذا المجال.