Автор: eskamarket

Что такое тортилья? Как производится тортилья? В Мексике, Центральной Америке, США и Канаде тортилья — это тонкая, пресная лепёшка, приготовленная из мелко перемолотой кукурузы (маиса) или пшеничной муки. Её история насчитывает примерно 10 000 лет до нашей эры. Среди мексиканцев тортилья также широко потребляется. В наше время с развитием технологий и ростом числа работающего населения […]

Натрий стеароил-2-лактилат (E481) – SSL Натрий стеароиллактилат (SSL) , это пищевая добавка, широко используемая в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Он относится к классу соединений, известных как лактилаты, полученные из молочной кислоты. SSL является натриевой солью стеароиллактилата и производится реакцией стеариновой кислоты (жирная кислота), молочной кислоты и гидроксида натрия. Некоторые основные свойства и […]

Какие вещества предотвращают образование плесени в хлебобулочных изделиях? В хлебопекарной отрасли первым правилом предотвращения образования плесени является строгое соблюдение гигиенических норм на предприятии и среди работников. На втором этапе важно использовать некоторые вещества для предотвращения образования плесени. Ниже вы найдете подробную информацию об этих продуктах; Консерванты Среди распространённых компонентов, используемых для предотвращения образования плесени в […]

Как предотвратить образование плесени в хлебобулочных изделиях? Предотвращение образования плесени в хлебобулочных изделиях включает в себя различные меры для контроля уровня влаги, минимизации воздействия спор плесени и поддержания надлежащих условий хранения. Вот некоторые профилактические меры: Гигиенические меры Для предотвращения загрязнения продуктов спорами плесени на хлебопекарных предприятиях и в производственных помещениях необходимы строгие гигиенические меры. Вот […]

Что такое плесень на хлебе? Как она образуется? Наиболее распространённым заболеванием хлеба является плесневение. Большинство ингредиентов, используемых для производства хлебобулочных изделий, а также сам конечный продукт весьма восприимчивы к заражению плесневыми грибами. Кроме того, такие места, как ферментационные камеры, шкафы для расстойки и стеллажи для охлаждения хлеба, благодаря подходящей влажности и температуре, также способствуют развитию […]

Почему хлеб плесневеет? Образование плесени на хлебе обычно происходит из-за наличия влаги и спор плесени в окружающей среде. Хлеб создаёт идеальные условия для развития плесени, так как он обычно влажный и содержит углеводы, которыми питается плесень. Плесневение хлеба обычно является результатом наличия влаги и спор плесени в окружающей среде. Благодаря влажной среде и содержащимся в […]

Что такое кальция пропионат E282? Кальция пропионат E282 — это пищевая добавка, используемая в качестве консерванта. Это соединение применяется во многих пищевых продуктах для предотвращения образования плесени. Его химическая формула — Ca(C₂H₅COO)₂. В пищевой промышленности он широко используется, особенно для продления срока хранения хлеба и других дрожжевых изделий. Консервирующие свойства кальция пропионата связаны с тем, […]

В чём различия между бактериальными и грибковыми гемицеллюлазами? Гемицеллюлаза — это общий термин для группы ферментов, способных расщеплять гемицеллюлозу, сложный полисахарид, находящийся в клеточных стенках растений. Гемицеллюлазы могут быть получены из различных источников, включая бактерии и грибы. Некоторые из основных различий между грибковыми и бактериальными ферментами гемицеллюлазы заключаются в следующем: Источники бактериальных и грибковых гемицеллюлаз […]